Resepti: Sitruunatorttu
Käytämme mielellämme Amalfi-sitruunoita tähän torttuun kauden aikana, mutta kaikki sitruunat ovat hyviä, sanoo Boglione-perhe.
Otettu Boglione-perheen Petersham Nurseriesista
Käytämme mielellämme Amalfi-sitruunoita tähän torttuun kauden aikana, mutta kaikki sitruunat ovat hyviä, sanoo Boglione-perhe. Minkä tahansa tyypin valitsetkin, on hyvä idea, jos voit, lämmittää ne lieden yläpuolella ennen puristamista: tämä pehmentää hedelmiä ja auttaa vapauttamaan niiden mehut.
Tarjoilee 4
Makealle leivonnaiselle
- 150 g suolatonta voita, pehmennetty
- 75 g tomusokeria
- 235 g vahvaa valkoista jauhoa
- 15 g jauhettuja manteleita
- ¼ tl suolaa
- 2 isoa munankeltuaista
- 2 isoa munaa
- ½ vaniljatankoa, siemenet poistettu ja vatkattu munan joukkoon
- ½ sitruunan kuori
Lemon curdille
- 2 isoa munaa
- 3 isoa munankeltuaista
- 125 g tomusokeria
- ¼ tl maissijauhoa
- 3 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta, noin 4 sitruunasta
- 115 ml sitruunamehua, noin 3 sitruunasta
- 85 g suolatonta voita pieniksi paloiksi leikattuna
Menetelmä
- Voitele ja jauhota 23 cm torttuvuoka. Aloita valmistamalla taikina. Vatkaa voi ja sokeri suuressa kulhossa, siivilöi kuivat aineet ja lisää munat, vanilja ja sitruunankuori. Sekoita varovasti, kunnes saat kevyen, pehmeän taikinan. Lisää lusikallinen lisää jauhoja, jos se on erittäin tahmeaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
- Kauli taikina lepäämisen jälkeen noin 5 mm paksuiseksi ja noin 5 cm torttuvuokaa isommaksi, ja paina sitten kevyesti koteloon. Anna levätä taas jääkaapissa 20 minuuttia samalla kun esilämmität uunin 180 asteeseen.
- Kun kotelo on jäähtynyt, vuoraa kotelo leivinpaperilla ja leivinpavuilla ja varmista, että ne työnnetään kotelon jokaiseen syvennykseen, mikä auttaa varmistamaan terävät reunat. Sokeapaista noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä.
- Vatkaa sitruunajuustoa varten munat, keltuaiset, sokeri ja maissijauho keskikokoisessa kattilassa. Vatkaa joukkoon sitruunan kuori ja mehu. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on tarpeeksi paksu peittämään puulusikan selän – sen pitäisi kestää noin 7 minuuttia.
- Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon voi pala kerrallaan. Kaada täyte jäähtyneeseen torttukuoreen. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on ruskistunut, hieman turvonnut ja kovettunut. Jäähdytä kokonaan ennen tarjoilua.
Otettu Boglione-perheen Petersham Taimitarhat , nyt hintaan 65 puntaa. Vierailla petershamnurseries.com . Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 52 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk
