Resepti: Karikari okoge no yakimeshi (paistettua riisiä rapealla palalla)
Tämä paistettu riisiruoka jätetään pannulle kiehumaan koskemattomana, jotta siitä muodostuu ihania pieniä rapeita palasia
- Flor-leipomon ruskeat voikakut
- Tandoori lampaankyljyksiä
- Poltettu juustokakku maustetuilla mandariineilla
- Pastaa ja kikherneitä fenkolin ja sitruunan kera
- Karikari okoge no yakimeshi (paistettua riisiä rapealla palalla)
- Linssisalaatti vuohenjuustovoilla
- Mozzarella vaunuissa
- Sahrami pannacotta kattiloita ja haudutettuja päärynöitä
- Butterscotch omenamuru
- Kukkakaali kuskussi
Tim Andersonin resepti kotisi Izakayasta
Laura Edwards
Paistettu riisi on henkilökohtainen asia, Tim Anderson sanoo: jotkut pitävät siitä pörröisestä ja suhteellisen yksinkertaisesta, toiset taas tiheästä ja erittäin mausteisesta. Pidän siitä melkein kaikissa muodoissaan, mutta erityisesti pidän siitä, kun riisi jätetään pannulle kiehumaan koskemattomana, jolloin siitä muodostuu pieniä rapeita palasia. Tämä antaa sille mukavan tekstuurisen kontrastin sekä ihanan poltetun riisin aromin.
Ainekset: Annosta 2
- 2 rkl öljyä
- 200 g raakoja, kuorittuja ja suonista poistettuja jättikatkarapuja
- ½ sipulia hienoksi pilkottuna
- 2 munaa, vatkattuna
- 50-60 g shiitakea (kannet poistettuja) tai kastanjasieniä hienoksi viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 kevätsipulia, karkeasti hienonnettuna
- 2 isoa annosta keitettyä ja jäähdytettyä riisiä (noin 200 g keittämättömästä painosta)
- 1½ rkl soijakastiketta
- 1 rkl kuollutta
- 1 rkl sakea
- 1 rkl seesamiöljyä
- ¼ tl dashijauhetta
- valkopippuria, maun mukaan
- 20-30g beni shoga (punainen marinoitu inkivääri, saatavana verkosta tai aasialaisista supermarketeista), karkeasti pilkottuna
Menetelmä
- Tämä on erittäin nopeasti kypsennetty ruokalaji, joten varmista, että kaikki valmistelut on tehty ja asetettu valmiiksi ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
- Kuumenna puolet öljystä luotettavassa tarttumattomassa paistinpannussa (pannulla) tai hyvin maustetussa wokissa erittäin korkealla lämmöllä ja lisää katkaravut ja sipuli. Paista sekoitellen 3-4 minuuttia, jätä sitten tyhjä tila kattilan keskelle ja kaada munat joukkoon. Vaahdota munat, poista sitten kaikki pannulta ja aseta sivuun.
- Lisää loput öljystä pannulle ja lisää sitten sienet, valkosipuli ja kevätsipulit. Paista noin minuutti, lisää sitten riisi ja vähän vettä. Halkaise riisi lastalla niin, ettei siinä muodostu paakkuja, alenna sitten lämpö keskitasolle ja lisää kaikki mausteet sekä beni shoga .
- Taita katkaravut, munat ja sipulit joukkoon, paina sitten riisi varovasti pannulle maksimoidaksesi rapeuden ja anna sen jälkeen paistaa noin 5 minuuttia sekoittamatta. Hetken kuluttua pannusta tulee pähkinäinen, popcornimainen tuoksu – tämä tarkoittaa, että riisi paahtuu mukavasti. Kun alat haistaa tätä, jatka riisin paistamista vielä pari minuuttia, kaada se sitten lautaselle ja nauti.
- Kokin vinkki: Tässä reseptissä käytetään katkarapuja - suosikkini. Voit jättää ne pois kasvissyöjäversiosta tai käyttää toista proteiinia, jos haluat. Prosessi on sama.
Resepti otettu kohteesta Kotisi Izakaya Tim Anderson, julkaisija Hardie Grant hintaan 25 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 19,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk .
