Sachi at Pantechnicon -arvostelu: sensaatiomainen sushi ylevässä ympäristössä

Luovasti käytettyjä tuoreita aineksia pelataan tässä uudessa Belgravia-ruokailupaikassa

Katso kaikki sivut

Sachin sisustus näyttää sushi-baari (vasemmalla) ja keskeiset pöydät

Sachi tarkoittaa japaniksi onnellisuutta, mikä tuntui sopivalta ravintolan nimelle, josta lähdin täytetyllä vatsalla ja valtava hymy kasvoillani viime viikolla.

Tämä trendikäs ruokapaikka Belgravian sydämessä avattiin 21. heinäkuuta, ja sen menun ovat laatineet pääkokki Collin Hudston (entinen Roka) ja pääkokki Chris Golding (Nobu ja Zuma, toinen Knightsbridgen huippuravintola japanilainen ravintola).

Ravintola sijaitsee viime vuoden syyskuussa avatun tyylikkään viisikerroksisen pohjoismaisen ja japanilaisen ruoka- ja kauppakeskuksen Pantechniconin alemmassa kerroksessa. Alun perin vuonna 1830 rakennetussa Pantechnicon-rakennuksessa on myös kattobaari, pohjoismaista inspiraatiota saava kauppa- ja studiotila sekä ikonisen japanilaisen Café Kitsuné -brändin ensimmäinen Britannian etuvartio.

Vaikka luonnonvaloa ei ole, Sachi on henkeäsalpaava tila. Sen avara ruokasali on suunniteltu japanilaisen minimalismin filosofian mukaisesti, jossa ei ole temppuja tai tarpeettomia koristeita. Huoneeseen pääsee upean elävän kasvi-installaation kautta, joka sisältää sekä aitoa että keinotekoista kasvistoa, kun taas rauhoittavia trooppisia köynnöksiä on levitetty sisäisten papujen ja kattovarusteiden ympärille.

Elävän kasvin asennus Sachin sisäänkäynnillä

Vieraat voivat valita istuvansa keskuspöydän ääreen, norenpeitteiseen, Covid-ystävälliseen yksityiskopppiin tai kahdeksanpaikkaiseen. sushia tiski, joka on valmistettu lämpimästä tammesta, messingistä ja sinisavitiilestä kokkien työskentelyyn. Siellä on myös yksityinen ruokasali, jota käytetään juhliin ja sake-mestarikursseihin, sekä Tokion salaisista puhujista inspiroitunut myöhäisillan baari, jossa tarjoillaan harvinaisia japanilaisia viskejä.

Sisällä yksi intiimeistä yksityisistä kopeista

Houkuttelevan ruokalistan jokaisen lautasen ainekset on kasvatettu ja hankittu riippumattomilta tuottajilta Isossa-Britanniassa (esimerkiksi taimen on luonnonmukaisesti kasvatettu Skotlannissa ja monet kasvikset ovat kotoisin Sussexista). Valikko on laaja, mutta ei ylivoimainen; kahden hengen pöydälle suositeltu tilaus on kaksi tai kolme sushiruokaa ja sitten yksi kala-, yksi liha- ja yksi kasvisruoka.

Meillä oli ilo maistella erilaisia upean tuoreita sushia, mukaan lukien kirkkaan vaaleanpunainen masu (taimen) ja verenpunainen otoro (rasvainen tonnikalan vatsa) sekä masuko (taimenmäti) ja suzuki (meribassi) nigiri. Sen sijaan, että valitsisimme sushiamme erikseen, valitsimme kokin valinnan, jota suosittelen lämpimästi, sillä se pakottaa sinut eroamaan tavallisesta tilauksestasi.

Valikoima Sachi-sushia

Sashimin ja nigirin lisäksi kokeilimme tonnikalan vatsasta (yksi arvostetuimmista paloista), kevätsipulista ja tattarista tehtyjä toro maki -rullia. Pehmeän kuin silkkisen tonnikalan kontrasti kevätsipulin rapeuden kanssa teki tästä täydellisen annoksen päällysteen ja illan suosikkejamme. Tilasimme myös nigiri-erikoistuotteen, jossa oli voitaista wagyu-naudan tataaria ja joka oli jopa parempi kuin odotimme.

Sake-pohjaisten cocktailien ohella pesemme sushimme kevyellä mutta lämmittävällä robusutā misolla, joka on käänne klassiseen japanilaiseen misokeittoon, jossa oli dekadentisesti pieniä hummeripaloja suolamakeassa liemessä.

Seuraavaksi vuorossa oli ankou bubu arare 9 merikrotti - pehmeä merikrotti rapeaan riisiin päällystettynä, jonka ruokakaverini (joka ei yleensä ole suuri kalansyöjä) sanoi olevan yksi herkullisimmista asioista, mitä hän oli koskaan maistanut. Kokeilimme myös naudanlihan lyhyitä kylkiluita, jotka tarjoiltiin mustavalkosipulikastikkeessa ja fermentoitujen sienien kanssa, jotka olivat ehdottomasti umami-laatuisia, kun voitti niiden hieman omituisen koostumuksen.

Miso-munakoiso tarjoillaan kirpeän vihreiden tomaattien kanssa

Viimeinen ruokamme, jolle meillä oli tuskin tilaa, oli yksi Sachin myydyimmistä tuotteista: miso-munakoiso. Tämä oli kypsennetty täydellisesti - ulkopuolelta täydellisesti hiiltynyt ja rapea, mutta sisältä kermainen ja silkkinen - ja sen mukana tuli kirpeän vihreitä tomaatteja.

Ravintola testailee vielä jälkiruokiaan, mutta niin valtavan aterian jälkeen olimme melko iloisia voidessamme kutsua sitä päiväksi. Ihana henkilökunta toi meille kuitenkin kaksi viipaletta kakkua maisteltavaksi osana jälkiruokareseptitestausta (jos molemmat pääsevät lopulta vanukasmenulle, et tule pettymään).

Sachin upea sisustus

Sachi ei todellakaan ole halpa, mutta jos olet minun kaltaiseni sushi-fanaatikko, sen takia kannattaa tehdä erityinen matka. Kaikki, mitä kokeilimme, oli poikkeuksellista, ja itse ravintola oli niin harkiten suunniteltu ja aidosti japanilaistyylinen. Ihailen kaikkia, jotka yrittävät perustaa uuden ravintolan pandemian aikana, ja toivon Sachin takana olevalle tiimille menestystä. He ansaitsevat sen.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi