Dominique Ansel Yhdistyneen kuningaskunnan leipomonsa käynnistämisestä
Tunnettu kondiittori – ja kronutin keksijä – tuomassa makua innovatiivisista kulinaarisista luomuksistaan Lontooseen
Aloin työskennellä keittiössä vähemmän valinnanvaraa ja enemmän siksi, että vanhemmillani ei ollut varaa antaa minulle enemmän koulutusta. Aloitin työnhaun nuorena ja ajattelin, että ravintolassa työskentely olisi helppoa - mutta tietysti olin väärässä. Samaan aikaan menin kulinaariseen kouluun osana paikallista aloitetta perheille, joilla ei ollut paljon rahaa. Päätin oppia lisää ruoanlaitosta, erityisesti leipomisesta, joten ilmoittautuin sitten vuodeksi ohjelmaan kotikaupungissani Ranskassa ja pidin siitä todella. Ansaitsemillani rahoilla ostin pienen auton ja ajoin Pariisiin tuntematta ketään. Minulla oli vain paperikartta ja ajoin ympäri kaupunkia täysin eksyksissäni. Hyppäsin ulos ja laitoin CV:t, ja viikkoa myöhemmin sain työtarjouksen ja aloitin pienessä leipomossa.
Pariisin vuoden jälkeen aloin työskennellä Fauchonilla. Aloitin 1. syyskuuta 1999 ja olin yksi niistä 30 henkilöstä, jotka he palkkasivat lomaa varten. He sanoivat pitävänsä kolme ja sen jälkeen vain yhden. Se oli todella haastavaa, mutta he tarjosivat minulle paikkaa. Minun oli tarkoitus jäädä neljäksi kuukaudeksi; Lopulta jäin kahdeksaksi vuodeksi.
Vuonna 2006 sain Daniel Bouludilta puhelun, jossa hän kysyi, tulisinko työskentelemään hänen kanssaan New Yorkiin. Minulla ei ollut kokemusta kokin työstä fine-dining-ravintolassa, mutta hän kutsui minut maistamaan hänelle, joten tein sarjan jälkiruokia, joista hän rakasti, ja hän tarjosi minulle työtä paikan päällä. Kahdeksan viikkoa myöhemmin olin New Yorkissa matkalaukkuni kanssa. Opin Danielilta paljon – ei vain teknisiä taitoja, vaan myös asiakkaiden miellyttämistä.
Vietin siellä melkein kuusi vuotta, jonka aikana ansaitsimme kolmannen Michelin-tähden – yhden kokin uran suurimmista saavutuksista. Danielin alaisuudessa kehityin ammatillisesti paljon ja halusin jatkaa itseni haastamista, minkä vuoksi perustin oman myymälän vuonna 2011. Avaamisestamme lähtien olemme jatkuvasti keksineet uusia leivonnaisia ja muuttaneet ruokalistaa. Croissantin ja donitsin hybridin menestys oli mukava yllätys. Muistan, että bloggaaja laittoi siitä kuvan ja hän soitti minulle muutaman tunnin kuluttua ja sanoi, että se oli levinnyt. Kolmantena päivänä meillä oli yli 100 ihmistä odottamassa ulkona yhtä. Sitä ei kukaan voi suunnitella.
Olemme jatkaneet kasvua viime vuosina, ensin toisella toimipaikalla New Yorkissa ja sitten Japanissa. Olemme nyt erittäin innoissamme uuden myymälän avaamisesta Lontoossa – ensimmäisen Euroopassa. Mielestäni se on yksi maailman houkuttelevimmista kaupungeista, mitä tulee ruokaan, ja sillä on hyvin kansainvälinen näkemys. Kokeilin jopa ensimmäistä srilankalaista ruokaani täällä. Pääkaupunkiin asettuminen on ollut mahtava tilaisuus oppia ruoan perinteistä ja kulttuurista, ja on aina inspiroivaa nähdä muiden kokkien tekeminen.
Tuomme mukanamme joitain rakastetuimmista esineistämme New Yorkista, kuten Frozen S'Mores, DKA – joka tarkoittaa Dominiquen Kouign Amannia, joka on yksi henkilökohtaisista suosikeistani – ja tietysti cronut. Mutta yli 30 prosenttia ruokalistasta on omistettu yksinomaan Lontoolle luoduille ja paikallisen keittiön vaikutteita saaneille tuotteille – suolaisista herkuista, kuten walesilaisesta harvinaisesta croissantista, jälkiruokiin, mukaan lukien Eton mess -lounaslaatikko, joka pohjautuu korealaisten lounaslaatikoiden konseptiin. , jossa ainekset sekoitetaan ennen syömistä.
Olen aina ollut kiinnostunut emotionaalisesta yhteydestä ruokaan, ja tämän toivon tuovani Lontooseen. Loppujen lopuksi mikään ei tee minua onnellisemmaksi kuin se, että näen jonkun, jolla on valtava hymy kasvoillaan, kun hän on maistanut yhden leivonnaisistani.
New Yorkissa asuva kondiittori DOMINIQUE ANSEL tunnetaan luovasta lähestymistavastaan ja hybridileivonnaisistaan, joista tunnetuin on croissanttia ja munkkia yhdistävä cronut. Dominique Ansel Bakeryn uusi Lontoon etuvartio avataan 30. syyskuuta; dominiqueansellondon.com
