Resepti: pastaa ja kikherneitä fenkolin ja sitruunan kera

Sitruunan maku yhdistyy niin hyvin maanläheisiin kikherneisiin

Katso kaikki sivut Pastaa ja kikherneitä fenkolin ja sitruunan kera

Pasta ja kikherneet fenkolilla ja sitruunalla, otettu Gennaron Limonista: Gennaro Contaldon eloisia italialaisia reseptejä juhlimassa sitruunaa

Pasta ja kikherneet ovat suosittuja ruokia kaikkialla Italiassa, Gennaro Contaldo sanoo.

Seitsemän herkullista ja yksinkertaista pastareseptiä

Sitruunan maku yhdistyy niin hyvin maanläheisiin kikherneisiin, että huomaan usein puristavan ylimääräistä mehua annokselleni. Varmista, että aloitat pehmentämällä kikherneet edellisenä iltana.

Palvelee neljää henkilöä

Ainesosat

200 g kuivattuja kikherneitä
¼ tl soodabikarbonaattia
3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 pientä porkkanaa, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, jätetty kokonaisena ja puristettuna
100 g fenkolin sipulia hienonnettuna
20 g villifenkolin lehtiä karkeasti pilkottuna (valinnainen)
1 vahaamattoman sitruunan ohueksi leikattu kuori
1,8 litraa vettä
200g tagliatellea pieniksi paloiksi pilkottuna
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Tarjoilla

parmesaanijuustoa, raastettuna
1 vahaamaton sitruuna, kuorittu ja neljästetty

Menetelmä

Laita kikherneet runsaaseen kylmään veteen, jossa on natriumbikarbonaattia (tämä pehmentää kikherneitä ja nopeuttaa kypsennysaikaa) ja liota yön yli.
Kuumenna öljy isossa kattilassa seuraavana päivänä, lisää porkkanat, valkosipuli ja fenkolisipuli ja hikoile 2-3 minuuttia. Valuta kikherneet ja sekoita joukkoon villifenkoli (jos käytät) ja sitruunan kuori. Lisää vesi, 1 vahaamaton sitruuna, kuorittu ja puolitettu, kiehauta ja keitä keskilämmöllä noin 2 tuntia, kunnes kikherneet ovat kypsiä.
Kypsennettynä mausta maun mukaan, lisää lämpöä, lisää pasta – saatat tarvita vielä hieman kiehuvaa vettä – ja keitä, kunnes pasta on al dente.
Tarjoile parmesaanin, vastaraastetun sitruunankuoren ja sitruunanneljänneksien kanssa puristamista varten.

Otettu Gennaron limoni: eloisia italialaisia reseptejä juhlimassa sitruunaa Gennaro Contaldo, saatavana osoitteesta Viikon kirjakauppa hintaan 20 puntaa.