Viiden tähden ruoka: kymmenen luksushotellien kokkien luomaa pääruokareseptiä
Lisää erikoisuuksia lounas- ja illallismenuihisi
Vain yksi
Oletko kyllästynyt paahtoleipää, noutoruokaa ja mautonta kotiruokaa? Sitten sinun on lisättävä valikoosi erikoisuuksia.
Onneksi useiden luksushotellimerkkien kokit ovat tulleet apuun ja jakaneet suosikkilounas- ja illallisreseptinsä.
Katso alta nämä viiden tähden pääruoat:
- Sahramirisotto metsäsienillä
- Kana tagine makful
- Tasmanialainen lohifilee hollantilaisporkkanasoseella
- Kiinalainen kanasalaatti
- Brittiläinen klassinen hitaasti kypsennetty spagettibolognese
- Kevät carbonara
- Spagettia kinkulla, sipsillä ja mustalla tryffelillä
- Mereneläviä ja kanapaellaa
- East Lothian naudanlihaa, haudutettua tryffeliohraa ja skotlantilaisia girolleja
- Ravioli yrteillä
Kun pääruoka on valmis, mikset kokeilisi jotain viiden tähden jälkiruoat liian?
Nauti lounaastasi!
––––––––––––––––––––––––––––––––– Katso yhteenveto tärkeimmistä tarinoista eri puolilta maailmaa - ja tiivis, virkistävä ja tasapainoinen ote viikon uutislistaan - kokeile The Week -lehteä. Aloita kokeilutilauksesi tänään –––––––––––––––––––––––––––––––––
Sahramirisotto metsäsienillä
Resepti: executive sous chef Luigi Ferraro klo Four Seasons Hotel Doha .
Ainekset (annos neljälle hengelle)
- 1 tl sahramia
- 320 g carnaroli-riisiä
- 40 g extra-neitsytoliiviöljyä
- 20g voita
- 3 g salottisipulia
- 1 litra kasvislientä
- 2 g persiljaa
- 100 g porcini sieniä
- 80 g portobello-sieniä
- 100 g ruskeita sieniä
- 2 g tryffeliöljyä
- 4 g kuorta ja sitruunamehua
- 20 g parmesaanijuustoa
- 1 g timjamia
- 4 g valkosipulia
- Ripaus suolaa ja pippuria
Menetelmä
- Kaada kattilaan öljy ja hienonnettu salottisipuli, lisää sitten riisi ja sahrami ja paahtoleipää
- Kaada liemi vähän kerrallaan ja keitä hitaasti, tavallisen kypsennyksen lopussa suolalla ja mustapippurilla, sekoita joukkoon voita, raastettua parmesaanijuustoa, hienonnettua persiljaa, tryffeliöljyä, sitruunamehua ja kuorta
- Keitä sivulle sienet öljyssä, valkosipulissa, timjamissa, suolassa ja pippurilla
Esittely
- Kaada annoksen pohjalle risotto, johon on lisätty metsäsieniä, basilikan lehtiä ja tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Kana tagine makful
Resepti Tagine marokkolaisesta ravintolasta One&Only Royal Mirage Dubai .
Ainesosat - erä nro 1
- 2kg kokonaista kanaa
- 30 g hienonnettua valkosipulia
- 800 g hienonnettua sipulia
- 20 g kuivaa korianteria
- 20 g tuoretta hienonnettua persiljaa
- 30 g inkiväärijauhetta
- 20 g suolaa
- 20 g valkopippuria
- 40 g smen (korvike: ghee)
- 1 g sahramia
- 1 kpl keltainen väri (valinnainen)
- 1 litra kanalientä
Erä nro 2
- 150 g säilöttyjä sitruunaviipaleita
- 100 g vihreitä oliiveja
- 100 g tuoretta tomaattia viipaleina
Menetelmä
- Marinoi kanaa tunnin ajan oliiviöljyn, sipulin, korianterin, persiljan, sahramin, smenin, suolan, pippurin ja inkiväärijauheen kanssa
- Aloita marinoidun kanan kypsentäminen taginessa (tai lasi/keraamisessa uunivuoassa) 45 minuuttia 180°C:ssa (keltaisella värillä) ja kanalientä
- Korjaa mausteet ja lisää kaksi erää ja jatka kypsentämistä vielä kymmenen minuuttia
- Chicken Tagine Makful on valmis tarjottavaksi
Kuva: Bon Vivants Creative
Waldorf salaatti
Resepti: Waldorf Astoria New Yorkissa.
Ainesosat
- Yksi keskikypsä omena
- Yksi varsi selleri, hienonnettuna
- Neljännes kuppi majoneesia
- Suolaa ja pippuria
- Kaksi kupillista salaattia, revitty pureman kokoisiksi paloiksi
Menetelmä
- Kuori omena ja leikkaa puoliksi. Poista ydin ja leikkaa puolikkaat neljäsosan tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Varaa neljä viipaletta. Leikkaa loput viipaleet ohuiksi nauhoiksi.
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa selleri, majoneesi ja omenanauhat; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Asettele salaatin päälle ja ripottele päälle omenaviipaleet.
- Myöhemmissä salaatin versioissa lisättiin yleensä hienonnettuja saksanpähkinöitä. Jos haluat, heitä neljäsosa kupillista niitä sellerin ja omenan joukkoon.
Tasmanialainen lohifilee hollantilaisporkkanasoseella
Resepti pääkokki Mohammad Taherilta InterContinental Sydney Double Bay .
Ainesosat
- 160 g lohifileen nahkaa
- 20 ml oliiviöljyä
- 4in kolmivärinen hollantilainen porkkana
- 2 porkkanaa, iso
- 2 vauvapurjoa
- 10 g granaattiomenaa
- 15 ml sitruunan ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 40 g voita
- 20 ml kermaa
- 60 ml kasvislientä
- ¼ sitruunasta
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Koristeeksi vauvapersiljaa
Menetelmä
- Viipaloi lohifilee ja pidä sivussa
- Tee porkkanasose
- Kuutioi isot porkkanat, kuullota 20 g voita, lisää liemi ja kerma
- Hauduta kunnes porkkanat ovat pehmeitä
- Lisää tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi ja mausta
- Blanssoi hollantilainen porkkana ja purjo ja kuullota voissa ja mausta
- Paista lohifileetä pannulla oliiviöljyssä nahkapuoli alaspäin ja kypsennä lopuksi uunissa seitsemän minuuttia keskiharvinaiseksi.
- Ota lohi pois uunista, lisää voi ja sitruuna ja voitele lohi voilla
- Levitä lohi kuvan mukaisesti ja tarjoile
Kiinalainen kanasalaatti
Resepti: Jason Wu, vieraskokki residenssissä osoitteessa Hotelli Esencia Meksikossa.
Ainesosat
- 180 g raastettua kaalia - vihreää ja punaista
- 200 g raastettua kananrintaa
- 5 g kevätsipulia
- 1 g korianterinlehtiä (säästä muutama täytteenä)
- 2 g seesaminsiemensekoitusta - säästä vähän täytteeseen
- 25 g paahdettuja maapähkinöitä, kevyesti murskattu
- 25 g ohuita tortillasuikaleita - rapeaksi paistettua; säästä muutama täytteeksi
- 50 g oransseja huippusegmenttejä
- Merisuolaa ja mustapippuria
Menetelmä
- Sekoita kaikki salaatin ainekset kulhossa, tarjoile kauniilla lautasilla ja ripottele päälle ripaus seesaminsiemeniä, muutama korianterinlehti ja rapeita tortillasuikaleita.
Kastike (250ml)
- 15 g tuoretta valkosipulia
- 5 g tuoretta inkivääriä
- 15 ml seesamiöljyä
- 100 ml soijakastiketta
- 100 ml riisiviinietikkaa
- 50 g ruskeaa sokeria
Menetelmä
- Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi
Brittiläinen klassinen hitaasti kypsennetty spagettibolognese
Resepti kokki Tristan Welch alkaen Parkerin taverna Cambridgessa.
Ainesosat
- 600g haudutettu pihvi
- 6 viipaletta savustettua raidallista pekonia
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 purkkia hienonnettuja tomaatteja
- 1 reilu rkl tomaattipyrettä
- 4 oksaa timjamia
- 1 laakerinlehti
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1 tikku selleri
- 1⁄2 pulloa punaviiniä
- 2 litraa lihalientä
- 1 rkl voita
Menetelmä
- Esilämmitä uuni 140 C:een
- Saadaksesi bolognaise-kastikkeen lämmittämään voin isossa uuninkestävässä kattilassa, mausta pihvi suolalla ja pippurilla ja ruskista pekonin kanssa noin 20 minuuttia.
- Hienonna selleri, valkosipuli ja sipuli hienoksi, lisää pannulle ja jatka paistamista, kunnes ne pehmenevät
- Sekoita joukkoon tomaattipyree, laakerinlehti ja timjami, paista varovasti minuutti, lisää viini ja anna kuplia hieman, jotta alkoholi haihtuu
- Laimenna liemellä, peitä rasvankestävällä paperilla ja laita uuniin 3 tunniksi tarkistaen noin 30 minuutin välein, lisää hieman lisää jos se alkaa kuivua
- Kun liha on kypsennetty, anna levätä ja sekoita puulusikalla murenevan lihan murtamiseksi pienemmiksi paloiksi.
- Tarjoile keitä spagettia kaksi minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa lukee, varaa osa keittovedestä, lämmitä bolognaise-kastike lisää vähän pastan keittovettä, sekoita pasta ja keitä minuutin ajan, jotta pasta imeytyy. kastike
- Tarjoile kuumana ja lisää brittiläisyyttä tarjoamalla vastaraastetun Berkswell-juuston kanssa, se muistuttaa hieman parmesaania, joka toimii myös luonnollisesti hyvin
Kevät carbonara
Resepti kokki Vito Mollican Il Palagio ravintolasta Four Seasons Hotel Firenze .
Ainesosat
- 320g Fusilloro Verrigni pastaa (tai vaihtoehtoista pastaa)
- 4 munankeltuaista
- 60 g raastettua parmesaanijuustoa
- 200 g sian poskia (pekonia)
- 8 parsaa paloiksi leikattuna
- 100 g kuorittuja herneitä
- 100 g tuoreita kuorittuja härkäpapuja
- 20 g extra-neitsytoliiviöljyä
- 60 g tuoretta Marzolino Pecorino -juustoa
- Jauhettu pippuri
Menetelmä
- Sulata sian poski pannulla hitaasti, kunnes siitä tulee rapea. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä (reilusti)
- Sekoita pastan kypsyessä munankeltuaiset raastetulla parmesaanijuustolla
- Ota sian poski pannulta ja aseta sivuun. Lisää sian posken rasvaan hieman keitinvettä ja sekoita, kunnes saat kauniin emulsion
- Kuullota hienonnettu parsa, herneet ja tuoreet härkäpavut pannulla ekstraöljyn neitsytoliivien kanssa, vihannekset tulee pitää rapeina
- Lisää rapea possun poski ja tilkka pastankeitinvettä ja ota pois tulella
- Valuta fusilli al dente, kaada ne pannulle sian posken veden ja rasvan emulsion kanssa ja anna kypsyä minuutin ajan, jotta maut sekoittuvat
- Vähennä lämpö minimiin, lisää muna-parmesan-juustoseos ja sekoita hyvin. Täytyy olla mukava kerma, lisää tarvittaessa hieman keitinvettä
- Nosta liedeltä ja viimeistele vihannesten ja rapea possun sekoitus, erittäin pieniksi paloiksi leikattu tuore Marzolino pecorino -juusto ja ripaus jauhettua pippuria
- Tarjoile heti
Spagettia kinkulla, sipsillä ja mustalla tryffelillä
Resepti kokki Christian Le Squer at the Four Seasons Hotel George V, Pariisi .
Ainesosat
- 500 g spagettia (mieluiten kotitekoista)
- 250 g voita
- 100 g parmesaania
- 80 g Prince of Paris -kinkkua
- 120 g sieniä tai morseja
- 600 g kermaa
- 80 g kuivattuja sieniä (morilleja jos mahdollista)
Menetelmä
- Täydellisesti al dente -nuudelit kannattaa käännellä voissa ja parmesaanissa ja asetella varovasti vierekkäin muodostamaan suorakulmion seinämät.
- Kuorruta kinkku, tryffelit ja herkkusienet yhteen jusin kanssa ja laita ne timbaleen
- Valuta tryffelikermalla
- Maalaa ulkopinta lisää jusaa ja pinta ohuella parmesaanikuorella ja koristele hellästi lehtikullalla
Mereneläviä ja kanapaellaa
Reseptiä suosittelee Benjamin Ferra Y Castell, 101 Dining Lounge and Marinan keittiömestari, One&Only Palm Dubai . Suositeltu kappale soitettavaksi reseptin kypsennyksen aikana on Paella Kirjailija: Jose Alberto
Ainekset (neljälle)
- 320g riisipumppu
- 650 ml katkarapulientä (tai mereneläviä/kala-/kanalientä)
- 30 g chorizoa
- 200 g raakoja katkarapuja
- 60 g kalmaria
- 50 ml neitsytoliiviöljyä
- 1 broilerin filee
- 75 g valkosipulia
- 50 g punaista paprikaa
- 50 g vihreää paprikaa
- 50 g pakasteherneitä
- 4 kuviopaprikaa
- 75 g tomaattikastiketta
- 4 g curryjauhetta
- 4 g paprikajauhetta
- 1 g kurkumajauhetta
- 2g sahramiemi
- 20 g sitruunamehua
- 4 sitruunan viipaletta
Menetelmä
- Hienonna valkosipuli ja paprika
- Leikkaa chorizo pieniksi 5 mm:n kuutioiksi ja ohuiksi viipaleiksi
- Kuori raa'at katkaravut pitämällä päätä
- Leikkaa kana ja calamari 3 cm:n neliöiksi
- Laita oliiviöljy paellapannuun ja paista siinä sipulia, paprikaa sekä muutama chorizo-kuutio
- Kun kaikki on kypsää, lisää riisiä, kunnes se on kiiltynyt
- Lisää kaikki mausteet ja jauheet ja täytä se katkaravulla; keitä sekoittaen, kunnes se on kypsää
- Lisää 10 minuutin haudutuksen jälkeen pakastetut herneet
- Lisää lopuksi tomaattikastike ja sekoita välillä paellaa
- Paista kana, katkaravut, calamari, chorizo-viipaleet ja padrón-paprikat erikseen
- Koristele paella pannulla keitetyillä ainesosilla, sitruunamehulla ja päälle sitruunaviipaleilla
- Valmiina palvelukseen
East Lothian naudanlihaa, haudutettua tryffeliohraa ja skotlantilaisia girolleja
Resepti kokki Simon Attridgelta klo Gleneagles Skotlannissa.
Ainekset - tryffeliohralle
- 200 g ohraa
- 2 laakerinlehteä
- 4 oksaa timjamia
- 2 valkosipulinkynttä
- 600 ml kasvislientä
- 160 ml kuohukermaa, vatkattuna
- 20g tuoretta tryffeliä raastettuna Naudanlihalle
- 600 g naudan filettä
- 100 g suolatonta voita
- 3 oksaa timjamia
- Rapsiöljy
Pehmeävarsiselle parsakaalille ja girolle-sienille
- 12 keihää pehmeävartista parsakaalia
- 400 g girolle sieniä puhdistettuina ja ilmakuivattuna
- Suolaa maun mukaan
Menetelmä
- Aluksi esilämmitä uuni 160 asteeseen. Lisää seuraavaksi ohra, yrtit, valkosipuli ja liemi suureen kattilaan. Peitä tiukasti suljettavalla kannella tai foliolla ja laita sitten esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi, kunnes ohra on kypsää. Kun se on kypsennetty, ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman ennen kuin käännät kevyesti kermavaahdon ja vastaraastetun tryffelin joukkoon
- Mausta seuraavaksi naudanlihafilee ja laita se kuumalle paistinpannulle, jossa on vähän rypsiöljyä ja rusketa, kunnes se on joka puolelta tasainen. Lisää voi ja timjami ja harsi filee, kunnes se on hyvin päällystetty, ja laita se sitten esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi, kunnes se on keskiharvinainen. Varmista, että valsi filee neljän minuutin välein. Ota pois uunista ja laita jäähdytyslangalle ennen kuin kaada vuoasta jäljellä oleva voi ja anna fileen levätä kymmenen minuuttia. Kun olet levännyt, leikkaa viipaleiksi
- Valmista nyt pehmeävartiset parsakaalit ja girolle-sienet. Kiehauta kattilassa suolalla maustettua vettä ja keitä parsakaali juuri kypsäksi. Lisää paistinpannulle hieman voita ja kuumenna vaahtoamaan. Lisää girolle sienet ja kuullota. Valuta parsakaali ja lisää pannulle, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna
- Tarjoile asettamalla ohra tarjoiluvadille, ripottele päälle viipaloitu naudanliha ja järjestele parsakaali ja sienet. Koristele tuoreella tryffeliraasteella ja nauti
Ravioli yrteillä
Resepti pääkokin toimesta Randallin mukaan osoitteessa InterContinental London - Park Lane .
Ainekset (neljälle)
- 250 g tuorepasta taikinaa (katso pastan resepti Rotolo di Spinachi -reseptistä)
- 150 g villirakettia
- 200 g sveitsimangoldin lehtiä, ei vartta
- 200 g cima di rapsia (nauriin vihreitä tai mureaa parsakaalia)
- 250 g tuoretta ricottajuustoa
- 75 g raastettua parmesaanijuustoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 kynsi, murskattu valkosipuli
- 8 salviaa
- 50 g suolatonta voita
- 1 tl murskattuja fenkolin siemeniä survimessa ja huhmareessa
Menetelmä
- Blanšsoi täytteenä villirucket, cima di rape tai murea varsiparsakaali ja sveitsi mangoldi erikseen. Laita siivilään jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, purista ylimääräinen vesi pois. Hienonna, kuumenna paistinpannu ja lisää rkl oliiviöljyä, 1 kynsi murskattua valkosipulia ja tl jauhettuja fenkolin siemeniä. Paista 1 minuutti ja lisää sitten pilkotut kasvikset ja keitä 3 minuuttia, jotta kosteus ei jää jäljelle. Jäähdytä ja sekoita joukkoon tuoretta ricottaa, parmesaania. Tarkista mausteet ja laita se pussiin
- Kauli neljä pastalevyä, joiden pituus on 40 cm ja leveys 10 cm. Putkea tasaiset määrät täytettä 4 cm:n raolla per täyttö. Suihkuta vettä pastan päälle ja käännä sitten päälle. Tee pienillä sormillasi erot jokaisen täytteen välillä. Muotoile kädet ja paina kevyesti jokaisen raviolien päälle, paina alas, jotta ylimääräinen ilma vapautuu. Leikkaa raviolit pastaleikkurilla, jossa on siksak-reuna. Kun olet leikannut, varmista sormillasi, että kaikki reunat ovat tiiviit. Toista tämä prosessi jokaiselle pastalevylle. Anna raviolien tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan
- Keitä raviolit kattilassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi ja lisää ne kuumalle pannulle, jossa on sulatettu voi ja salvia. Ota raviolit pois reikälusikalla ja lisää kauhallinen pastavettä. Keitä korkealla lämmöllä, jotta pasta on mureaa, mutta silti maistuvaa, mutta mikä tärkeintä, kastike on emulgoitunut. Tarjoile tuoreen parmesaanin ja mustapippurin kanssa
––––––––––––––––––––––––––––––––– Katso yhteenveto tärkeimmistä tarinoista eri puolilta maailmaa - ja tiivis, virkistävä ja tasapainoinen ote viikon uutislistaan - kokeile The Week -lehteä. Aloita kokeilutilauksesi tänään –––––––––––––––––––––––––––––––––
