Kokeile: Kauan unohdettujen liköörien elpyminen
On aika pyyhkiä pölyt pois juomakaapin takana olevasta Midori-pullosta – perinteiset juomat ovat jälleen trendikkäitä
Andrew Kist
Viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana blue curacaon, amaretton ja chartreusen kaltaiset ovat tulleet eläkkeelle vain sellaisissa laitoksissa, jotka koristavat cocktaillasia ananasviipaleella, jääkirsikalla ja paperisateenvarjolla. Cocktailien maan trendit ovat kuitenkin syklisiä, ja kieltoaikaa tutkittuaan ja punsseilla, vermutteilla ja rukiilla maustettuaan baarimikot näyttävät palaavan 1970- ja 1980-luvuilla suosittuihin voimakkaasti maustettuihin, silmiinpistävän värisiin likööreihin.
Pouring Ribbons, yksi New Yorkin East Villagen tyylikkäimmistä ja rakastetuimmista baareista, isännöi kuukausittain 1980-luvun iltaa – hellää juhlaa menneen vuoden popkulttuurille ja joukolle poistuneita liköörejä. Jälkimmäiseen on sisältynyt uudelleen mielikuva klassikoista, kuten Midori sour, joka on valmistettu edellä mainitusta melonilikööristä, munanvalkuaisesta sekä sitruuna- ja limetimehusta.
Yläosassa West Villagessa käsityöcocktailbaari Up & Up tarjoilee sitä, mitä se ylpeänä julistaa olevan 'hulluttoman hyvä' Midori-hapan ruokalistalta, joka sisältää paljon muita 'yliarvostettuja juomia'. Näitä ovat Pole Star Conundrum (Jagermeister, ruis, konjakki, punainen paprika sekä appelsiini- ja sitruunamehu) ja Shaddock & Smoke (skotlantilainen, greippilikööri, amaretto, sitruunamehu ja soodavesi).
Manhattanin Chelseassa sijaitseva Porchlight nimettiin aiemmin tänä vuonna yhdeksi Yhdysvaltain 18 parhaasta cocktailbaarista. Se on tehnyt itselleen nimeä osittain sen Gun Metal Blue -sinisen – blue curacaon, mescalin, persikkakonjakin, limetin mehun ja katkeran kanelisiirapin ansiosta. Näyttää siltä, että cocktailien ystävät eivät enää pelkää juomia, joiden väri ei ole mitään velkaa luonnolle.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa suuntaus ei ole vielä niin pitkälle kuin se on lammen toisella puolella. Aviation – maraschino-likööri, gin, creme de violette ja sitruunamehu – on ollut pitkään saatavilla parhaista baareista, ja mustavadelmalikööriä Chambordia käytetään säännöllisesti samppanjan tai kuohuviinin päälle (etenkin vakuuttavan viileän äskettäisen mainoskampanjan jälkeen). mutta keitoksia Midorin ja curacaon kanssa on vaikeampi löytää.
Oskar's Barissa Iso-Britannian pääkaupungissa, Fitzrovia's Dabbousin alapuolella, Kamma Kamma Kamma Kamma Kamma Kamma Kammeleon sisältää kuitenkin pisaran melonilikööriä sekoitettuna Kamm & Sonsin kasvitieteelliseen viinaan, vermuttiin ja Gammel Dansk -bittereihin. Samaan aikaan Hawksmoorissa Spitalfieldsissä he sekoittavat keskimääräistä Manhattan Jr:tä (Stagg Jr bourbon, oranssi curacao ja maraschino) ja Good Tiki Drinkiä (mintunmakuinen Branca Menta, rommi, väkevöity viini, savustettu passionhedelmä ja paahdettua kookosta).
Addie Chinn
Tämä liköörien kielteinen omaksuminen näkyy myös legendaarisen tohtori Hendersonin luomisessa ja nykyisessä suosiossa, krapulan parannuskeinona, jonka St Johnin kokki-suojelija Fergus Henderson oppi isältään. Yksinkertainen yhdistelmä katkeraa ruoansulatusta edistävää likööriä Fernet Branca ja virkistävää creme de mentheä, sen on tarkoitus sekä parantaa ylenpalttisen kivun että rauhoittavan vatsaa.
Edinburghin kunniakkaassa Bramblessa – Drinks Internationalin mukaan maailman 50 parhaan baarin joukossa – Campbeltown Cocktail on kiehtova yhdistelmä viskistä, vihreästä chartreusesta ja kirsikkalikööristä. Muut sen menun cocktailit sisältävät ainesosia, kuten keltaista charreusea, cremes de pecheä ja kaakaota sekä aprikoosi- ja kahviliköörejä.
Bramblen sisaryrityksellä The Lucky Liquor Co:lla, joka sijaitsee myös Skotlannin pääkaupungissa, on erilainen näkemys unohdettujen liköörien elvyttämisestä – se tekee niistä talon omia. Se on luonnollinen jatko nykyaikaisten cocktailbaarien taipumukselle luoda omia siirappeja ja tinktuuroita saadakseen maut täsmälleen oikeat. Esimerkiksi Nightjar Lontoon City Roadilla valmistaa version italialaisesta likööri amarosta. Mayflower-cocktailissa tämä on yhdistetty Chambordin, konjakin, suklaavodkan, grenadiinin, sitruunan ja mandariinin kanssa. Nämä kotitekoiset liköörit ovat kehittyneet rinnalle uusien merkkiversioiden, joista on tullut suosittuja baarimiehien keskuudessa, kuten herkullinen St-Germain Elderflower ja Barrow's Intense Ginger Liqueur, rinnalla.
Uusi cocktail-rotu yhdistää makean ja hedelmäisen karvaan ja yrttisen. Jokaisessa banaanikreemissä on tasapainossa amaro - nykyaikaisen cocktailin luomisen henki, voisi sanoa.
