Resepti: Kukkakaali kuskus

Tämä ravitseva ja runsas ruokalaji valmistuu minuuteissa

Katso kaikki sivut Kukkakaali kuskussi

Ollie Dabbousin Essentialista otettu kukkakaali kuskus

Tämä ravitseva ja runsas ruokalaji valmistuu minuuteissa, Ollie Dabbous sanoo. Voit vapaasti lisätä erilaisia kuivattuja hedelmiä, mausteita, yrttejä tai pähkinöitä: viikunat, basilika, aprikoosit tai korianteri olisivat tervetulleita. Se sopii erityisen hyvin grillattujen liha- ja kalaruokien kanssa, varsinkin jos niissä on Lähi-idän makuja.

Ainekset:

1 jasmiiniteepussi
30 g sultanaa
250 g kukkakaalia hienonnettuna
5 rkl pähkinöitä ja siemeniä (pinjansiemeniä, pistaasipähkinöitä tai unikonsiemeniä)
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettuja lovage- tai persiljalehtiä
1 rkl hienonnettuja mintunlehtiä
30 g oliiviöljyä
½ sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu
1 granaattiomenan siemeniä
40 g punaisia rypäleitä puolitettuina
½ valkosipulinkynttä, jauhettu
hienoa merisuolaa

koota:

labneh
dukkah

Menetelmä:

Tee kuppi teetä jasmiiniteepussilla ja lisää sultanat. Anna liota mieluiten pari tuntia, mutta ainakin muiden ainesten valmistuksen ajaksi.
Sekoita kukkakaali prosessorissa, kunnes se muistuttaa couscousia. Siirrä kulhoon ja mausta kevyesti suolalla.
Paahda pähkinät ja siemenet kuumalla kuivalla pannulla – tai 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa – kullanruskeiksi, mausta kevyesti suolalla ja lisää sitten kukkakaaliin yrttien, oliiviöljyn, sitruunan kuori ja mehu, granaattiomena, viinirypäleet. , valkosipulia ja valutettuja sultanoita.
Säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti. Tarjoile kulhossa, jonka kyljessä on labne ja runsas ripaus dukkahia.

Otettu Olennaista kirjoittanut Ollie Dabbous, julkaissut Bloomsbury Publishing hintaan 30 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 23,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk .