Jouluresepti: kasvipähkinäpaisti cavolo neron ja omenakarpalohillokkeen kera
Bettina Campolucci Bordin ruokalaji on juhlapöytään sopiva keskipiste
- Resepti: Beef Wellington
- Resepti: kasvipähkinäpaisti cavolo neron ja omenakarpalohillokkeen kera
- Resepti: kotitekoiset tryffelit
- Resepti: suklaaappelsiini ja amaretto-mousse
- Resepti: mini jouluvanukkaat
- Resepti: The Hairy Bikersin perinteinen jouluvanukas
- Parhaat vinkit täydellisen jouluillallisen luomiseen
- Jouluillallinen kotiovellesi toimitettuna
- Kokeiltu ja maistettu: DIY jouluruokapakkaukset
- Opas joulusamppanjan pariksi
Tämä ruokalaji on loistava siinä mielessä, että se on oikea keskipiste ja kaikki voivat nauttia siitä, sanoi Bettina Campolucci Bordi.
Se on yhtä namia valmistuksen jälkeisenä päivänä, ja se voidaan myös muuttaa hashiksi tai puristaa leipäviipaleiden väliin voileipää varten.
Ainekset – 8 annosta: pähkinäpaistia varten
- 2 palsternakkaa (noin 300 g), kuorittu ja leikattu 3-4 cm paloiksi
- ½ pientä rutabagaa (noin 200 g), kuorittu ja leikattu 3-4 cm paloiksi
- 1 pieni bataatti (noin 150 g), kuorittu ja leikattu 3-4 cm paloiksi
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 pieni purjo (noin 160 g), pesty ja hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
- 350 g sieniä (kuten kastanja tai osteri) hienonnettuna
- 50 g yrtinlehtiä (kuten rosmariinia, timjamia ja salviaa), hienonnettuna
- 120g keitettyä täysjyväriisiä (valmistettu pakkauksen ohjeen mukaan)
- 200 g cavolo neroa tai lehtikaalia, kannet poistettuna ja karkeasti pilkottuna
- 120 g jauhettuja manteleita (mantelijauho)
- 160 g saksanpähkinöitä hienonnettuna (plus ylimääräinen kourallinen, paahdettua, tarjoiluun)
- 4 rkl kylmäjauhettua pellavansiemeniä
- 2 rkl tamari- tai soijakastiketta
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 1 tl Dijon-sinappia
- suolaa ja pippuria, maun mukaan
Paistettua lehtikaalia varten
- 200 g cavolo neroa tai lehtikaalia, revitty pieniksi paloiksi ja varret heitetty pois
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- hyppysellinen suolaa
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 rkl tamari- tai soijakastiketta
- 1 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä
Omena- ja karpalohillokseen
- 4 punaista omenaa (kuten Braeburn tai Royal Gala), kuorimattomina, siemenkota ja kuutioituna
- 100 g tuoreita tai pakastettuja karpaloita
- 3 cm pala tuoretta inkiväärijuurta, raastettuna
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 1 sitruunan mehu
- 100 ml vettä
Menetelmä
- Keitä palsternakkoja, swede-perunaa ja bataattia suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja soseuta sitten karkeasti.
- Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja paista purjoa, valkosipulia ja salottisipulia noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet, yrtit ja hieman suolaa ja pippuria ja paista vielä 5–10 minuuttia.
- Kuumenna uuni 220°C (430°F/kaasu 8).
- Sekoita kasvissose, sieniseos, keitetty riisi, cavolo nero, jauhetut mantelit, saksanpähkinät ja pellavansiemenet keskenään suuressa kulhossa lastalla tasaiseksi.
- Vuoraa 900 g:n vuoka leivinpaperilla ja lisää seos. Voit myös käyttää kuvioitua, hienoa, jouluista tarttumatonta muottia, mutta suosittelen sivelemään sisäosaa oliiviöljyllä hyvän mittauksen vuoksi (tätä ei voi vuorata leivinpaperilla, koska se piilottaisi kuvion).
- Laske uunin lämpötila 200°C:een (400°F/kaasu 6) ja paista sitten leipää uunin keskiosassa noin 40 minuuttia.
- Ota leipä pois uunista ja nosta vuoasta paperin mukana (jos käytössä). Käännä leipä ylösalaisin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (pannulle).
- Sekoita tamari/soijakastike vaahterasiirappiin ja sinappiin ja voitele sitten leipää ennen kuin laitat takaisin uuniin paistamaan vielä 15–20 minuuttia.
- Keittääksesi cavolo neron lisukkeen, hiero lehtiä pienellä määrällä oliiviöljyä ja ripaus suolaa pehmeiksi.
- Kuumenna keskikokoinen paistinpannu, lisää tilkka oliiviöljyä ja valkosipuli ja paista cavolo neroa 5 minuuttia. Lisää tamari/soijakastike ja seesaminsiemenöljy ja laita sivuun.
- Valmista kompotti lisäämällä omenat, karpalot, inkivääri, vaahterasiirappi ja sitruunamehu isoon kattilaan ja kaada sitten vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia, kunnes seos on pehmeää ja paksua ja kaikki neste on imeytynyt.
- Kun pähkinäpaisti on valmis, anna seistä kymmenen minuuttia ennen tarjoilua.
- Tarjoile vadilla paahdetun cavolo neron ja omena-, karpalo- ja inkiväärihillokkeen kanssa ja ripottele päälle paahdettuja saksanpähkinöitä.
Juhli: kasviperäisiä reseptejä jokaiseen tilaisuuteen kirjoittaja Bettina Campolucci Bordi Julkaisija Hardie Grant (20 puntaa). Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 15,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk
