Junsei-arvostelu: Japanilainen pyöräily nenästä häntään ruokailuun

Kanan maha, niska ja valtimo ovat sensaatiomaisia vartaita tässä uudessa Marylebone yakitori -ravintolassa

Katso kaikki sivut Junsei yakitori ilmakuva

Kesäkuussa avattu Junsei on yksi Lontoon harvoista japanilaisista ravintoloista, jotka keskittyvät yakitoriin – grillaamaan ruokaa, tavallisesti kanaa, käyttämällä vartaita hiilen päällä.

Tämä Marylebonen Seymour Place -kadulla sijaitseva intiimi ja elegantti ravintola korostaa jätteetöntä ruoanlaittoa, jossa käytetään eläimen kaikkia osia sydämestä ja kaulasta valtimoihin ja mahalaukkuun. Lihavartaiden lisäksi tarjolla on kasvisvartaita, donabe- (riisi)kulhoja ja japanilaisia sesonginmukaisia keittolevyjä sekä laaja valikoima sakea, viiniä ja cocktaileja.

Junsei (joka tarkoittaa japaniksi puhdasta) on ensimmäinen ravintola kokki Aman Lakhianilta, joka oppi japanilaisia ruoanlaittotekniikoita Tokion Tsukiji Sushi Academysta ja Michelin-tähdellä palkitusta japanilaisesta ravintolasta Dos Palillosista Barcelonassa.

Yakitorissa grillataan ruokaa (yleensä kanaa) vartailla hiilen päällä

Avaruus

Viihtyisässä ravintolassa, johon mahtuu vain 37 henkilöä, on minimalistinen tunnelma, japanilaista taidetta, vaalea tammilattia, harmaat nahkatuolit ja messinkiviimeistely. Pääkäymälät ovat alas jyrkkiä portaita pitkin, joten niihin ei pääse pyörätuolilla.

Herkullisista syömäpuikoista lasitettuun puiseen valmiiden yakitoritikkujesi hävittäjään asti kaikki astiat ja ruokailuvälineet ovat aitoja ja esteettisesti miellyttäviä, ja ne toimittaa Japanese Knife Company, joka on kivenheiton päässä Baker Streetillä.

Talon parhaat istuimet ovat epäilemättä kokin pöydässä – ravintolan takaosassa sijaitseva pitkä tiski, johon mahtuu vain viisi henkilöä. Siellä voit seurata pienen kokkiryhmän työskentelyä grillaamassa heille prosessejaan, kun he grillaavat ruokiasi huolellisesti.

Talon parhaat istuimet ovat epäilemättä viisipaikkaisessa 'kokin pöydässä'

Ruoka

Menu sisältää yli 20 vartasta, joista suurimmassa osassa on eri osia luomua, hitaasti kasvatettua Suffolk-kanaa – seseristä (kanan kaula) kawaan (rapea kanan nahka). Ei-kana-yakitorivaihtoehtoja ovat shitake-sieni, viiriäisen munat, tofu ja okra.

Jokainen vartaassa grillataan Binchōtan-hiilellä, valkoisella lajikkeella, joka on valmistettu japanilaisesta tammesta, jota pidetään maailman puhtaimpana hiilenä. Vartaiden polttaminen korkealla lämmöllä varmistaa, että liha kypsyy sisältä ulospäin, mikä takaa mehevät, suussa sulavat maut savuisen rapeuden sisällä.

Ruokalistalla on myös perinteisiä japanilaisia keittolevyjä, kuten wagyu-naudanlihaa ja miso-sinisimpukoita. On myös useita donabe-riisiruokia, jotka valmistetaan dashista – misokeiton pohjana olevasta umami-kaltaisesta liemiestä.

Grillattua kurpitsaa saikyo miso -kastikkeella

Ruokailijoille, jotka haluavat kokeilla kaikki Suosittelen valitsemaan omakase-menun (55 puntaa per henkilö), joka noudattaa japanilaista perinnettä, jonka mukaan jätän sen sinun päätettäväksesi. Yksittäisten ruokien valitsemisen sijaan kokit tarjoavat sinulle valikoiman menun kohokohtia, ja Lakhianin ainoa pyyntö on odottaa odottamattomia.

Minulle jännittävä omakase-menu sisälsi yli 15 erilaista lautasta. Kohokohtiani olivat paahdetut kanan reisi-yakitori talotarilla (55 vuotta vanha soijakastikkeesta, kanan luuliemestä, sakista ja mirinistä valmistettu mauste), grillattu peruna wagyu-vaahdolla, grillattu kurpitsa saikyo miso -kastikkeella (makea tahna), ja grillattua hotatea (simpukat) tarjoiltuna likaisen riisin pellillä (riisietikan, seesaminsiementen ja muiden mausteiden yhdistelmä).

Grillattuja kampasimpukoita 'likaisen riisin' sängyssä

Pääosin kasviperäisenä ruokavaliona yllätyin myös itseni ihastumalla talotarin mukana tulleeseen yllättäen makkaramaiseen paahdetun kanansydän-yakitoriin. Aterian puolivälissä kokeilin ensimmäistä valtimoani – mikä lause. Hatsumorti (kanan päävaltimo) tarjoiltiin yakitori-tyyliin, ja viidestä tai kuudesta kanansydämestä valmistettiin yksi rapea, makua täynnä oleva vartaat.

Ja jälkiruoaksi…

Päälistalla on kolme jälkiruokaa (grillatut hedelmät kuromitsu- tai melassijäätelön kera, suklaafondantti paahdetulla vihreän teen jäätelöllä ja kauden granita).

Miso mochi krysanteemisiirapin kera

Mutta omakase-menun kautta minulla oli ilo maistella erilaisia makeita herkkuja: miso mochia krysanteemisiirapin kanssa, joka toimi loistavasti kitalaen puhdistajana ja kuromitsu-jäätelöä (ruskea sokerisiirappi), jonka mukana tuli grillattuja mansikoita.

Juomat

Asiakkaat voivat valita sake-, cocktail- tai viiniparin tai valita juomansa à la carte -tyyliin. Pidin Gin^2-cocktailista (alla, vasemmalla), jossa oli pakastettua City of London Gin-granitaa gin-vaahdon ja sitruunan kera, kun taas ruokakumppanini nautti hänen Ronin Shochusta (oikealla) – japanilaisesta sakepohjaisesta cocktailista limen ja mintun kera. lähtee.

Gin^2-cocktail (vasemmalla) ja Ronin Shochu -cocktail (oikealla)

Henkilökunnan avustuksella valitsimme jaettavaksi myös sakekarahvin, valitsimme Koshiki Junzukurin (tai pohjoisen taivaan), joka oli herkullinen – tasapainoinen, hieman makea ja sopii täydellisesti vartaisiin.

Tuomio

Sensaatiomaiset vartaat, monipuolinen mutta perinteisesti japanilainen menu ja nenä-pyrstään ruokailutapa tekevät Junseista varmasti erityinen paikka. Ja sen intiimin ympäristön ja ystävällisen henkilökunnan ansiosta se on täydellinen johdatus yakitori-tyyliseen ruokailuun, jos et ole koskaan kokeillut sitä.

Täydelliseen Junsei-kokemukseen suosittelen ehdottomasti omakase-menua sen kulinaarisen seikkailun vuoksi. Vaikka et ole niin innokas kokeilemaan verisuonia, sydäntä ja muita elimiä, joita et tavallisesti näe ruokalistoilla, à la carte voi olla turvallisempi vaihtoehto!

Junsei, 132 Seymour Place, Lontoo W1H 1NS; junsei.co.uk