Pannukakkupäivän reseptit: kuinka tehdä täydellisiä pannukakkuja
Huippukokit kertovat salaisuuksistaan maukkaan herkkupalan luomiseen laskiaistiistaina
- Kuinka tehdä täydellinen pannukakku
- Kuinka Delia, Jamie ja Nigella tekevät pannukakkujaan
- Kääntö hyvä: miksi pannukakkuja lyödään
Pannukakkupäivä on käsillä, ja mikäpä olisikaan parempi tapa saada fiilis hauskanpitoon kuin huippukokkien kätevien vihjeiden ja vinkien avulla.
Laskustaistai on perinteinen juhlapäivä ennen paaston alkamista tuhkakeskiviikkona. Alun perin se oli viimeinen tilaisuus kuluttaa munat ja rasvat ennen paaston aloittamista.
Pannukakkuista tuli myöhemmin täydellinen tapa käyttää näitä ainesosia, ja pannukakku esiteltiin ensimmäisen kerran keittokirjoissa noin vuonna 1439.
Niiden heittämisen tai kääntämisen perinne on melkein yhtä vanha, sanoo Historiallinen Iso-Britannia , lainaten tekstiä vuodelta 1619, jossa sanottiin: Ja jokainen mies ja neito vuorollaan ja heittää pannukakkunsa ylös, koska ne pelkäävät polttavan.
Nautitpa kreppityylisistä pannukakkuista tai pidät enemmän paksummista pörröisistä muunnelmista, joita tavallisesti löytyy Skotlannista ja Yhdysvalloissa, Pancake Day on vuosittainen juhla, jota monet eri puolilla maailmaa nauttivat ennen kristillistä pääsiäisjuhlaa, sanoo Itsenäinen .
Alta löydät herkullisia reseptejä sekä salaisuuksia alan parhailta pannukakkujen valmistajilta.
Pannukakkureseptejä ympäri maailmaa
The Athenaeum Hotel & Residencesin brunssityyliset pannukakut
Jos on nälkäinen suolainen pannukakku, niin mikset tarjoile brunssia käyttämällä tätä tiimin reseptiä osoitteessa Athenaeum Hotel & Residences Mayfairissa Lontoossa.
Ainesosat
- 200 g itsestään nousevia jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 200 ml maitoa
- 3 munaa
- 25 g voita sulatettuna, plus paistamiseen
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia ja lisää tarjoiluun
Täytteenä
- 4 munaa
- 4 viipaletta paksuksi leikattua kinkkua puolitettuna
- 4 pientä kourallista pinaatinlehtiä
- 20 g harissatahnaa
Menetelmä
- Sekoita kaikki pannukakun ainekset keskenään, ruohosipulia lukuun ottamatta. Lisää mausteita maun mukaan ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista.
- Sekoita joukkoon ruohosipuli.
- Sulata pieni nokare voita suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä.
- Kaada 2 rkl pannukakkuseosta vuokaan ja muotoile siitä lusikan takaosaa 8-9 cm pyöreä levy. Pannun koosta riippuen saatat kypsyä 2 tai 3 pannukakkua samanaikaisesti. Kypsennä ensimmäistä puolta 1-2 minuuttia, käännä sitten ja paista vielä 1 minuutti. Jatka kunnes kaikki seos on käytetty.
- Kuumenna uuni alimmalle tasolle, pino kypsät pannukakut uunipellille ja laita uuniin. Tämä pitää pannukakut lämpiminä, kun paistat loput.
- Lisää hieman öljyä paistinpannulle ja riko munat sekaan, keitä, kunnes ne ovat kypsiä. 2-3 minuuttia tuottaa kiinteän, kiinteän valkoisen ja osittain juoksevan keltuaisen. Keitä hieman pidempään, jotta keltuainen on pehmeä, tai käännä kananmuna 'yli helposti' 3 minuutin kuluttua, jotta keltuainen kypsyy hieman enemmän.
- Pinoa pannukakut tarjoilua varten lisäämällä kerrosten väliin harissatahnaa, kinkkua ja pinaatinlehtiä.
- Ripottele päälle paistettu kananmuna, ruohosipuli ja mustapippuri.
Acai Girlsin maapähkinävoita, karamellisoitua banaania ja kaakaopannukakkuja
Nämä New Yorkin matkojen inspiroimat unenomaiset amerikkalaistyyliset pannukakut Acai-tytöt ovat ruokaa, joka tekee hyvää mielelle, keholle ja sielulle.
Ainekset (neljälle)
- 405 g tavallisia jauhoja
- 90 g sokeria
- 40 g voita sulatettuna
- 25 g leivinjauhetta
- 3 munaa
- 390 ml mantelimaitoa
Täytteet
- Manilife syväpaahdettua maapähkinävoita
- 2 banaania
- 50 g voita
- 50 g kultaista tomusokeria
- 80 g kaakaonnibsiä (lisätty maun mukaan)
- Vaahterasiirappia ja kookosjogurttia maun mukaan
Menetelmä pannukakkuihin
- Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon – erittäin tärkeää siivilöidä molemmat paakkujen välttämiseksi. Lisää sokeri jauhojen joukkoon.
- Sekoita erillisessä kulhossa munat, sulatettu voi ja maito. Kaada jauhojen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Taikina on erittäin paksua ja voi aluksi olla hieman paakkuuntunut, mutta muuttuu tasaiseksi vatkatessaan muutaman minuutin kuluttua.
- Kaada taikina isoon kannuun.
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää hieman öljyä niin, että paistinpannun pohja peittyy kevyesti.
- Kaada taikina vuoan keskelle niin, että se leviää tasaisesti haluamasi pannukakun kokoiseksi, seoksen tulee alkaa kuplia ja kohota hieman.
- Käännä pannukakku parin minuutin kuluttua ja paista, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja pannukakku on kohonnut noin 1-2 cm paksuiseksi.
Menetelmä täytteille
- Viipaloi kaksi banaania 2 cm paksuisiksi paloiksi.
- Laita paistinpannu keskilämmölle ja sulata 50 g voita ja 50 g sokeria. Kun tämä on sulanut ja alkanut hieman kuplia, laita banaaniviipaleet pannulle karamellisoitumaan.
- Älä liikuta banaaneja noin 30 sekuntiin, koska tällöin banaanit saavat hieman väriä.
- Banaanit kannattaa kääntää, kun pohja on kullanruskea, toinen puoli karamellisoituu nopeammin kuin ensimmäinen.
- Kun olet karamellisoinut banaanit, laita ne kerroksittain pannukakkujen päälle maapähkinävoita ja ripottele päälle kaakaonpalat, jotka lisäävät rakennetta ja lievää katkeruutta kompensoivat banaanien makeutta.
- Tarjoile vaahterasiirapin ja kookosjogurtin kanssa vierelle.
The Ragi Pancake, kirjoittanut The Roseate Ganges
Ragi, joka tunnetaan myös nimellä Finger Millet, on ruohokasvi, jota kasvatetaan laajasti Intian eri alueilla. Sitä pidetään yhtenä ravitsevimmista viljoista, ja se on erityisen hyödyllinen hyvän terveyden ylläpitämisessä ja on intialaisten peruselintarvike. Tämä resepti on peräisin Chidya Gharista osoitteessa Ruusuinen Ganges hotelli Rishikeshissä, Intiassa. Suosittelemme, että pannukakut maistuvat parhaiten kerrostamalla pino banaaneilla ja päälle ripottelemalla runsasta suklaakastiketta.
Ainesosat
- 450 g ragi jauhoja
- 70 g sokeria
- 15 g leivinjauhetta
- 500 ml maitoa
- ½ tl vanilja-esanssia
Täytteenä
- Banaani
- Suklaakastike
- Mintunlehdet
- Luumukompotti
- Tomusokeri
Menetelmä
- Siivilöi ragijauhot ja leivinjauhe sekoituskulhoon. Lisää tähän maito ja sokeri ja sekoita kaikki ainekset kunnolla taikinaksi.
- Kuumenna keittolevy, ripottele päälle voita ja levitä ragi-pannukakkutaikina.
- Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä, odota, kunnes pannukakun päälle muodostuu kuplia ja käännä se varovasti.
- Paista toiselta puolelta kaksi minuuttia.
- Tee kolmikerroksinen pannukakku laittamalla kolmen pannukakun väliin banaaniviipaleita, lorauta suklaakastiketta, ripottele päälle luumuhilloketta ja ripottele päälle tomusokeria.
Skotlantilainen pannukakku Glenappin linnalta
Pahamaineiset scones ovat peräisin Skotlannista, ja skotlantilainen pannukakku on yksi sen monista muodoista. Niitä kutsutaan usein pudotetuiksi sconesiksi, koska seoksen pehmeät piiskat ovat pudonneet keittopinnalle. Historiallisesti skottilaiset käyttävät pannukakkuihinsa parilaa, ja ne eroavat perinteisistä englantilaisista ohukaisista, koska ne ovat paljon pienempiä, pörröisempiä ja hieman makeampia. Joukkue klo Glenappin linna on koonnut tämän täydellisen reseptin.
Ainesosat
- 220 g itsestään nousevia jauhoja
- Hyppysellinen suolaa
- 50 g tomusokeria
- 2 vapaata kananmunaa
- 190 ml maitoa
- Pieni puristus kultaista siirappia
Menetelmä
- Laita jauhot ja sokeri kulhoon ja lisää suola, munat ja siirappi.
- Vatkaa joukkoon maito tasaiseksi taikinaksi.
- Kuumenna paistinpannu tai parila ja pyyhi kevyesti auringonkukkaöljyllä.
- Laita ruokalusikallinen taikinaa pyöreänä miedolla lämmöllä.
- Katso ja odota, kunnes muodostuu paljon kuplia.
- Käännä ja paista minuutti toiselta puolelta.
- Tarjoile Nutellan tai kreikkalaisen jogurtin ja tuoreiden hedelmien kanssa tilkka hunajaa.
Finnish Pannukakku
Pannukakku on perinteinen suomalainen uunipannukakku, jota tavataan yleisesti Suomi yksinkertainen ja herkullinen kodikas herkku. Se tulee ulos uunista vaikuttavana kultaisena kraatterina, rapeat sivut kohoavat vuoan reunojen yläpuolelle ja keskiosa on kermainen ja kiiltävä sulassa voissa.
Ainesosat
- 180 ml maitoa
- 3 munaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 rkl sokeria
- 3/4 kuppia jauhoja
- Hyppysellinen suolaa
- Ripaus leivinjauhetta
- 40 g voita
Menetelmä
- Kuumenna uuni 450 asteeseen.
- Yhdistä munat, maito, sokeri ja vaniljasokeri, sekoita vispilällä kermaiseksi.
- Sekoita munaseokseen jauhot, suola, leivinjauhe ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Kun seos on lepäänyt, sulata voi ja sivele taikinaharjalla vuoan sisäpuoli ja lisää loput voista taikinaan.
- Paista 15 minuuttia tai kunnes pinta on paisunut ja kullanruskea.
- Viipaloi pannukakku, tarjoa vaahterasiirapin, keitettyjen marjojen tai hillon kanssa.
Pannukakkujen valmistus: kokit jakavat salaisuutensa
Dominique Ansel
Rakastan aina klassista kirnupiimäpannukakkua, sellaista, joka on kevyt ja pörröinen ja jonka reunat rapautuvat hieman parilaasta, ja LA-versiollemme päätimme tehdä kirnupiimäpannukakkuja, jotka on täynnä mureaa voikurpitsaa ja kasteltu kotitekoisella salvialla täytetyllä vaahterasiirappillamme. : jotain hieman erilaista, mutta silti niin lohdullista klassisten aamiaismakujen kanssa.
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
- Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä jauhoissa oleva gluteeni alkaa kehittyä ja ylisekoituksesta tulee kovia pannukakkuja.
- Tiedä, milloin on aika kääntää pannukakut – käännä ne, kun reunat alkavat kuivua ja huomaat, että pannukakun pinnalle alkaa muodostua pieniä kuplia. Ja muista, että toisen puolen kypsennys vie vähemmän aikaa.
- Lisäämällä taikinaan tilkka samppanjaa antaa niille todella mukavan maun ja kuplat tekevät niistä myös erityisen pörröisiä.
Patricia Trijbits, perustajaravintola Where the Pancakes Are
Kehitämme ruokalistaamme jatkuvasti ja pidän erityisesti suolaisista mauista, joko Walesin harvinaisesta tai pastramista, joka periaatteessa vie pannukakkuja pidemmälle lisäämällä hienostuneempia ainesosia ja viimeistelemällä ne uunissa.
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
Hellää rakastavaa hoitoa. Kyse on hienoista ainesosista. Menetelmän suhteen ei todellakaan voi mennä pieleen, mutta jos haluat saada pörröisiä pannukakkuja, vatkaa valkuaiset erikseen. missäpancakesare.com
Ella Mills, Deliciously Ellan perustaja
Rakastan kasvipohjaista pannukakkua, jossa on kauraa, vaahterasiirappia, mantelimaitoa ja kookosöljyä ja sitten paljon täytteitä – joko maapähkinävoita ja vadelmahilloa tai vaahterasiirappia.
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
Nauti siitä, niitä on niin hauska tehdä. Ja ole kärsivällinen, niiden kääntämisen temppu on varmistaa, että toinen puoli on täysin kypsä ja kovettunut ennen kuin yrität siirtää sitä. deliciouslyella.com
Eric Lanlard, kondiittori ja Cake Boyn perustaja
Kasvoin Bretagnessa, ohukaisten ja pannukakkujen maassa. Vähintään kerran viikossa menimme perheenä ulos kreppi-illalliselle. Aloitamme parilla tavallisella pannukakulla, joissa on vain paljon du beurre demi-seliä [puolisuolattua voita] sulatettuna, ja siirrymme pariin suosikkiani. Crepe Complete oli ehdoton suosikkini - kinkkua, juustoraastetta ja vatkattua munaa. Suolaiset pannukakut valmistetaan perinteisesti tattarijauhoista. Tattaripannukakut ovat nykyään supersuosittuja, koska ne ovat luonnostaan gluteenittomia, mutta siihen aikaan oli kyse runsaasta makuyhdistelmästä suolaisten täytteiden kanssa. Onnistuin aina löytämään tilaa makealle pannukakulle illallisen lopettamiseksi. cake-boy.com
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
- Kun teet pannukakkutaikinaa, lisää nestemäinen osa kuiviin aineisiin vähän kerrallaan, jotta taikina ei muodostu paakkuun.
- Ole lempeä vatkatessasi pannukakkutaikinaa välttääksesi kumiset pannukakut.
- Leiki erityyppisillä jauhoilla. Pidän tattarista suolaisissa pannukakkuissa, ja tietysti voit tehdä niistä myös gluteenittomia.
- Anna pannukakkutaikinan levätä jääkaapissa aina tunnin ajan. Tämä pitää taikinan kuplittomana ja todella kevyenä.
- Varmista, että odotat, että paistinpannu on kuuma, ennen kuin lisäät pannukakkutaikinan. Voit testata, milloin pannu on valmis, pirskottamalla siihen muutama vesipisara – jos ne kiehuvat, se on valmis.
- Jos et ole tarpeeksi rohkea kääntämään pannukakkujasi, käytä palettiveistä kääntääksesi sen todella helposti.
- Pinoa kypsät pannukakut leivinpaperin väliin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Clement Leroy
Pidän kreppeistä, ei vain siksi, että ne ovat perinteisempiä, vaan pidän myös mieluummin hienoista, jotka eivät ole liian raskaita. En pidä liian makeista asioista – suosikkitäytteeni on kastanjasose ja koska se ei ole liian makea, sitä voi syödä enemmänkin! Dromessa, missä kasvoin, tunnetaan kastanjoista, joten ne muistuttavat minua lapsuudestani.
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
Punnitse kaikki tarkasti. Ehkä yllättävää, se on ainoa kerta, kun käytän vaakaa leivonnaisissa. Kun minulle opetettiin ruoanlaitto, käytimme vaakoja vain kahteen kertaan, olivat ohukaisia ja beurre-escargotia varten. Tarkkuus on avainasemassa, joten muista punnita grammoittain!
Maxime Alary, ranskalaisen bistron Blanchette toimitusjohtaja
Suosikkipannukakkuni on kinkku, juusto, peruna ja muna. Rakastan sitä, koska se tuo mieleen lapsuuden muistot siitä, kun äitini Blanche teki creppejä joka keskiviikko veljilleni ja itselleni. Paras täytteenä on Suzette-crepeihin käytetty Grand Marnier – se tuo ruokaan niin paljon makua, ja kukapa voisi sanoa ei juomakkaalle pannukakulle?
Mitkä ovat parhaat vinkkisi pannukakkujen valmistukseen?
Lisää tilkka kivennäisvettä ja ripaus suolaa mausteeksi. Makeaksi lisää pannukakkuseokseen vatkattu valkuainen juuri ennen lepäämistä. blanchettesoho.co.uk
