Noizé-arvostelu: fine dining ystävien kesken
Hyvä ranskalainen ruoanlaitto ja kunnianhimoinen viinilista saavat ihmiset puhumaan
Sonya hurtado
Varhaisen illan kävelyn jälkeen Fitzroviassa, boheemiksi muuttuneessa yrityskaupungissa Lontoon keskustassa, saavuimme Noizéen löytääksemme sen kaikkea muuta kuin. Itse asiassa ruokasalissa oli melkein hiljaista. Kahdessa pöydässä oli hiljaista liiketapaamisia ja loput odottivat hiljaa valkoisten liinavaatteiden alla.
Pari tuntia myöhemmin kohtaus muuttui. Ilmeisesti onnistuneet tapaamiset olivat kehittyneet joksikin mukavammaksi, ja loput huoneesta veivät kaikenikäiset pariskunnat ja ryhmä, jolla oli jotain juhlittavaa. Yhden pienen kahden hengen pöydän ääreen oli asetettu yli tusina viinilasia jonkinlaista pystysuoraan maistelua varten - mikä näytti siltä, että se voisi kääntyä hieman vaakasuorammaksi.
Mikä oli johtanut metamorfoosiin? Hyvä ruoka auttaa tietysti, samoin kuin seikkailunhaluinen lähestymistapa viiniin, mutta ne edistävät hiljaista kunnioitusta useammin kuin keskiviikon runsautta.
Maantieteellä ja geometrialla on osansa. Ravintola on pieni ja sen suurista ikkunoista on näkymä Blade Runner -sarjasta kutsuttuihin upouusiin rakennuksiin. Kun taivas pimeni ja valot syttyivät, tunne meistä ja heistä juurtui. Sisällä meillä oli tummat puulattiat, pitkät pöytäliinat ja riippuvalaisimen varjostimet. Ulkopuolella heillä oli lasia, terästä ja valot.
Sisällä oli parempi. Vielä varsinkin sen jälkeen, kun saapui lautanen gougeres, jonka raikkaat choux-taikinakuoret kätkivät pivanttia juustoa. He edustivat tulevaa: mutkatonta, taitavia ja ranskalaisia.
Kuten oli minunkin savustetun ankeriaan alkupala, sen liha pehmeää ja tuottoisaa kuin makrillipasteet. Viinirypäleen ja sellerin lisukkeet antoivat muutaman korkean sävelen, kun taas rohkeasti maustettu juustoraaste tarjosi basson. Pöydän toisella puolella kumppanini nautti samasta sävelestä terävämmässä sävelessä: tuoretta rapua kauhallisen hummeribisquen kanssa.
Meriteemaa jatkettaessa poimimme molemmat pääruoaksi turskaa, jätimme väliin metsäsienen tagliatellen, ankan nauriineen ja valitettavasti peltopyy sellerin ja dauphinoise-perunoiden kera. Mutta kala ei tuottanut pettymystä: niin korkea kuin leveäkin filee puhkesi paksuiksi hiutaleiksi haarukalla painalluksella, jonka mietoutta teroitti Montgomeryn cheddar-kuori. Vuodot ja simpukoiden leviäminen täydensivät kokonaisuuden.
Jälkiruoat esittivät toisen vaikean valinnan. Hienoa omenatorttua, joka on varmasti erinomainen, oli vaikea vastustaa (ja jos olisin nähnyt kuvan ensimmäisenä, alla, olisin antautunut), mutta juustoviipale turskan kanssa oli synnyttänyt idean. Vastaus: roquefortia lasillisen sauterneja kanssa, täydellisen suolaisen makea päätös runsaiden merenelävien juhlaan.
Sonya hurtado
Viinipareilla on tässä väliä, ja jokaiselle ruokalajille oli tullut suositus Mathieu Germondilta, Noizén omistajalta ja sommelierilta (se on hänen kotikylänsä Loiressa, jonka mukaan ravintola on nimetty): rapulle kuiva tokaji, rikas jurancon sek. savustettu ankerias ja runsas kalifornialainen chenin blanc turskaa varten. Germondin kokoelma on laaja ja sanoo Viinilista luottamuksellinen , kiehtovan arvovaltaa. Tai voit tuoda omasi 20 punnan korkkimaksua vastaan.
Ei ihme, että asiakkaat ovat niin iloisia. Monet heistä näyttivät olevan vakituisia, vertaillen viinien muistiinpanoja Germondiin ja juttelevan helposti tarjoilijoiden kanssa. Kun tyhjensimme lasimme, se tuntui vähemmän ravintolalta kuin yksityiseltä klubilta - ja ilta oli vielä täydessä vauhdissa, kun astuimme ulos pimeyteen ja sulkimme tämän vanhan Fitzrovian erillisalueen oven.
Noizé , Lontoo W1
Liity The Week at Noizé -sarjaan viininmaistajaiset . Seuraa linkkiä saadaksesi lisätietoja - ja saadaksesi 10 puntaa alennus
