Turul Project London -ravintolaarvostelu: unohtumaton oodi unkarilaiselle keittiölle
Hanhenmaksa, jäniskroketit ja leipämyytit – tämä on unkarilaista fine dining -ruokailua
Turul Project: Unkarilaista fine dining -ruokailua kivenheiton päässä Turnpike Lanen asemalta
Siitä lähtien, kun Unkari liittyi EU:hun vuonna 2004, sadat tuhannet unkarilaiset ovat lähteneet Keski-Euroopasta tehdäkseen kotinsa Brittein saarilta. Tämän seurauksena Lontoota kuvataan usein nimellä toiseksi suurin Unkarin kaupunki , jossa vain Budapestissa on suurempi unkarilainen väestö.
Huolimatta siitä, että pääkaupungissa asuu yli 200 000 unkarilaista Euronews , voit laskea unkarilaisten ravintoloiden määrän yhdellä kädellä - jotain, jota Highburyssa asuva, unkarilaissyntyinen István Ruska yrittää muuttaa.
Kesäkuussa Ruska juhli ensimmäisen pysyvän ravintolansa, Turul Projectin, avajaisia, joka sijaitsee kivenheiton päässä Turnpike Lanen asemalta Koillis-Lontoossa. Vuonna 2018 toimintansa pop-upina aloittanut Turul Project tuo moderniin, fine dining -ruokavalioon perinteisiä unkarilaisia ruokia ja tarjoaa laajan unkarilaisen viinilistan.
Isossa-Britanniassa ei ole unkarilaista ruokaa, eikä unkarilaista fine dining -ruokailua ole koskaan kokeiltu Unkarin ulkopuolella – ei missään päin maailmaa, Ruska kertoo TheWeek.co.uk:lle. Työskenneltyäni Lontoon vieraanvaraisuudessa 16 vuotta halusin avata oman ravintolani ja ajattelin, että olisi järkevää, jos se olisi unkarilainen ja jotain uutta ja jännittävää.
Ravintola on upea art deco -rakennus, joka oli aikoinaan osa asemaa, ja sen sisustus on pullonvihreä, pähkinä ja kerma. Turul Project toimii viinibaarina; ne, jotka eivät pidä melko mojovasta fine dining -hintalapusta, voivat valita viina- ja baarivälipalat. Päämenu on kausiluonteinen, vaikka Ruska muistuttaakin, että suurin osa unkarilaisesta ruoasta on erittäin runsasta ja raskasta, joten sen kanssa on vaikea ottaa erityisen kesäistä lähestymistapaa.
Sisustusprojektikierros
Unkarilaiseen ruokaan tuntemattomille ruokalista tarvitsee käännöksiä (Tokaji Aszú on makea viini, Paprikas on esimerkiksi perinteinen kastike pippurilla, tomaatti- ja paprikajauheella), mutta ystävällinen henkilökunta sitoutuu siihen enemmän kuin mielellään. Pitkästä viinilistasta - joka oli täynnä Unkarin ulkopuolella tuntemattomia nimiä - oli myös hyötyä.
Päätin aloittaa hanhenmaksapateesta, joka tarjoiltiin pehmeimmän, makeimman briossirullan, fermentoidun punakaalisoseen ja hyytelöidyn granny smith -omenan kanssa. Omenan happamuus ja kaalin suolainen maku vastasivat täydellisesti maksan runsautta; Ruska kuvaili sitä minulle hyvin perinteiseksi unkarilaiseksi erikoistilaisuudeksi - ja siltä se varmasti tuntui.
Hanhenmaksapatee briossirullalla
Ruokailijani Charley valitsi fermentoidun kurkkuvelutén savustetun taimenen, tillikerman ja kaviaarin kera. Kirkkaanvihreä fermentoitu kurkkumehu - jota kaadettiin kalan päälle pöydässä ja oli suolalla, pippurilla, raa'alla valkosipulilla, tillillä ja leipäpalalla suolalla, pippurilla, raa'alla valkosipulilla ja palalla - oli umami-tyyppistä laatua. Tämä ruokalaji ei ole perinteinen – tällaista keittoa emme koskaan saisi Unkarissa – mutta siinä on makuja, jotka unkarilainen tunnistaisi, Ruska sanoo.
Seuraavaksi tarjoiltiin merikrottipaprikaa, jota voi kuvailla vain lasagneviipaleella, valmistettuna rahkajuustosta, smetanasta ja pienestä laardista. Perinteisesti tässä ruoassa käytettiin monnia merikrotin sijaan (mikä ei ole yleistä sisämaa-Unkarin ruokalistoilla), mutta kahdella kalalla on samanlainen koostumus. Paprikakastikkeessa, joka aloitti elämänsä merikrotin jätteistä valmistettuna liemenä, oli epätavallinen, melkein thaimaalainen currymaku - sellainen, jota en olisi yleensä yhdistänyt kalaan, mutta näytti toimivan tässä yhteydessä.
merikrotti 'paprikat'
Charley meni jäniksen luo perinteisellä leipäkyytillä, lähinnä uteliaisuudesta - kuinka usein näet jänistä Lontoon ruokalistalla? Itse teurastettu ja melkein makkaraa esitelty jänis ei näyttänyt erityisen herkulliselta lautasella - mutta sen rikas riistaisuus oli maukasta ja erittäin täyttävä. Koko ateriamme kohokohta oli mukana tullut jäniskroketti, joka tehtiin pyörittämällä konfitoitua jäniksen jalkaa pankokorppujauhoissa ennen friteerausta. Jänikselle tarjoiltiin vadas-tyyliä eli makeaa unkarilaista porkkanoista, sinappia ja etikkaa tehtyä kastiketta. Se on hyvin maalaismainen, vanha ruokalaji, Ruska selittää.
Olimme melkein liian täyteläinen jälkiruoaksi, mutta en voinut jättää käyttämättä tilaisuutta kokeilla perinteistä unkarilaista Ludlab-suklaatortia (nimi tarkoittaa hanhenjalkaa, syistä, joista Ruska ei ollut liian varma). Täyteläinen suklaata kompensoi herkullisen terävä hapankirsikkasorbetti ja mukana tuoreita hapankirsikoita hunajapálinkoissa (hedelmäkonjakki). Maistimme myös pähkinäpyyhkeen, joka tarjoiltiin saksanpähkinäjäätelön kera – jokaisesta unkarilaisesta kodista löytyy ruokalaji.
Turul Project -jälkiruoat: Ludlab-suklaatorti ja saksanpähkinämyky
Ennen Turul Projectin vierailua tietoni ja kokemukseni unkarilaisesta keittiöstä alkoi ja päättyi gulassiin. Mahdollisuus kokeilla niin monia uusia makuja ja makuyhdistelmiä tuntui jännittävältä; Kesäksi ulkomaisten lomien takia makuhermomatkailu on varmasti toiseksi paras asia.
Jännittävää oli myös nähdä tämän tyylinen ravintola Turnpike Lanella - alueella, joka tunnetaan erinomaisesta turkkilaisesta, intialaisesta ja pakistanilaisesta keittiöstään, mutta ei hienosta ruokailusta (unkarilaisesta tai muusta). Tämän Lontoon osan monimuotoisuus oli Turul Projectin konseptin kannalta ratkaisevaa, Ruska sanoo. Et nouse aamulla sanomaan 'minusta unkarilaista' samalla tavalla kuin italialaisen, tapaksen tai sushin kanssa, joten oli tärkeää olla ennakkoluulottomalla alueella, jossa on suuri väestörakenne. Haluamme kaikkien saavan käsityksen siitä, millaista unkarilainen ruoka on.
Turul Project, 1 Turnpike Parade, Lontoo, N15 3LA; turulproject.com
