Fucina: italialaisia klassikoita, joissa on tilaa loistaa
Marylebonen uusin avaus tekee ihmeitä hyvin hankituilla luomuainesosilla
Italialainen ruoanlaitto, joka on ehkä maailman laajimmin käytetty ja väärinkäytetty, voi kaataa luovimmankin kokin. Itse asiassa luovat ihmiset putoavat kasvoilleen ja leikkivät klassikoilla, jotka katsotaan liian tutuiksi jätettäväksi häiritsemättä, mutta silti huomaavat, että he vastustavat muodinmukaista uudelleenkeksimistä. Kukaan ei tarvitse dekonstruoitua spagbolia.
Onneksi Stefano Stecca tietää, milloin lopettaa keksiminen. Fucinan pääkokina, joka on uusi tulokas Marylebonessa, hän on rakentanut menun, joka on sekä yksinkertainen että kiehtova.
Yksinkertainen siinä mielessä, että jokainen ruokalaji koostuu vain muutamista ainesosista, jotka ovat luomua ja peräisin Italiasta, ja niiden yhdistäminen on kiehtovaa. Odotettavissa olevien asioiden, kuten pinaatin ja ricotta-tortellinin pähkinäkastikkeessa, rinnalla on asioita, joita et ehdottomasti näe, kuten pizza, jonka päällä on paahdettua sianlihaa, grillattua valkoista persikkaa ja valkoista tryffeliä.
Hintataso on yhtä eklektinen. Rajoita itsesi muutamaan crostiniin, pastaan tai pizzaan ja yhteen monista lasillisena saatavilla olevista viineistä, niin saat alle 30 puntaa per pää. Hemmottele itseäsi ja saatat maksaa kolme kertaa enemmän.
Ja vaikka valikko ei pakota rappiota, se varmasti ohjaa sinut yleiseen suuntaansa. Suuri, kaksi kiloa painava T-luupihvi, joka on kypsennetty puulämmitteisellä tulisijalla, joka antaa ravintolan nimen, on syvän, tyydyttävän savuinen. Jaa se kahdelle tai kolmelle ja se toimii kovasti 80 punnan hintalappunsa vuoksi.
Pienemmät, edullisemmat ruoat valmistetaan yhtä huolella. Annos paccheri cinghaile, sinun hintaan 14,50 £, yhdistää tuoreen käsin kaaritun pastan maanläheiseen, mehevään villisikaaseen. Muita alle 15 punnan herkkuja ovat maiale nero porsaan lapa ja fasaani polentalla ja kastanjoilla.
Menu muuttuu vuodenaikojen mukaan, mutta se kuluu syksyyn hyvin. Kuten itse ravintola: pohjakerros on eristäytynyt kadulta meripihkan ja pullonvihreän lasiseinän avulla, ja sen päällä on terrakottakatto, joka uppoaa ja kaareva kuin roomalaisen uunin katto.
Todelliset uunit ovat alakerrassa, viinikellarin läpi kiemurtelevien portaiden päässä ja pienen yksityisen ruokasalin takana, jossa yksi pitkä pöytä on suojattu lattiasta kattoon ulottuvalla tulisijan lämmöltä ja savulta. lasiseinä. Myös alakerrassa, ja yhtä dramaattisia, ovat kylpyhuoneet. Kiillotetulla mustalla marmorilla verhoiltu ne ovat yhtä tummia ja hiljaisia kuin obeliski vuodelta 2001: A Space Odyssey. Oven kahvaa on itse asiassa aika vaikea löytää.
Mutta jos ravintoloitsija kokee tarvetta itseilmaisuun, on paljon parempi, että hän jättää ruuan rauhaan ja antaa sen sijaan repiä wc:ssä.
Forge, 26 Paddington Street, Lontoo W1
