Ginza Onoderan arvostelu: Prinssille sopiva juhla
Liukas ja ekstravagantti, tämä uudistettu Mayfair den of Japonaiserie tarjoilee sushia, tempuraa ja robata-grillattua lihaa.
Arvostelut japanilaisista ravintoloista ovat usein kliseisiä, ellei suoranaisia rotustereotypioita, joten olen kiitollinen, että Ginza Onoderassa meistä huolehtiva henkilökunta, joka on pettämättömän kohtelias ja tehokas, on kotoisin Baltian maista.
Menemme ylelliseen maanalaiseen luolaan kirkkaasti valaistun baarin kautta, joka on puettu kiillotettuun mustavalkoiseen marmoriin. Tyyliltään kansainvälinen, se voisi olla melkein missä tahansa, vaikka itse asiassa se on Bury Streetillä Lontoossa. Tai pikemminkin Mayfairissa, aivan eri paikassa.
Viime vuoteen asti se oli Matsuri, tasokkaan Onodera-konsernin teppanyaki-ravintola. Nyt, 2,5 miljoonan punnan remontin jälkeen, se on nimetty uudelleen vastaamaan sen sisarkiinteistöjä New Yorkissa, Los Angelesissa, Pariisissa, Shanghaissa, Havaijilla ja Ginzan alueella Tokiossa.
Ruokasali, joka sijaitsee dramaattisten portaiden juurella, joka kiertyy alas viini- ja sakehyllyjen ohi, on vähemmän reunareunainen kuin baari. Valaistus on hillitty ja marmori rajoittuu muutamaan korkean tason istuinalueeseen, kun taas huonekalut ja seinäpaneelit voivat hyvinkin olla bambua. Se on moderni, raikas, mukava – ja ehdottomasti japanilainen.
Tarjoilijat ja tarjoilijat, jotka ovat, kuten olemme jo todenneet, todellakaan eivät, kumartuvat epäröivästi, kun meidät johdetaan pöytäämme ja minulle ojennetaan ruokalistalla kuvattua 'virheetöntä' Manhattania. Mitään ilmeistä vikaa ei esiinny.
Valitsemme valikoiman ruokalistan sushi-, sashimi- ja robata-osioista pyrkien maksimaaliseen näkyvyyteen Japonaiserielle.
Kun ensimmäinen näytös saapuu, se on niin tyylikäs ja täsmällisesti koottu kuin ennakkokäsityksesi saa sinut odottamaan. Skotlannin kampasimpukka kuutioituna ja tarjoiltuna kaviaarin ja ponzu-hyytelön kanssa on ihanan raikas ja herkkä meren makuinen. Varovasti savustettu ja soijakastikkeessa marinoitu lohi on vakuuttavampi, mutta maistuu kuitenkin ylivoimaisesti lohelta suolan ja savun sijaan.
Toinen näytös täyttää näyttämön raa'alla kalalla, joka on minimaalisesti väärennetty. Meriahna ja keltahäntä ovat kevyitä mutta kiinteitä, tonnikala pehmeämpiä ja täyteläisempiä. Jälkimmäistä on kolmea laatua, joista korkein on marmoroitu kuin hieno pihvi.
Kolmas näytös on robata-grilli säilyke ja liha, joka kypsennetään hitaasti kuumalla hiilellä. Siellä piilee viattomasti kampasimpukoiden, makrillin, ankanrintaen ja lampaankyljyksen alla Kobe-naudanlihaa 145 puntaa 4 unssin fileelta.
Jos tämä on ruokaa teatterina, niin se vaatii teatterin tavoin mojovan taloudellisen investoinnin. Onko Kobe hintansa väärti? Kuka tietää, mutta se on uskomattoman hyvää. Täynnä rikasta, sulavaa rasvaa, siinä on luuytimen arkuus ja syvä, viipyvä lihaisuus.
'Ruoka on sitä, kun asiat maistuvat siltä, mitä ne ovat', sanoi ranskalainen ruokakirjailija Curnonsky, joka tunnetaan paremmin gastronomian ruhtinaana. Jopa prinssille ilta Ginzo Onoderassa saattaa olla turmiollisen kallis, mutta makuista hän ei löytäisi vikaa.
Ginza Onodera on osoitteessa 15 Bury St, London SW1Y 6AL
