Sushisamba-katsaus: mannertenvälisen fuusion huippu
Japanilainen keittiö saa eteläamerikkalaisen muodonmuutoksen korkealla Lontoon yläpuolella
Ming Tang-Evans
Mikä on Brasilian, Japanin ja Perun välinen yhteys? Yksinkertainen vastaus on korkealla Lontoon kaupungin yläpuolella sijaitseva Sushisamba-niminen ravintola, joka pyrkii yhdistämään kolmen maan kulttuurit ja keittiöt.
Sushisamba-verkkosivuston mukaan lievempi vastaus koskee kolmikulttuurista liittoumaa, joka juurtui 1900-luvun alussa, kun tuhannet japanilaiset siirtolaiset matkustivat Etelä-Amerikan hedelmälliseen maaperään viljelemään kahviviljelmiä ja löytämään omaisuutensa. Maatiloilla ja kaupungeissa japanilaisten, brasilialaisten ja perulaisten kulttuurien yhdentyminen kukoisti.
Ehkä, mutta olemme kaukana Heron Towerin 38. kerroksessa sijaitsevasta eteläamerikkalaisen osakasviljelmän maailmasta, ja SushiSamban suunnittelijat ovat viisaasti valinneet kiiltävän hiekan sijaan. Jopa viidakko- ja Japani-aiheiset lehdet revitään irti ilman faux-folksinessa: jättiläisbambunversot ovat pikemminkin teollisia kuin taiteellisia, ankkuroituina kiillotettuun marmorilattiaan ja nousevat kaksinkertaisen korkeiden lasiseinien ohi.
Myöhäisenä kesäiltana, kun aurinko paistaa matalalle eri puolilta kaupunkia, se näyttää sensaatiomaiselta.
Näkymän lumottuna ja cocktailien vauhdittamina tilaamme maistelumenun, joka lähtee käyntiin kolmen kansallisen vaikutteen suuntaan nyökkäävien alkupalakolmikoiden kanssa. Peru tarjoaa cancha sevicheä, kokoelman rapeita maissinjyviä terävässä, sitrusmaisessa kastikkeessa. Brasiliaa edustavat kalataquitot ovat hyviä, mutta eivät niin hauskempia kuin japanilaiset vihreiden papujen tempura-keihät ja niiden musta tryffeli-aioli.
Vielä parempi on wagyu gyoza, joka on päältä liukas ja sisältä epämiellyttävä, ja niiden makua ja rakennetta parantaa kurpitsasose. Huolimatta siitä, että ne ovat ruokalistan herkullisin kohta, niitä korottaa seuraava ruokalaji, joka näyttää epätavallisen tarkan tuhopolttajan työltä.
Keskipisteenä on useita hiiltyneitä yuca-lankuja, joista saamme tapiokan. Tämä saattaa selittää, miksi se pysyy melko mietona, vaikka se on mustattu tunnistamattomaksi. Sen nostaa sen hätkähdyttävän ulkonäön lisäksi tuhkamainen savuemulsiopeti, jossa on pankon korppujauhojen rakenne ja grillattujen kylkiluiden savumakea maku. Sekoitettuna palakermapatatilla se tuo yuca-sirpaleille rapeutta ja punoitusta. Ne ovat silti vähemmän herkullisia kuin naudanlihan gyoza, mutta ne ovat tyylikkäitä.
Seuraava ruokalaji kallistuu itään ja valikoima nigiriä, joka on herkkä ja kermainen, aivan kuten supermarket-sushi ei ole. Soijamarinoitu lohi wasabimajoneesilla ja parsalla on yhtä hyvää kuin miltä se kuulostaa.
Ainoa väärä huomautus on El Topo (rekisteröity tavaramerkki ruokalistan mukaan), joka koostuu keitetyn lohen kera kerrostetusta sushiriisistä, friteeratusta sipulista, jalapenopippurista, mausteisesta majoneesista ja palasta sulavaa mozzarellaa. Ruokasalissa, tarjoiltuna perunoiden ja BBQ-kastikkeen kera, se olisi ollut täysin järkevää, mutta täällä se näyttää epätarkalta ja taiteettomalta.
Se on myös melko täyttävä, ja meillä on vielä kaksi kurssia kamppailtavana. Kiillotan tyylikkään ranskalaisleikatun lampaankyljyksen, sen rasvainen rapea ja sen liha vaaleanpunainen, mutta runsas, voitainen kalamuhennos on enemmän haastetta, joskaan ei omasta syystään.
Jotenkin kuitenkin teen tilaa kostealle suklaabanaanikakulle vaahteravoin ja rommivaniljajäätelön kanssa. No, kukapa ei tekisi?
Tähän mennessä on kulunut jonkin aikaa siitä, kun istuimme lasiseinän vieressä. Aurinko on laskenut, taivas on pimentynyt ja teistä on tullut valon jokia. Sushisamballa on oltava yksi Lontoon parhaista näkymistä, varmasti parempi kuin osoitteessa Oblix , puolivälissä Shard, jossa olet irrallinen tarkkailija, joka katsoo alas kaupunkiin veden toiselta puolelta. Täällä olet aivan sen ytimessä, rinta rinnan pilvenpiirtäjien kanssa.
Kolmikansan alkuperätarina saattaa olla hieman temppu, mutta sillä ei ole oikeastaan väliä, kun ruoka on hyvää ja ravintola on iloinen paikka. Pyrkiessään syleilemään Japania idässä ja Brasiliaa ja Perua lännessä, Sushisamba syleilee Lontoota avosylin.
Sushisamba on osoitteessa 110 Bishopsgate, London EC2
Yllä olevan kuvan yuka-ruoka on saanut inspiraationsa yhteistyöstä Cool Earth , hyväntekeväisyysjärjestö, joka toimii Amazonin yhteisöjen kanssa suojellakseen sademetsiä. Sushisamba hankkii erilaisia ainesosia ashaninkalaisista, mikä tarjoaa heille tuloja luonnonsuojelutöiden rahoittamiseen.
