Sekoitus: Tony Conigliaro
Lontoon cocktail-skenen muuttanut mixology-maestro kertoo kahdesta uudesta yrityksestään pääkaupungissa ja Ranskassa
Vuosi on ollut toistaiseksi kiireinen – avasimme Untitledin Dalstonissa helmikuussa, Bar Termini Centralen Marylebonessa toukokuussa ja avasimme juuri ensimmäisen paikkamme Iso-Britannian ulkopuolella Cognacissa, Ranskassa – mutta kiireinen on tapa, jolla pidämme siitä. ! Sinun on käytettävä jokainen tilaisuus sellaisena kuin se tulee.
Lontoossa baarielämä muuttuu jatkuvasti ja aina on jotain uutta kokeiltavaa. Olemme onnekkaita Lontoossa, koska se on niin kosmopoliittinen kaupunki, josta löytyy jokaiseen makuun jotain, olipa kyseessä paikallinen pubi, ainutlaatuinen cocktailbaari tai huippuluokan hotellibaari. Meille kyse on tilojen luomisesta, joissa yhteisö voi olla tekemisissä kanssamme ja jotka ovat kaikkien saavutettavissa ja tavoitettavissa. Baarit ovat mitä ihmiset haluavat niiden olevan, minkä vuoksi niillä ei ole nimiä, vaan niitä kutsutaan nimellä The Bar With No Name tai Untitled.
Addie Chinn
Marylebone on loistava paikka toiselle Bar Terminille - siellä on paljon ohikulkevia asiakkaita, jotka etsivät cocktailia tai kahvia. Tila on hieman suurempi kuin Bar Termini Old Compton Streetillä Sohossa, mikä antaa meille enemmän tilaa toivottaa tervetulleeksi uskollinen seuraajamme. Meillä on myös ihastuttava terassi – täydellinen aperitiivicocktaileja varten – ja olemme rakentaneet Bar Terminin olemassa olevaan ruokalistaamme tarjotaksemme joitain suosikkini italialaisia ruokia ja välipaloja.
Untitledillä oli täysin järkevää avata baari Itä-Lontoossa. Drink Factory, kaikkien baarien tutkimuskeittiömme, on toiminut Itä-Lontoossa muutaman vuoden ajan ja meillä on paljon ystäviä alueella. Itä-Lontoossa on edelleen loistava luova yhteisö, jonka kanssa myös me todella nautimme tekemisistä; Se on Untitledin ytimessä oleva konsepti.
Untitledissä ja The Bar With No Name osoitteessa 69 Colebrooke Row, ensimmäinen Lontoon cocktailbaari, joka avattiin vuonna 2009, monilla cocktaileillamme on epätavallisia makuja, kuten 'savi' tai 'mehiläisvaha'. Etsimme jatkuvasti uusia ainesosia ja etsimme inspiraatiota eri alueilta, olipa kyse sitten ulkomaisesta ruokakulttuurista, historiasta tai erilaisista tuoksuista. Näin et menetä yhtään mahdollisuutta löytää jotain uutta. Kyse ei ole ihmisten maun haastamisesta, vaan tavoitteenamme on tehdä aina maukkaita juomia ja tarjota moitteetonta palvelua. Mutta vuosien varrella olemme havainneet, että vieraat ovat kiinnostuneempia epätavallisista palveluista ja yhdistelmistä, joten he ovat vähitellen luoneet juomia, kuten Violina (sekoitus tummaa tammi-, mänty-, mehiläisvaha-, bentsoiini- ja mustapippurivodkaa) ja Lumi (valmistettu valkoisesta savesta, liidusta ja enoki-vodkasta), jota palvelemme Untitledissä.
Siellä tulee esiin Drink Factory, laboratorio, jossa ryhmä ihmisiä luo cocktailejamme ja maistelee niitä ennen baariemme ruokalistaa. Maistamme ryhmänä, koska on tärkeää saada mahdollisimman laaja näkemys juomasta ja jos mielipiteet eroavat, voit oppia juomasta lisää. Kaikki baarihenkilökuntamme käy Drink Factory -laboratorion läpi viikoittain valmistaakseen ainesosia, mikä auttaa ylläpitämään ja ajamaan erittäin korkeita standardeja, jotka asetamme kaikille baareillemme.
Matkustan tänä kesänä saadakseni lisää ideoita ainesosiin ja makuihin, ja tarkistan uuden baarini Cognacissa, Luciolessa. Tässä baarissa on valikoima konjakkipohjaisia cocktaileja, joista osa on luotu kuvastamaan taloa, josta brandy tulee. Se on tapa juhlia yhtä maailman hienoimmista likööreistä uudella ja jännittävällä tavalla.
Termini Central Bar, 31 Duke Street, W1U 1LG; bar-termini.com
Nimetön, 538 Kingsland Road, E8 4AH; untitled-bar.com
