Viisi Lontoon ravintolaa käsittelevät ruokahävikkiä
Kaikki nämä ravintolat yrittävät ratkaista pääkaupungin ravintola-alan kasvavaa ongelmaa
Getty Images
Ravintola-alan ruokahävikki on ennätyksellisen korkea 600 000 tonnia ruokaa Yhdistyneen kuningaskunnan teollisuus heittää pois joka vuosi.
Yksi ongelman ratkaisemista johtava yritys on Rubiinit raunioissa .
Gourmet-mausteita omallatunnolla valmistavan brändin perusti Jenny Costa Lontoossa ja hän kertoi Viikon portfolio : Ruokahävikkiä ravintoloissa on vaikea välttää ilman huolellista suunnittelua ja ennakointia.
Teemme yhteistyötä niin monien erinomaisten ravintoloiden kanssa eri puolilla pääkaupunkia, jotka haluavat poistaa tarpeettoman jätteen ravintoloistaan sekä koko toimitusketjustaan varmistamalla, että raaka-aineet hankitaan kestävästi, hän lisäsi.
Tämä tapahtuu ostamalla tuoreita tuotteita paikallisesti ja mahdollisuuksien mukaan sesongin mukaan (hyödyntämään luonnon pitoisuuksia) ja hankkimalla mausteita kestävistä tuotemerkeistä, kuten itsestämme.
Tässä on joitain pääkaupungin ravintoloita, jotka tekevät oman osansa ruokahävikkiongelman ratkaisemiseksi.
Pied a terre
Tämä Michelin-tähdellä palkittu ravintola käyttää Indie-ekologia yritys, joka matkustaa ympäri Lontoota keräämässä kunkin ravintolan ruokajätettä säännöllisesti. He muuntavat tämän jätteen kompostiksi ja toimittavat tuoreita, luomuvihanneksia, jotka on kasvatettu kompostista.
Lähtökohta on yksinkertainen, ja Pied à Terren kaltaiselle ravintolalle se tarjoaa tavan vähentää ruokahävikkiä ja kasvattaa uusia tuotteita. Indie Ecology käyttää Bokashi-menetelmänä tunnettua järjestelmää hajottaakseen jätteen, joka sitten sekoitetaan mikro-organismien ja melassin kanssa, tämä seos estää hajuja ja auttaa hajoamaan.
Jokainen ruokalaji on huolellisesti rakennettu uusilla ja mielenkiintoisilla moderneilla ranskalaisilla ruoilla, jotka tarjoillaan hienovaraisesti sisustetussa ruokasalissa.
Pied a terre , 34 Charlotte St, Fitzrovia, Lontoo W1T 2NH
Tuoreen ajattelun pop-up-kahvila
Tämä Jamie Oliverin ja Hotpointin uusi kaksipäiväinen pop-up-hanke tarjoilee ylijäämäruokaa paikalliselta alueelta Bethnal Greenissä ja toimii maksun mukaan, ja kaikki tuotot menevät hyväntekeväisyyteen FoodCycle.
Jokainen Fresh Thinking Café -menun ruokalaji perustuu yleisön ehdotuksiin, ja maistelumenu sisältää erilaisia mielikuvituksellisia ruokia, jotka sisältävät leipää, pussitettua salaattia ja tuoreita vihanneksia - vain joitakin Ison-Britannian hukkaan heitetyimmistä ruoista.
Fresh Thinking Café avataan osoitteessa 133–135 Bethnal Green Road, ke 10. ja to 11.10.
Cub
Tämän Hoxtonissa sijaitsevan ravintolan pöydät on valmistettu kierrätetyistä jogurttiruukuista, ja paikan sisällä oleva ilma suodatetaan seinien rakentamiseen käytetyn hengittävän saven läpi.
Cub puolustaa jätteiden vähentämistä valinnattoman valikon avulla, joka muuttuu säännöllisesti.
Jopa työn kestävyys huomioidaan, mikä on harvinaista ravintola-alalla, sanoo London Evening Standard . Ravintola on niin valmistelutyötä vaativa, että se on avoinna vain torstai-, perjantai- ja lauantai-iltaisin, joten kokit saavat kaksi täyttä vapaapäivää.
Cub 153 Hoxton St, Hoxton, Lontoo N1 6PJ
Riverford Cambridgen herttuassa
Riverford , joka tunnetaan parhaiten luomuruokatoimituksistaan, on myös aiemmin isännöinyt pop-up ravintolatapahtumia sekä omaa Riverford Field Kitcheniä maatilallaan Devonissa.
Mutta viime aikoina se on asettunut kumppaniksi The Duke Of Cambridgen Islingtonissa. Trendikäs paikka on sertifioitu luomupubi, jossa on tarjolla kaikenlaisia sesongin herkkuja pääkokki Benoit Berengerin ansiosta suoraan Devonin tilalta tulevalla ruoalla. Kaikki ruokajätteet kerätään sitten energian tuottamiseksi.
Riverford Cambridgen herttuassa , 30 St Peter's St, Lontoo N1 8JT
Mac ja Wild
Tämä Fitzrovia-asu, joka juhlii Highlandin vieraanvaraisuutta ja parhaita Skotlannin tuotteita, keskittyy kestävyyteen. Osana tätä keskittymistä ravintola on alkanut tarjota Rubies in the Rubble'sin upouutta tomaattiketsuppia, joka on inspiroitunut kotitekoisista perheresepteistä, joissa maku on äärimmäisen tärkeä.
Uudessa reseptissä Rubies on käyttänyt ylijäämätomaatteja ja omenoita, jotka muuten olisivat menneet hukkaan. Macin ja Wildin perustaja Andy Waugh sanoo päätöksestä ottaa ketsuppi käyttöön: Olen uskollinen Heinz-fani - aivan viime aikoihin asti uskoin, että tomaattiketsuppi ei ole ketsuppi, ellei se ole Heinz. Olen kuitenkin maistanut tulevaisuutta ja se on Rubies in the Rubble! Tein sokkomaistelun ja suosin Rubies in the Rubble -tuotteita. En voinut uskoa sitä!
Mac ja Wild , 65 Great Titchfield St, Fitzrovia, Lontoo W1W 7PS
