Sucre-ravintolaarvostelu: siivu Buenos Airesista Sohon sydämessä

Avotulikeittiö ja sesongin raaka-aineet ovat tämän vastikään avatun argentiinalaisen ruokapaikan keskiössä

Katso kaikki sivut Ruokaa Sucre-ravintolassa

Argentiina saattaa pysyä jumissa punaisella listalla, mutta jännittävä uusi ravintola tarjoaa lontoolaisille palan aitoa Buenos Airesia aivan Sohon sydämessä.

Kaksi vuosikymmentä alkuperäisen Sucren avaamisen jälkeen Argentiinan pääkaupungissa kokki Fernando Trocca (entinen Britannian huippuluokan pihviketju Gaucho) ja baarimikko Renato Tato Giovannon ovat julkaisseet Lontoon osan arvostetusta ruokapaikastaan.

Kuten Sucrea pidetään laajalti yhtenä Buenos Airesin parhaista ruokapaikoista, ja sillä on kaksi kertaa ollut esillä Latinalaisen Amerikan 50 parhaan ravintolan joukossa Troccan ja Taton uuden liitoksen ympärillä on ollut paljon vilinää sen jälkeen, kun se avattiin heinäkuussa.

Avaruus

Sucre ja sen 75-kannen kellaribaari Abajo (lausutaan ab-A-ho, tarkoittaa maanalaista) sijaitsevat 310 vuotta vanhassa rakennuksessa aivan luksustavaratalon Libertyn tien päässä ja kivenheiton päässä Oxford Circus -metroasemalta. Pääovesta sisään astuttuasi löydät itsesi tyylikkäältä, mutta hämärästi valaistulta vastaanottoalueelta, joka ei valmista sinua ruokasalin majesteettisuuteen, johon se johtaa.

Ravintolassa - jonka on suunnitellut japanilainen arkkitehti Noriyoshi Muramatsu - ei ole luonnonvaloa, mutta tuskin tiedät tätä sen poikkeuksellisen korkeiden kattojen (se oli aiemmin London College of Musicin konserttisali) ja upeiden kattokruunujen ansiosta. yli tuhat lasikarhvia.

Huoneen takaosassa oleva avokeittiö, jossa on puuuuni ja valtava parilla (grilli), luovat tilaan kodikkaan, rennon tunnelman.

Avotulen ruoanlaitto on Sucren konseptin ytimessä, samoin kuin sesongin raaka-aineiden käyttö (menu vaihtuu säännöllisesti). Astiat kypsennetään hiilen päällä Argie-tyyliin käyttäen hiillosta ei elävän liekin. Suhtaudumme avoimin mielin makuihin, ainesosiin ja vaikutteisiin, joiden kanssa työskentelemme, mutta vähemmän avoimia sen suhteen, kuinka niitä tulisi kohdella tulessa, sanovat Trocca ja Tato, jotka ovat pitkäaikaisia ystäviä.

Avotulen ruoanlaitto

Ruoka

Sucren à la carte -ruokalista alkaa pienellä valikoimalla kohtuuhintaisia empanadoja (mitä muuta voit odottaa argentiinalaiselta ravintolalta?) ja chorizo criolloa, joka on toinen perinteinen ruokalaji.

Alkupalana toimii sekoitus kasvis-, pescatarian- ja lihaisia pikkulautasia; Ruokakumppanini ja minä jaoimme Dorset rapu tostadan (paahdetun tortillan), jonka mukana tuli avokado ja herkullisen savuinen tatemada-salsa, sekä Insta-ystävällisen salaatin, joka oli valmistettu kultaisesta ja syvän violetista punajuuresta, kuminasta, jogurtista ja appelsiinista.

Dorset-rapu tostadaa ja punajuurta tarjoillaan kuminan, jogurtin ja appelsiinin kanssa

Verkko on jaettu kahteen osaan: takka ja liesi. Halusimme kokeilla yhtä ruokaa kustakin, joten valitsimme merikrotin hännän (joka oli päällystetty umami-merikastikkeella ja tarjoiltiin mustien papujen kanssa) ja Sucren erikoisuuden: vasikan osso buccon (hitaasti haudutetut vasikan varret), joka asettui eloisalle sulalle. -suussa oleva sahramirisotto. Meidän tomaattien, kapristen ja sipulien puoli oli yksinkertainen, mutta sen raikas mausteisuus kompensoi täydellisesti merikrotin ja vasikanlihan rikkaat maut.

Sucren erikoisuus: vasikanliha osso bucco sahramirisotolla

Vieraat saattavat yllättyä, kun ruokalistalta löytyy vain yksi pihvivaihtoehto (vieraillessamme se oli 800 g:n luullinen ribeye jaettavaksi) – mutta tämä tuntuu Troccan tietoiselta päätökseltä laajentaa lontoolaisten käsitystä maansa monipuolisesta kulinaarisesta kohtauksesta. .

Jälkiruoka auttoi Sucrea täyttämään suloisen kaimansa; maistimme sitrusmaista pavlovaa, joka oli valmistettu viikunanlehdestä ja dekadentista dulce de leche fondantista. Kumpikaan ei ollut aivan yhtä erottuva kuin pääruokamme, mutta riittävän miellyttävä lopettamaan kokemuksemme.

Juomat

Nautimme luovan cocktaillistan selaamisesta, jossa on hurmaavia piirroksia, ennen kuin päädyimme Membrillo Belliniin (kuohuviini, viikunanlehti, kvitteni ja villihunaja) ja Sucren asiantuntijan ottamaan vastaan klassisen Bloody Maryn, joka valmistettiin tuoreista tomaateista ja punaisesta. grillissä keitetyt paprikat.

Huomaavainen tarjoilijamme auttoi meitä valitsemaan viinin, joka sopii hyvin ruokavalintoihimme (sisäinen sommelier on myös valmiina neuvomaan). Hän ehdotti rapeaa argentiinalaista La Cayetana Criolla Blancaa, joka sisälsi hunajaa, omenaa ja sitrushedelmiä ja oli täydellinen lisä ateriamme.

Laajempi juomavalikoima löytyy kellaribaarista Abajosta. Siellä cocktaileja tarjoillaan pääasiassa alle valaistuilla neonalusilla, mikä erottuu tilan tummasta, tunnelmallisesta sisustuksesta.

Tuomio

Ravintola avattiin alle kolme kuukautta sitten, mutta et tietäisi sitä - se oli melkein täydellä teholla vieraillessani ja palvelu oli moitteetonta.

Koko Etelä-Amerikan mantereen ollessa tiukasti punaisella listalla, mahdollisuus vierailla Argentiinassa on mahdotonta - ainakin toistaiseksi. Räjähtävien, aitojen makujensa ansiosta Sucre on täydellinen paikka vaihtoehtoisille makuhermomatkoille ilman passia.

Sucre, 47 Great Marlborough Street, Lontoo W1F 7JP; sucrerestaurant.com