Resepti: Sahrami pannacotta kattiloita ja haudutettuja päärynöitä
Bettina Campolucci Bordin suosikkimausteen avioliitto hänen suosikkijälkiruoansa kanssa
- Flor-leipomon ruskeat voikakut
- Tandoori lampaankyljyksiä
- Poltettu juustokakku maustetuilla mandariineilla
- Pastaa ja kikherneitä fenkolin ja sitruunan kera
- Karikari okoge no yakimeshi (paistettua riisiä rapealla palalla)
- Linssisalaatti vuohenjuustovoilla
- Mozzarella vaunuissa
- Sahrami pannacotta kattiloita ja haudutettuja päärynöitä
- Butterscotch omenamuru
- Kukkakaali kuskussi
Resepti Bettina Campolucci Bordin artikkelista 'Celebrate: kasviperäisiä reseptejä jokaiseen tilaisuuteen'
Louise Hagger
Sahrami on yksi suosikkimausteistani ja panna cotta yksi kaikkien aikojen suosikkijälkiruokistani, sanoo Bettina Campolucci Bordi. Joten miksi ei menisi naimisiin yhdessä? Haudutettu päärynä leikkaa kermaisuuden ja lisää ylimääräisen värikerroksen.
Ainekset: 6 pientä tai 4 suurta annosta
Haudutetuille päärynöille
- 2 päärynää, kuorittuna
- salametsästysneste (joko vesi tai valkoviini)
- 1 sitruunan mehu
- 5 rkl tomusokeria
- ½ punajuurta kuorittuna ja kuutioituna tai 1 rkl punajuurijauhetta
Panna cottalle
- 1 litra kookosmaitoa
- 1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet raavitettuna tai 1 tl vaniljatahnaa tai -uutetta
- 3 rkl vaahterasiirappia
- ripaus sahramia
- 2 rkl agar-agaria
Menetelmä
- Laita päärynät pieneen kattilaan ja peitä vain salametsästysnesteellä. Lisää sitruunamehu, sokeri ja kuutioitu punajuuri (punajuuri antaa päärynöille ihanan vaaleanpunaisen värin kypsennyksen jälkeen).
- Hauduta 30 minuuttia ja anna jäähtyä. Neljäs päärynät pituussuunnassa ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoiluun. Voit jättää ne salametsästysnesteeseen yön yli.
- Kaada panna cotta kattilaan kookosmaitoa ja kuumenna varovasti. Lisää vanilja, vaahterasiirappi ja sahrami. Ripottele sitten agar-agar nesteen päälle ja kuumenna sekoittamatta. Kiehauta se ja anna agar-agarin liueta kokonaan vatkaten.
- Kun seos on kiehunut, poista se lämmöltä. Kaada pannacottaseos tarjoilulaseihin ja laita sivuun jäähtymään. Jäähtymisen jälkeen laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
- Juuri ennen tarjoilua laita haudutetut päärynät jokaisen pannacotan päälle ja ripottele päälle paahdettuja pähkinöitä, kuten manteleita ja saksanpähkinöitä. Tai voit käyttää syötäviä kukkia: joitakin mahdollisia vaihtoehtoja ovat ruiskukka, nasturtiuma ja orvokki.
- Kokin vinkki: tee tämä herkullinen jälkiruoka aamulla tai jopa edellisenä päivänä, jotta se on valmis tarjottavaksi illalla.
Otettu Juhli: kasviperäisiä reseptejä jokaiseen tilaisuuteen kirjoittanut Bettina Campolucci Bordi, julkaisija Hardie Grant hintaan 20 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 15,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk
