Jouluresepti: Beef Wellington

Kokki Paul Ainsworth tarjoilee keksejä jouluillallisen pääruoaksi

yksi.Resepti: Beef WellingtonTällä hetkellä lukemassa
kaksi.Resepti: kasvipähkinäpaisti cavolo neron ja omenakarpalohillokkeen kera
3.Resepti: kotitekoiset tryffelit
Neljä.Resepti: suklaaappelsiini ja amaretto-mousse
5.Resepti: mini jouluvanukkaat
6.Resepti: The Hairy Bikersin perinteinen jouluvanukas
7.Parhaat vinkit täydellisen jouluillallisen luomiseen
8.Jouluillallinen kotiovellesi toimitettuna
9.Kokeiltu ja maistettu: DIY jouluruokapakkaukset
10.Opas joulusamppanjan pariksi

Katso kaikki sivut Paul Ainsworthin Beef Wellington

Ravintoloitsija ja kokki Paul Ainsworth on luonut naudanlihawellingtonin, joka sopii täydellisesti jouluillallisen pääruoaksi.

Ainesosat

1 valkoinen sipuli, hienonnettuna
1 oksa timjamia
1 laakerinlehti
30 g suolatonta voita
2 ripaus merisuolaa
2 ripaus mustapippuria jauhettua
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
500g litteitä sieniä monitoimikoneessa hienonnettuna
400g vanhaa cornish makkaraa
10 g englantilaista sinappia
10 g lehtipersiljaa hienonnettuna
2 g rakuuninlehtiä hienoksi pilkottuna
1 kg naudan filettä
2 ripaus merisuolaa
2 ripaus mustapippuria jauhettua
30 ml kasviöljyä
6 viipaletta Parman kinkkua
500 g lehtitaikinaa, kaikki voita, kääritty 15 cm x 30 cm:n kokoisiksi ja ½ cm paksuiksi
2 munankeltuaista
1 ripaus suolaa

Menetelmä – vaihe 1

Makeuta isossa pannussa keskilämmöllä sipuleita ja yrttejä kevyesti voissa parilla ripauksella suolaa ja pippuria kannella peitettynä 5 minuuttia.
Kun ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä, poista kansi, nosta lämpöä korkeaksi, lisää valkosipuli ja keitä 20 sekuntia koko ajan sekoittaen, jotta sipulista ei pääse nestettä ja kypsennä raaka valkosipuli.
Lisää hienonnetut sienet ja keitä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä ja kaikki kosteus on haihtunut.
Lisää hienonnetut yrtit ja anna jäähtyä hieman ja lisää sitten makkaran lihaan sieni-makkarasekoitoksen muodostamiseksi, kelmu ja laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan

Vaihe 2

Mausta naudanlihafilee suolalla ja pippurilla.
Esilämmitä iso paistinpannu korkealla lämmöllä ja paista naudanlihaa öljyssä enintään 2 minuuttia.
Laita uunipellille ja sivele englantilaisella sinappilla ja anna jäähtyä, kun kaulit lehtitaikinaa.
Varmista, että taikina kaulitaan 2 mm paksuiseksi ja noin 30 cm pitkä ja 35 cm leveä.

Vaihe 3

Aseta sieni-makkaraseos kahden leivinpaperin väliin ja kauli naudanlihan leveydelle ja noin 30 cm leveäksi. Poista päällimmäinen paperi ja aseta naudanliha päälle ja kääri rullattu seos naudanlihan ympärille ja peitä kaikki naudanliha makkaraseoksessa. Kääri naudanlihatynnyri kelmulla ja anna jäähtyä
Aseta seuraavaksi Parman kinkkulevyt päällekkäin jokaisen palan kanssa samankokoisiksi kuin teit makkarasekoituksella ja kääri tämä naudanliha- ja makkaratynnyrin ympärille reunoista kiinni, kääri uudelleen kelmulla ja jäähdytä.
Voitele taikina munapesulla. Poista naudanlihasta kelmu ja kääri sitten taikina jokaisen kinkulla käärityn fileen ympärille. Paina taikinan päällekkäin tiukasti naudanlihaa ja työnnä reunat alle. Leikkaa taikina ja voitele kaikki kananmunalla

Vaihe 4

Aseta tämä rasvankestävällä paperilla vuoratulle pellille ja viipaloi taikinaan varovasti pienellä veitsellä valitsemallasi kuviolla. Tai erilaista vaikutusta varten kauli lehtitaikina 2 mm paksuiseksi ja tee ristikkoleikkurilla kuvio ja venytä tämä taikinan päälle niin, että reunat tiivistyvät pohjaan.
Voitele jäljellä olevalla munankeltuaisella ja anna levätä jääkaapissa, kun esilämmität uunin 200 asteeseen.
Kypsennä 15-20 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea, käytä lämpömittaria ja sisälämpötilan tulee olla noin 40/43c uunista mitattuna. Anna nyt levätä vähintään 15-20 minuuttia.
Leikkaa se pöydässä pienellä punaviinikastikkeella ja valitsemillasi vihanneksilla.

Southamptonissa syntynyt Paul Ainsworth on menestyvä kokki ja ravintoloitsija Paul Ainsworthin takana No6:ssa, Caffè Rojanossa, Padstow Townhousessa, Mahé Chef’s Table and Development Kitchenissä ja The Marinersissa – kaikki sijaitsevat Cornwallin pohjoisrannikolla. Miksi et myös tutustu hänen reseptiinsä mini joulupupuja ...