'Laajenna viinitietoasi ja -kokemustasi'

Viikkoviiniklubin toimittaja kertoo, kuinka hän päätyi viinin pariin - ja kuinka voit seurata hänen jalanjälkiä

Katso kaikki sivut

Bruce Palling, The Week Wine Clubin toimittaja, 'suitti' ensimmäisen viinilasillisensa Australian takamailla ollessaan vain 15-vuotias - mutta hän on kulkenut sen jälkeen pitkän tien. Tässä hän selittää, kuinka hän kehitti asiantuntemustaan, ja kuvailee muutamia suosikkipullojaan.

Mistä kiinnostuksesi ruokaan ja viiniin sai alkunsa ja miten kehitit osaamistasi?

Olin onnekas kasvaessani pensaskylässä Australiassa, jossa kourallinen opettajia ja taiteilijoita oli matkustanut ulkomaille, joten he joivat viiniä ja huolehtivat syömissään.

15-vuotiaana tutustuin mustiin oliiveihin ja avokadoihin, jotka vaikuttivat minusta jännittävän eksoottisilta ja herättivät kiinnostukseni ruokaan. Juuri tähän aikaan maistin viiniä ja vaikka juotin sitä kuin olutta, kunnes minulle kerrottiin tapojeni virheistä, tämäkin kiinnitti huomioni.

Myöhemmin työskentelin The Age -sanomalehdellä Melbournessa ja yksi kollegani oli kotoisin arvostetusta italialaisesta ravintolaperheestä. Söimme usein erinomaisia lounaita kaupungin johtavissa ravintoloissa, koska ystäväni joutuivat maksamaan aterioista vain puoleen hintaan.

Sen jälkeen työskentelin ulkomaisena kirjeenvaihtajana Kaakkois-Aasiassa, mukaan lukien Indokiinassa, joten olin alttiina täysin erilaiselle paikalliselle keittiölle. Muutama viikko Pariisissa 70-luvun puolivälissä ja join erinomaista Bordeaux'ta, mikä rohkaisi minua perustamaan oman kellarini muutamaa viikkoa myöhemmin.

Jotkut ihmiset hidastavat viinin ostamista tunteesta, että heillä ei ole tietoa. Kuinka neuvoisit heitä rakentamaan itseluottamustaan?

Parasta on löytää viinikauppias, josta pidät ja johon luotat, ja ostaa sitten kaksi tai kolme erilaista pulloa ja juoda ne ystävien kanssa. Saatavilla on myös valtava valikoima viinikirjoja, erityisesti Jancis Robinsonin kirjoja, jotka täyttävät yksityiskohdat. Periaatteessa, jos olet harrastaja, haluat laajentaa tietojasi ja kokemustasi. Mielenkiintoisia pulloja on parasta juoda kotona, sillä ravintolat moninkertaistavat tukkuhinnan poikkeuksetta kolme- tai jopa neljä kertaa.

Miten päätät, mitkä viinit sisällytät The Week Wine Clubiin? Miten The Week Wine Club eroaa muista?

Se on melko suoraviivaista. Juttelen mukana olevan kauppiaan kanssa ja yritämme sitten kaventaa valikoimaa tusinaan tai useampaan pulloon. Sitten kutsun useita ystäviä parille aterialle, koska on tärkeää nähdä, kuinka he pärjäävät ruoan kanssa. Poistamme sitten ne, joista olemme vähemmän vaikuttuneita, ja löydämme lopulta numeron, joista voimme kirjoittaa.

Luulen, että suurin ero Viikon Viiniklubiin on se, että yritämme löytää viinejä, joilla on aitoa luonnetta ja tyyliä, eikä vain loukkaamattomia pulloja halvimmalla mahdollisella hinnalla. Lisäksi, jos valitsen toisen viinin suuresta linnasta, en esitä suuntaa antavia väitteitä 'tämä tulee täsmälleen samoista viinitarhoista kuin x tai y kuuluisa viini murto-osalla hinnasta jne'. Nämä ihmiset eivät sano, että jos viini on toinen, kolmas tai jopa neljäs viini kuuluisalta kartanolta, se johtuu siitä, että se epäonnistui parhaan cuveen valinnassa tai oli peräisin nuorista viineistä tai rypälelajikkeesta, joka ei ollut t jopa tyhjästä - ei siksi, että se olisi 'ylituotantoa'.

Minkä viinin nykyisestä tarjouksesta olit tyytyväisin?

Ihailin Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignesiä 2014. Tämä on pieni ja tunnettu tila, joka on ehdottomasti heidän valikoimansa lähtötasolla. Pouilly-Fuisse jätetään usein huomiotta tai se sekoitetaan Pouilly-Fumen kanssa, joka on täysin erilainen viini eri rypäleistä. Rakastin energian ja hienouden yhdistelmää, jossa oli juuri tarpeeksi sitruunaa, jotta se olisi täydellinen viini ruoan kanssa. Yritän kuitenkin kertoa ihmisille, ettei valkoviinillä ole liian kylmää, sillä se tappaa vivahteet. Myös tällainen viini maistuu täysin erilaiselta, jos dekantoi sitä vaikka puoli tuntia.

Mitkä viinin nykytrendit ovat mielestäsi tervetulleita ja ei-toivottuja?

Pidän siitä, että ylialkoholisia viinejä vastaan on vastustettu – kaikki yli 14-prosenttinen on yleensä minulle juomakelvotonta, kun väkevä alkoholi alkaa hallita makua. Joitakin poikkeuksia on, mutta yleisesti ottaen pidän parempana 12-13 prosentin viinejä.

Todella ei-toivottu trendi on ns. luonnonviinien leviäminen, jotka valmistetaan vähän jos ollenkaan säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että ne ovat usein likaisia tai virheellisiä. Olen kuitenkin varma, että ne eivät koskaan tule olemaan enemmän kuin ihmisten tunteita, jotka ajattelevat, että jos jokin on luonnollista, sen on oltava parempi kuin kaiken luonnoton.

Jos raha ja saatavuus eivät olisi estettä, minkä viinin ottaisit mukaan autiolle saarellesi? Ja jos joutuisit rajoittumaan 20 puntaa pullosta, mikä viini sitten?

Haluaisin syödä upeaa Burgundya – jotain vuoden 1969 La Tachea Domaine Romanee-Contista, mutta jos se olisi trooppinen autio saari, olisi parempi grand cru valkoinen burgundi, kuten Bienvenu-Batard Montrachet 1999. Domaine Leflaive.

Noin 20 puntaa vastaan ostaisin vuoden 2009 Givry Clos Salomonin, joka on pieni, mutta rohkean punainen Burgundy, joka kestää vielä muutaman vuoden, jos päätän antaa sen kypsyä.