Resepti: Mozzarella vaunuissa, Pamela Yung
Massojen välipala, mozzarella carrozzassa on perinteisesti tehty tähteistä
- Flor-leipomon ruskeat voikakut
- Tandoori lampaankyljyksiä
- Poltettu juustokakku maustetuilla mandariineilla
- Pastaa ja kikherneitä fenkolin ja sitruunan kera
- Karikari okoge no yakimeshi (paistettua riisiä rapealla palalla)
- Linssisalaatti vuohenjuustovoilla
- Mozzarella vaunuissa
- Sahrami pannacotta kattiloita ja haudutettuja päärynöitä
- Butterscotch omenamuru
- Kukkakaali kuskussi
Resepti on otettu Clare Finneyn ja Liz Seabrookin The Female Chefistä
Suuressa osassa Etelä-Italiaa väkijoukkojen välipalaksi tarkoitettu mozzarella carrozzassa valmistetaan perinteisesti jäännöksistä – kuivatuista leipäviipaleista; eilinen mozzarella; korppujauhoja, jotka tekevät cameon lähes jokaisessa cucina poveran ruoassa. Teen oman versioni Lontoon ravintolassani Flor, Pamela Yung kertoo, ja siihen on lisätty röyhkeästi uskomattoman herkullista ndujaa.
Ainekset: tarjoilut 2
- 250g pallo korkealaatuista puhvelimozzarellaa
- 4 viipaletta vanhentunutta leipää (Florissa käytämme kotitekoista maitoleipää)
- 'nduja (ehdotan sen ostamista ystävältäni Giuseppelta De Calabriassa Borough Marketissa)
- tihkusa hunajaa
- ripottele kuivattua sisilialaista oreganoa
- 300 g tavallisia jauhoja
- 3 munaa
- tilkka maitoa ja ylimääräistä harjaamista
- 300 g hienoja korppujauhoja tai panko-korppujauhoja
- kasvi- tai auringonkukkaöljyä, uppopaistamiseen
- 8 hyvälaatuista sardellia
- merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Menetelmä
- Viipaloi mozzarella 1 cm:n lankuiksi ja taputtele niitä varovasti tukevien paperipyyhkeiden väliin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Asettele 2 leipäviipaletta kuvapuoli ylöspäin ja levitä voiveitsellä jokaiseen viipaleeseen ohut kerros ndujaa.
- Lopuksi tilkka hunajaa ja ripaus oreganoa jokaiseen. Leikkaa mozzarella niin, että se mahtuu ¾ cm/¼ tuumaa leivän kehästä ja aseta se tasaisesti viipaleiden päälle. Mausta merisuolalla.
- Lado toiset leivänpalat jokaisen viipaleen päälle. Käytä maitoon kastettua sivellintä kostuttamaan leivän päällimmäisen viipaleen ympärysmitta – tämä auttaa kiinnittymisessä. Käytä kämmenelläsi varovasti ja tasaisesti painetta luodaksesi tiivisteen mozzarellan ympärille. Leikkaa voileivän kuoret sahalaitaisella veitsellä. Paina vielä kerran varmistaaksesi suljetun reunan.
- Valmistaudu leivomaan voileipiä. Laita kolmeen erilliseen kulhoon tavalliset jauhot (maustettu suolalla ja pippurilla); munat kevyesti vatkattuna maidon kanssa; ja korppujauhoja. Ota voileipä ja peitä se kokonaan (molemmat puolet ja neljä reunaa) tavallisilla jauhoilla. Kostuta seuraavaksi kokonaan munaseoksella – kuivia kohtia ei saa jäädä. Ripottele lopuksi hyvin korppujauhoon.
- Täytä iso, syvä kattila muutamalla sentillä öljyä ja kuumenna 180°C. Pudota voileipä öljyyn ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Toista leivitys- ja paistamisprosessi toisen voileivän kanssa, levitä sitten lautaselle ja levitä sardellien päälle. Nämä voileivät maistuvat parhaiten kuumana, kun juusto vetää sisäänsä puhelimessa muoti.
Otettu The Female Chef: Tarinoita ja reseptejä 31 naiselta, jotka määrittelevät uudelleen brittiläisen ruokaskenen Clare Finney ja Liz Seabrook, julkaisija Hoxton Mini Press 28 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 21,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk
