Publiq-arvostelu: kausiluonteiset, sosiaaliset illalliset uudessa naapuruston paikassa
Moderni ravintola Länsi-Lontoossa, joka toteuttaa eteenpäin suuntautuvia periaatteitaan käytännössä
- Ganymede
- Junsei
- José Pizarro RA:ssa
- Publiq
- Sucre
- Sachi ja Pantechnicon
- Hive Selfridgesissä
- Tuulimylly Soho
- Maru
Publiq
Vaikka asuin Tšekin tasavallassa melkein vuoden, ei liian kauan sitten, huomasin vasta äskettäin illalla Kensingtonissa, mitä maan luonnonviineillä on tarjottavanaan.
Kuten monet muut Erasmus-opiskelijat, minut havaittiin useammin maistelemassa Prahan surullisen kuuluisaa tekutý chléb (nestemäinen leipä, joka tunnetaan paremmin oluena) kuin selailemassa pullolistaa - mutta iltana klo. Publiq auttoi täyttämään aiemmin huomiotta jääneen aukon Itä-Euroopan koulutuksessani.
Tämä Kensington Gardensin kulman takana sijaitseva ruokapaikka tuntuu olevan ylpeä paikkansa paljon pidempään kuin lähes kuusi kuukautta, jolloin sen ovensa avattiin aiemmin tänä vuonna. Intiimi tila on hillityn elegantti, ja tarjolla on ulkoilmaruokailua niille, jotka haluavat mieluummin katsella Länsi-Lontoon maailman menoa.
Publiq on ylpeä kolmesta perusperiaatteesta: ihmiset, tuotanto ja positiivisuus. Kohtasimme sosiaalisen puolen ensin liittymällä ravintolan (ja minun) ensimmäiseen illalliskerhoon. Minut plus ykkösen kanssa ohjattiin alakerran ruokasaliin liittymään ruokailijoihin, jotka odottivat innokkaasti lupausta tšekkiläisten, unkarilaisten, romanialaisten ja slovenialaisten makujen vihellyskierroksesta, joka tarjoillaan viiden ruokalajin aikana.
Eksklusiivinen alakerran ruokasali
Publiq
Punajuuri Kir Royale helpotti meitä iltaan, ehdottomasti loistokkain juurekseni, jota olen koskaan nauttinut maistelun ilosta. Sitten alkupalaksi polenta-burduf-juustokroketti, jossa on lähes yhtä suuri annos yrttivoita, joka toimii syötävänä julistemaalina, jos sinä, kuten minä, olet taipuvainen sotkemaan aterian alusta alkaen. Testamentti heidän ihmisten periaatteestaan, joukkue oli hyväluonteinen ja nauroi huonoille pöytäkäytöksilleni ja rohkaisi meitä likaamaan kätemme illan edetessä. Pretentious ei ole täällä ruokalistalla, vain hyvä, mutkaton ilmapiiri.
Seuraavana oli annos hiiltyneitä sardiineja maustetulla tomaattikastikkeella ja juurivihanneksella. Saimme tietää, että kokki oli soittanut äidilleen muistuttamaan tämän rakastetusta kastikereseptistä juuri sinä aamuna. Siihen mennessä uskoin, että meitä ei vain ruokittu jonoille. Tässä ruokalajissa ihmiset - tai tarkemmin sanottuna kokin perhe - ja tuotanto yhtyivät, jälkimmäinen on todistettu kausiluonteisten ja ehkä vähemmän muodikkaiden ainesosien käytöstä.
Tässä vaiheessa illan viinioppaamme esitteli meidät Rysakiin, joka on epätavallinen juoma Etelä-Määrin viinitarhasta Tšekin tasavallasta. Puoliksi pinot noiria, puoliksi pinot gris -rypäleitä, suodattamattomassa viinissä oli maanläheisyyttä, joka taisteli reilusti suolaisten sardiinien punssia vastaan, ja kumpikaan kieltäytyi syrjäytymästä parrasvalosta.
Làngomme kokoaminen
Seuraavaksi ruokalaji, jota en ollut koskaan ennen nähnyt valmistettuna Isossa-Britanniassa, unkarilainen làngos. Tukahduimme tämän herkullisen taikinaisen katuruoan creme friachella, täyttimme sen hapankaalilla, ja minä lisäsin omaani mustavanukasmurulla, kun taas eläinystäväni viimeisteli omansa paistetulla sipulilla. Tietysti tuli lisää sotkua...
Ja sitten päätapahtumaan. Minulle annettiin valtava kulho haudutettua lampaan lapaa, kun taas kumppanini nautti yhtä runsaasta annoksesta merikrottia. Mukana oli värikkäitä kasviksia (violetit perunat olivat meille molemmille uutta) ja maurilainen kastike, joka tehtiin suoraan pannumehuista.
Yksi asia, jonka pohdin Prahassa viettämästäni (muuten kuin laskun pyytämiseen), oli se, että alueen perinteisimmät ruoat tulevat usein tarjoiluksi sisällölle tyylin edelle. Publiq ei pidä kiinni annoskokostaan, mutta maku-hienokkuus ei myöskään puuttunut. Kaprikset ja sitruunat toivat ylimääräistä piristystä siihen, mikä muuten voisi olla kiistattoman herkullinen, mutta ehkä muuten jännittämätön ruokalaji, ja sovimme, että myös lihamme ja kalamme kypsyivät kauniisti.
Tässä vaiheessa olimme maistaneet appelsiiniviiniä, jälleen tšekkiläistä lajiketta, ennen kuin matkustimme Slovenian viinitarhoille mehukkaan merlotin kautta. Listan finaali oli kuitenkin showtopper. Risskoch-levyn, runsaan unkarilaisen riisikakun, jonka kokki oli täytellyt kirsikoilla ja jonka päällä oli puhallettava marenki, rinnalla siemailimme jäistä omenaviiniä, joka oli hyvin erikoista. Makea ja raikas, se oli melkein vanukas sinänsä, vaikkakin kevyempi kuin tyypillisempiä jälkiruokaviinejä.
Päätapahtuma
Joukkueen positiivisuusperiaate on ehkä vaikein kolmiosta kiinnittää, yksinkertaisesti siksi, että se näyttää alleviivaavan niin paljon Publiqin tarjonnasta. Ruokailijat kokevat todennäköisesti hyvin vietetyn illan miellyttävän ja tyytyväisen tunteen, mutta tiimi toivoo, että ravintolalla on myönteinen vaikutus paikalliseen yhteisöönsä ja sen lisäksi myös planeettaan.
Sinun tarvitsee vain katsoa trailerit Seaspiracy tai sen lihavampi kaima, Cowspiracy Tietääkseen, että tuotantotapoja liian usein kasvatetaan ja viljellään, on käännyttävä ympäristötietoisempien menetelmien puoleen. Osana sitoutumistaan olla tietoinen sen vaikutuksista Publiqin tiimi pyrkii hankkimaan raaka-aineet paikallisesti kunnioittaen tuottajia, jotka noudattavat samoja kestävyysperiaatteita. On jännittävää nähdä, että ravintola ottaa haasteen vastaan ja osoittaa, että ympäristötietoinen ruoanlaitto ei tarkoita itsensä rajoittamista.
Tule nauttimaan cocktailista, maistele lautasia tai tee kuten teimme ja anna itsesi viettää löytöilta jollakin teemaillallisista klubeista. Kalenterissa ennen vuoden loppua on positiiviseen kalastukseen keskittyviä iltoja sekä valikoima villi- ja rehuherkkuja.
Publiqin illalliskerhot alkaen £ 75 normaalista lipusta. Etsi ravintola osoitteessa 1d Palace Gate, Lontoo, W8 5LS.
