Stir-up-sunnuntai: kuinka tehdä minijouluvanukkaita
Nämä yksittäiset vanukkaat tekevät varmasti vaikutuksen
- Resepti: Beef Wellington
- Resepti: kasvipähkinäpaisti cavolo neron ja omenakarpalohillokkeen kera
- Resepti: kotitekoiset tryffelit
- Resepti: suklaaappelsiini ja amaretto-mousse
- Resepti: mini jouluvanukkaat
- Resepti: The Hairy Bikersin perinteinen jouluvanukas
- Parhaat vinkit täydellisen jouluillallisen luomiseen
- Jouluillallinen kotiovellesi toimitettuna
- Kokeiltu ja maistettu: DIY jouluruokasarjat
- Opas joulusamppanjapariksi
Paul Ainsworthin mini jouluvanukkaat
Poista roiskeet
Monille runsaan, perinteisen paahdetun illallisen päättäminen runsaalla jouluvanukaspalalla on viimeinen naula arkkuun juhlavan ahmattikauden aikana. Mutta vaikka klassiset hedelmäkakut jäävät sivuun, kun kevyemmistä sienistä ja kuppikakkuista tulee päivän makuja, tämä kerran vuodessa tarjottava herkku on edelleen brittiläisen joulupöydän peruskappale.
Ensimmäiset reseptin jäljet löytyvät 1400-luvulta peräisin olevista keskiaikaisista käsikirjoituksista, joiden suolainen keitos vaatii naudanlihan paloja ja jauhettua sipulia kypsennettynä tavanomaisemman aromaattisten mausteiden, rusinoiden ja herukoiden sekoituksen kanssa, kun taas jälkiruoka ei. t muotoutuvat modernin silmän – ja maun – tunnistettavaan muotoon viktoriaaniseen aikaan asti.
Ennen kuin se yhdistettiin jouluun, sitä kutsuttiin luumuvanukkaana, ja siitä tuli Britannian symboli, ei vähiten siksi, että monet tärkeimmistä ainesosista saatiin kauppareittejä, jotka mahdollistivat Imperiumin laajentuminen.
Siitä lähtien siitä on tullut peruskappale, joka ylittää luokkajaon, ja se on esiintynyt jopa Cratchit-perheen pöydässä Dickens-klassikossa Joululaulu . Ja kuten missä tahansa vuosisatoja vanhassa luomuksessa, siinä on melkoinen osa perinteitä ja taikauskoa.
Viimeinen sunnuntai ennen adventtia on Stir-Up-sunnuntai (tänä vuonna se osuu 21. marraskuuta), määrätty päivä vanukan valmistusta varten. Jokaisen perheenjäsenen oli tapana sekoittaa sekoitusta ja esittää toiveita, ja piilotettu hopeinen kuusipenninen toi onnekkaalle löytäjälle varallisuutta ja onnea tulevalle vuodelle.
Tänä vuonna hylkää supermarkettien pikakuvakkeet ja pyydä Michelin-tähdellä palkitun kokin Paul Ainsworthin asiantuntijaneuvoja, kun hän jakaa näkemyksensä jouluklassikosta.
Tarjoaa 18 henkilöä (yksi minivanukas per henkilö)
Ainesosat
- 175 g herukoita
- 175 g sultanaa
- 140 g kirsikkajäätelöä
- 50 g sekoitettua kuorta
- 50 g mantelihiutaleita
- yhden appelsiinin kuori
- yhden sitruunan kuori
- yksi porkkana kuorittuna ja raastettuna
- 150 ml brandyä
- 50 kolmen sekunnin likööri
- 175 g kevyttä muscovadosokeria
- 175 g korppujauhoja
- 125 g itsestään nousevia jauhoja
- 1 tl sekoitettua kuorta
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää
- 175 g voita
- kaksi munaa, vatkattuna
- tavallinen kerma tai Cornish hyytymiskerma (tarjoiluksi)
Menetelmä
- Liota kuivatut hedelmät brandyn ja triple secin kanssa ja anna yhdistelmän vetäytyä vähintään muutama päivä ennen vanukkaiden valmistamista. Mitä kauemmin liotat, sitä paremmat tulokset! Ei ole epätavallista liottaa kuivattuja hedelmiä vuosi ennen jauhelihapiirakkaiden tai jouluvanukkaiden valmistamista. Voit myös valmistaa vanukkaat Stir Up -sunnuntaina ja ruokkia niitä sitten viinalla jouluun asti.
- Sekoita hedelmät, mantelit, sitrushedelmien kuori ja porkkana suuressa kulhossa. Peitä ja anna liota. Jos haluat lisätä ylimääräisen tilkan brandyä tehdäksesi vanukkaista vieläkin juovaisempia, tämä ei vaikuta reseptiin ja auttaa sinua saavuttamaan hieman kosteamman vanukas.
- Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, raasta voi, lisää munat ja sekoita.
- Voitele vanukasvuoat voilla (jos sinulla on karamellisoitua ruskeaa voita, se lisää vanukkaan syvyyttä ja makua). Täytä jokaiseen muottiin 80g seosta ja täytä sitten foliolla jokainen muotti.
- Paras tapa kypsentää vanukas on höyryttämällä se uunissa tai voit laittaa sen vesipannuun ja kypsentää kannen alla 45 minuuttia. Varmista, että pannu ei kuivu lisäämällä vettä koko kypsennyksen ajan.
- Tarjoile kaatokerman tai suosikkini Cornish cotted kerman kera.
Southamptonissa syntynyt Paul Ainsworth on menestyvä kokki ja ravintoloitsija Paul Ainsworthin takana No6:ssa, Caffè Rojanossa, Padstow Townhousessa, Mahé Chef’s Table and Development Kitchenissä ja The Marinersissa. - kaikki sijaitsevat Pohjois-Cornwallin rannikolla.
