Vineet Bhatia Lontoon arvostelu: upea sinfonia
Laita syrjään ennakkokäsityksesi intialaisesta ruoasta inspiroidulla maistelumenulla, joka rikkoo kaikkia sääntöjä
Siitä hetkestä lähtien, kun astut Vineet Bhatia Londoniin, tiedät, ettei ateriassasi ole mitään tavallista.
Minun olisi pitänyt tajuta muutama minuutti aiemmin, kun käännyin King's Roadilta Lincoln Streetille enkä löytänyt todisteita etsimästäni ravintolasta. Ei levylasi-ikkunoita, ei maalattuja kaiteita – vain ehjä terassi stukko- ja puomiikkunoita.
Varmistuttuani, että olin oikeassa paikassa, lähestyin numeroa 10 ja soitin kiinteään etuoveen merkitsemätöntä kelloa. Sen avasi helpotuksestani joku, joka näytti odottavan minua. Seurasin häntä viktoriaanisen kaupunkitalon käytävälle ja käännyin oikeaan olohuoneeseen, joka pysyy viidestä ruokapöydästä huolimatta selvästi asuinrakennuksena. Valikko on kuitenkin kaikkea muuta kuin.
Tämän kunnianhimoisen yrityksen takana olevalla miehellä, Vineet Bhatialla, on muoto. Kyllästynyt Oberoi-hotellin tiukasti perinteiseen filosofiaan Mumbaissa, jossa hän oli keittiömestari vuoteen 1993 asti, hän lähti Lontooseen ja tutustui Taj Mahalissa ja Stars of Indiassa myytäviin 'uteliaisiin anglo-intialaisiin maustemuhennoksiin'. Iso-Britannia.
Hän otti haltuunsa oman Star of India -tähtensä – Brompton Roadilla, South Kensingtonissa – ja ryhtyi korjaamaan sitä. Ulos meni synkkä tikka masala ja sisään tuli aitoa intialaista ruokaa, joka oli valmistettu sellaisella kekseliäisyydellä, joka olisi nostanut kulmakarvoja Oberoista.
Muut ravintolat seurasivat, sitten Michelin-tähdet ja nyt Vineet Bhatia London, jota hän ehkä tavoitteli koko ajan: oma paikka, jonka maistelumenu ammentaa runsaasti hänen omasta elämäkerrastaan.
Intialaiset maut ovat vallitsevia, mutta myös brittiläisiin ja ranskalaisiin perinteisiin viitataan. Valmistus on myös eklektinen, ja se perustuu molekyyligastronomian elementteihin sekä yksinkertaisempaan, sydämellisempään lähestymistapaan, joka palvelee kasvavaa ruokahalua korkealaatuiseen katuruokaan.
Ruokalistalla pyritään rikkomaan mahdollisimman monia käytäntöjä: raan uttapam, yksi neljästä pienestä alkuruoasta, koostuu Etelä-Intiassa tavallisemmin aamiaiseksi syötävästä riisipannusta, jossa on lammasta lämpimästi maustetussa kastikkeessa, ehdottomasti illan ruokalaji. ateria. Se seuraa runsaita koljakuutioita, jotka on päällystetty kalmarimustetaikinalla ja friteerattu, joita olin ottanut nyökkäyksenä suurelle brittiläiselle sirulle. Itse asiassa se perustuu reseptiin Amritsarista, kaukana pohjoisesta Intiasta – todiste siitä, että fish and chips on liian hyvä idea keksiä vain kerran.
Vielä parempi idea on kuitenkin katkarapu chaat (yllä), joka saapuu savun seppeleenä ja kantaiten ja kokkoillan tuoksua kantaen. Katkaravut ovat makeita ja täyteläisiä ja herkullisia. Kuten myös porsaankyljys, joka etsii inspiraationsa vuoksi itään, lainaten paistettuja riisinuudeleita sekä soija- ja hunajakuorrutusta kiinalaisesta paletista.
Brittiläisistä takeawaysta tutuin ruokalaji on korma, vaikka ankanrinta painaisi sitä useimmilla pääkaduilla (ehkä ei Chelsean). Vähiten tavanomainen on hanhenmaksa punajuurikkaan makaronilla. ottaa äskettäin oppinut muualla että banaanijäätelö ei sovi maksapasteen kanssa, nappasin makaronia hieman peloissani, mutta olin täällä turvallisissa käsissä. Punajuurisekoitettu keksi on maanläheinen ja mausteinen, ja siinä on vain ripaus makeutta, joka täydentää pasteen täyteläisyyttä.
Viinejä on saatavilla lasilla tai pullolla, mutta nyt on tilaisuus valita pariviinilento. Aidosti kansainvälinen kiertue sisältää kermaisen Hindleap Blanc de Blancsin Sussexista ja kirkkaan bulgarialaisen kunnianosoituksen valkoiselle Chateauneuf-du-Papelle sekä viinejä Argentiinasta, Unkarista, Espanjasta ja Ranskasta.
Kaikki tämä on upea sinfonia. Jopa illan yksittäinen poikkeama johtui väärästä harmoniasta. Kun tarjoilijamme ja naapuripöydän tarjoilija toivat samaan aikaan saman annoksen, he alkoivat kertoa sen alkuperätarinaa muutaman sekunnin sisällä toisistaan, ja pian he olivat sopeutuneet yhteen. Tarjoilijamme nauroi, pysähtyi ja lähti liikkeelle muutaman sekunnin kuluttua, tällä kertaa hitaammin, edelleen hymyillen.
Hymyilimme myös ja hymyilimme aina aterian loppuun asti, joka sisälsi chai-fudgea, sahramihyytelöitä ja suklaapaloja. Astuessani takaisin ulos etuovesta ja heiluttaessani jäähyväiset selvitin, mitä Vineet Bhatia on saanut täällä aikaan: se on maailman hienostunein illallisklubi.
[ital] Vineet Bhatia London on osoitteessa 10 Lincoln Street, London SW3; vineetbhatia.london
