Sumosan Twiga -ravintolaarvostelu: omituisen sydämellinen kulinaarinen crossover
Italialainen tapaa japanilaisen tässä Belgraviassa sijaitsevassa huippuluokan laitoksessa
Olemme kaikki olleet siellä. Toinen teistä haluaa italiaa, toinen japania. Syntyy levottomuus, ja päädyt sen sijaan syömään hampurilaisia.
Mutta entä jos teillä molemmilla olisi mitä haluatte ravintolassa, joka pystyy valmistamaan kahta erilaista ruokaa korkeatasoisesti?
Sumosan Twiga ehdottaa juuri niin: tarjoile erinomaista italialaista ruokaa yhtä hyvän japanin rinnalla. Ei näiden kahden fuusio, vain kaksi erillistä valikkoa vierekkäin.
Kuten me kaikki tiedämme, kvanttimekaniikka vaatii, että kaksi keittiötä ei voi olla samassa tilassa samaan aikaan. Vai voivatko he? Week Portfolio lähti tutkimaan asiaa.
Sumosan Twigaa olisi helppo missata, ellei sitä nimenomaisesti etsisi. Ravintolan hillitty sisäänkäynti sijoittuu huomaamattomasti La Perlan alusvaateliikkeen toisella puolella ja eksklusiivisen koruliikkeen väliin.
Kun olet sisään, kiipeät portaita tai kaksi portaita sen mukaan, aiotteko nauttia juoman ennen ateriaa ylimmän kerroksen reippaassa baarissa vai mennä suoraan parvella olevaan ruokaan.
Lisälennolle lähteminen on vaivan arvoista – baarissa on tarjolla lyhyt, mutta erinomaisesti valittu cocktaillista. Midsummer Drop tasapainottaa kotitekoisen grenadiinin makeutta limettimehulla, ja mukana tulee ripaus juhlavaa poreilevaa – samppanja on tämän arvostelijan mielestä tervetullut lisä useimpiin cocktaileihin.
Jos et juo, myös mocktailit ovat hyviä. Liian usein mocktail maistuu lapsille suunnitellulta, mutta Sumosan Twiga haluaa tarjota aikuisten makuisia juomia, mutta ilman viinaa.
Lopulta päätapahtuma on tason alapuolella, jossa Apenniinien niemimaa on törmäyskurssilla Nousevan auringon maan kanssa.
Ensin huomaat kirkon ja valtion absoluuttisen eron. Valikko on jaettu keskeltä: toisella puolella on italialaiset, toisella japanilaiset vaihtoehdot. Ehkä yllättävää, että tarjoilijat neuvovat ruokailijoita valitsemaan näiden kahden yhdistelmän.
Noudatimme tätä neuvoa ja avasimme valikoiman pieniä lautasia japanilaisesta väliseinästä ennen kuin ylitimme rajan Italiaan sähköverkkoamme varten.
Näin tehdessämme löysimme monia kohokohtia molemmilta puolilta, kuten Yhdysvaltain presidentti voisi sanoa.
Aloitimme kahdella kuningasrapuvarrella, joista kumpikin yhdistettiin erilaisilla täytteillä - yksi kermainen, toinen mausteinen. Valinta näistä kahdesta oli yllättäen kermainen, jonka luulin voivan voittaa rapun. Itse asiassa se antoi herkälle lihalle tilaa ilmaista itseään.
Seuraavaksi vuorossa oli kiehtova J' Secret Mix. Ruoan nimi on yhtä vaatimaton kuin ravintolan sisäänkäynti, mutta jos menet Sumosan Twigaan, sinun on kokeiltava sitä. Tonnikalan, lohen, meribassin ja katkarapujen sashimi makaa sitrusmaisen Ponzo-kastikkeen alla ja arvelen, että ruuan salaisuus on ripaus tryffeliöljyä. Se on herkullista, enkä ole voinut lakata ajattelemasta sitä sen jälkeen.
Tilasimme myös miljardöörisämpylät, jotka ovat aivan yhtä runsaita kuin niiden laskutus: raakaa Wagyu-naudanlihaa tryffelin kera – näyttävän tahmeaa, vaikka se ei olisikaan aidoin sushi. Mutta sushi lännessä on kauan sitten harhautunut perinteisiltä juuristaan.
Hyvän mittaan ja koska olemme ahneita, tilasimme myös kulhollisen edamamea. Osa viidestä päivässä, sanoimme itsellemme.
Seuraavaksi oli verkkovirran vuoro. Tarjoilijamme neuvosta valitsimme molemmat pastan. Kotitekoinen strozzapreti karitsan ragulla saapui hopeaastiassa tarjottavaksi pöytään, jossa oli vivahteen näyttävyyttä. Lisäsikö tämä jotain pastakokemukseen? Itseasiassa kyllä. Mutta myös pasta puhui puolestaan. Strozzapretit olivat sopivat al dente , kun taas ragu oli paksua ja sulavan herkullista.
En ole koskaan tilannut Cacio e Pepeä Rooman ulkopuolelta, koska pelkäsin näkeväni petollisen monimutkaisen annoksen pilaantuvan. Vaikka se on valmistettu vain kolmesta ainesosasta: pecorino, pippuri ja pasta, se on pirun vaikea tehdä oikein. Onneksi Sumosan Twiga tuotti lähes täydellisen esityksen. Penne oli paikallaan, ja kastike, joka oli saatu vain pastavedestä, oli kirpeä nautinto vain ripaus lämpöä mustapippurilla.
Lopuksi kehrätyn sokerikuvun alle saapui fondantti, joka murskattuaan sen läpi paljasti huolellisesti valmistetun sienen, josta tihkui sulaa suklaata. Oli sopivaa lopettaa ateriamme syötävässä ei-kenenkään maassa: ei italialainen eikä japanilainen, tämä upea ranskalainen jälkiruoka on tarpeeksi hyvä tuomaan yhteen kaikki sotivat ruokakaverit, jotka ovat tehneet sen virheen viettäessään iltansa gastronomisesti erillään.
Niin odottamattomalta kuin se saattaakin näyttää, Sumosan Twiga tarjoaa aidosti molempien maailmojen parhaat puolet.
Hinnat noin 50-60 puntaa per henkilö ilman juomia.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, Lontoo SW1X 9QB; sumosantwigalondon.com
