Claridge's: Kaikki valmiina jouluksi
Martyn Nail, Mayfair-hotellin pääkokki sen ensimmäisestä joulupukuvalikoimasta ja perinteiden ikuisesta vetovoimasta
Istun keskellä pääkeittiötä ja haistan vain höyryäviä jouluvanukkaita. Se jauhelihan tuoksu, hieman karamellisoituva sokeri, kaneli, neilikka – voin sulkea silmäni ja tietää heti, mikä vuodenaika on. Aulassa se on mänty, hieman jouluinen tuoksu, takka. Ja luulen, että Mayfairissa joulu ei ole joulu ennen kuin Claridgen puu paljastetaan. On hyvin dekadentti aika vuodesta, jolloin teemme todella kovasti töitä vieraiden eteen varmistaaksemme, että valitsemme jokaisen ruudun, olipa kyseessä sitten piparkakkutalomme, stollenit, jauhelihapiirakkaamme tai joulukakku. Mukana on noin 50 asian tarkistuslista. jopa porkkanat poroille, jotka täällä yöpyvät lapset laittavat jouluaattona tuleen, kun heille on luettu tarina.
Kaiken mitä teemme jouluna, teemme nyt ensimmäistä kertaa hankaluuksia. Olemme tietysti tehneet jouluvanukkaita ikuisuuden, mutta noin 10 vuotta sitten päätimme tehdä muutaman lisäannoksen kantavieraille kotiin vietäväksi. Aloitimme 30, sitten 60, 80 ja 100. Ymmärsimme, että ihmiset halusivat viedä kotiin Claridge'sista. He rakastavat sitä, mitä teemme, mikä on ihanaa.
JAMIE MCGREGOR SMITH
Meillä kaikilla on odotuksia siitä, mitä joulupuku sisältää – viiniä, suklaata, säilykkeitä, makeisia, samppanjaa. Halusimme, että kaikki siinä olisi sopimaan hankaliin, mutta mikä oli alkuperäinen reseptimme tai tuottaja-kumppaniemme resepti. Kaikki siinä edustaa Claridgen ja kumppaneidemme henkeä, kaikki on joko tarjoiltu täällä aiemmin tai tarjoillaan täällä nyt. Ja tietysti, kaikki nämä asiat ovat osa Claridgea. Joten jos et pääse meille, tulemme luoksesi tänä vuonna, ja nyt hieman enemmän kuin aiempina vuosina. Kaikki on kauniissa, käsintehdyssä, kannellisessa pajukorissa. Luulen, että Claridge'sin hampuksi vain kori olisi sopiva.
Hampurista on vaikea valita suosikkikappaletta, mutta yksi omani on panettone. Se tulee Riministä Italiasta – paikasta nimeltä San Patrignano, joka on huumekuntoutuslaitos. Siellä tehdään nelivuotista ohjelmaa: potilaat ovat 50-prosenttisesti omavaraisia ja he tekevät herkullisen panettonen. Se on paras, mitä olen koskaan kokeillut.
Joulu on niin perinteinen vuodenaika, ja uskon myös, että olemme kaikki melko kiehtovia vanhemmista asioista, jotka ovat mielestämme viehättäviä. Se muistuttaa meitä hyvistä ajoista ja kuinka ihania vanhat perinteet ovat. Ja se on suuri osa Claridgea. Se historia luo jotain maagista. Toivon, että minulla olisi tuo resepti, mutta luulen, että olemme kaikki sen faneja.
Martyn Nail on Claridge's-hotellin pääkokki. Lisätietoja sen uudesta estesarjasta on kohdassa giftshop.claridges.co.uk ; claridges.co.uk
