Mykypolku: kulinaarinen kiertue Chinatownissa
Maista herkullisia nyytit Kiinasta ja muualta Lontoon keskustan kaduilla
Se voi olla läpinäkyvä markkinointitemppu, mutta 26. syyskuuta vietettävä kansallinen dumplingpäivä on yhtä hyvä tekosyy kuin mikä tahansa tekosyy lähteä Chinatowniin.
Vaikka portugalilainen empanada, puolalainen pierogi ja japanilainen gyoza eivät ole yhtä harvinaisia kuin ennen, Lontoon keskustan kiinalaiset ravintolat tarjoavat vertaansa vailla olevan määrän, laadun ja valikoiman nyytiruokia.
Tässä on valikoima alueellisia erikoisuuksia tilaisuuden kunniaksi.
Chao shou Baozi Innissä
Pieni ravintola, joka on suosittu kiinalaisten opiskelijoiden keskuudessa, Baozi Inn on epävirallinen, perheellinen ilmapiiri. Katuruokaa inspiroima menu näyttää Kiinan pohjois- ja keskiosille, joissa kylmät lämpötilat suosivat runsaampaa nyytiä. Erikoisuutena on Sichuan chao shou, puolikuun muotoinen paketti jauhelihaa ja inkivääriä, maustettuna soijakastikkeella, chiliöljyllä ja tähtianiksella. Possu- ja katkarapumyytit kanaliemessä ovat todellinen talvinen lämmitin.
Porsaan chao shou, 5 puntaa viidelle klo Baozi Inn , 26 Newport Court, Lontoo WC2
Xiao long bao Plum Valleyssa
Puolivälissä Gerrard Streetin varrella, Chinatownin sydämessä, sijaitsee Plum Valley, liukas ja tyylikäs ravintola, jossa yhdistyvät perinteinen ja moderni kiinalainen keittiö. Sen kantonilainen punottu wonton esimerkiksi korvaa odotetun hain evän lasinuudeleilla - ilmeisesti identtisellä koostumuksella - ja raputikulla.
Kohokohta on kuitenkin Shanghai-tyylinen xiao long bao (kirjaimellisesti pienet koripullat, jotka on nimetty bambulaatikoiden mukaan, joissa niitä höyrytetään). Pyöreät kääreet on laskostettu huolellisesti sianlihan, rapunlihan ja hyytelön ympärille, joka sulaa kypsennyksen aikana ja tuottaa täyteläisen makuisen keiton. Niiden syöminen on taidemuoto sinänsä: kuoren puhkaiseminen on paheksuttavaa, joten napostele pintaa ja löysää neste pois. Tai odota, kunnes ne ovat jäähtyneet, ja nosta ne kokonaan.
Shanghai sianliha ja rapu xiao long bao, 3,10 puntaa klo Luumulaakso , 20 Gerrard Street, Lontoo W1
Taro nyytit ja XU
Jatka matkaa länteen Lontoon kaduilla – ja itään kulinaaristen perinteiden kautta – maistelemaan taiwanilaisia nyytit XU:ssa, joka on tyylikäs virkistys 1930-luvun Taipein teehuoneesta (ylempi kuva). Taro-juurella väkevöityjen niiden purppuranvärisissä kuorissa on paksumpi, jauhoisempi rakenne kuin mantereen nyytien vehnätaikinakääreissä. Ne on täytetty joko bataatilla ja misolla tai suolamakkaralla, ja ne tarjoillaan kirkkaan vihreän kow choi -öljyn kanssa.
Keittomyytien ystävien kannattaa kokeilla xian bingiä – suuria vehnäkääreitä, jotka on täytetty porsaanlihalla ja kevätsipulilla. Pannulla paistettuina, niiden pohja on rapea, ja niistä voi roiskua kuumaa rasvaista mehua, kun pure niitä.
Kolme taiwanilaista makkarataro-nyytiä hintaan 6 puntaa; kaksi xian bingiä hintaan 6 puntaa klo KOLIKKO , 30 Rupert Street, Lontoo W1
