Pariisin ravintola L'Arpege nimettiin Euroopan parhaaksi
The Week Portfolio tapaa 'ruokabloggaajien kuninkaan' Steve Plotnickin saadakseen selville, kuinka hän tavoitti voittajansa
Arvostettu ravintolalistaussivusto Opinionated About Dining (OAD) on julkistanut vuoden 2017 Top 100+ -eurooppalaisen ravintolan -listansa - ja Alain Passardin L'Arpege on julistettu Euroopan parhaaksi.
Vuosittaista Euroopan parhaiden ravintoloiden arvostusta on julkaistu vuodesta 2012 lähtien, ja sitä johtaa Steve Plotnicki, ruokakriitikko, jota usein kutsutaan 'ruokabloggaajien kuninkaaksi'.
Vuoden 2017 voittajien julkistamisen jälkeen Pariisin Maison Blanchessa järjestetyssä seremoniassa The Week Portfolio tapasi Plotnickin saadakseen selville, miten voittaja päätettiin, miten eurooppalaiset ravintolat eroavat yhdysvaltalaisista ja mikä tekee ruokailukokemuksesta todella poikkeuksellisen. .
Olet juuri julkaissut luettelon yli 100 eurooppalaisesta ravintolasta – miten valitsit voittajasi ja miksi he nousivat kärkeen?
Luettelo perustuu yli 5000 rekisteröityneen arvioijan kanssa tekemäni kyselyn tuloksiin. Olen kehittänyt algoritmin, joka antaa jokaiselle arvostelijalle painon niiden ravintoloiden laadun ja määrän perusteella, joissa he ovat käyneet, ja painon jokaiselle ravintolalle sen mukaan, minkä laadun arvioijat he houkuttelevat ja mitä arvostelijat ajattelevat asiasta. Uskon, että mitä enemmän huippuravintoloita kokee, sitä perspektiivikkäämmin on arvioitava uusia laajassa kontekstissa. Tulokset edustavat tämän hetkistä näkemystä siitä, mitä kohderavintolayhteisö ajattelee Euroopan parhaista ravintoloista. Kuka tahansa voi ryhtyä arvioijaksi, liittyminen on ilmaista ja nopeaa.
Mitkä ovat tärkeimmät ominaisuudet, jotka tekevät ruokailukokemuksesta hyvän?
Ihmiset unohtavat, että ravintola on bisnestä. Ja hyvät ravintolat kirjataan oikein, palkkaa lahjakas henkilökunta ja hanki parhaat raaka-aineet. Lisää huippukokki sekoitukseen, niin saat ruokailukokemuksen, josta useimmat ihmiset nauttivat.
Ja mikä voi pilata sellaisen välittömästi?
Kun ravintola yrittää olla jotain, se ei ole sitä.
Ovatko Euroopan ravintolat erilaisia kuin Yhdysvalloissa? Jos on, miten?
Yhdysvaltalaiset ravintolat ovat tyypillisesti paljon suurempia kuin eurooppalaiset. Euroopassa huippuravintoloissa on tyypillisesti 30-40 paikkaa ja vain yksi istumapaikka yössä. Yhdysvalloissa näet 110-paikkaisia ravintoloita, jotka tekevät puolitoista kierrosta yössä.
Kiinnostus ruoanlaittoa kohtaan on kasvanut valtavasti kaikkialla maailmassa viimeisen 20 vuoden aikana, ja julkkiskokkeja verrataan nykyään rutiininomaisesti rocktähteihin. Koska olet työskennellyt molemmilla toimialoilla, onko vertailu mielestäsi reilu?
Joillain tavoilla. Mielestäni kokit ovat paljon helposti lähestyttävämpiä kuin rocktähdet siinä mielessä, että he ovat alalla, jossa heidän on oltava vuorovaikutuksessa asiakkaidensa kanssa. Rocktähdet viettävät uransa suurilla näyttämöillä, jotka ovat erossa yleisöstään.
Munchies-artikkelissa eräs anonyymi kokki kutsui ruokabloggaajia 'paholaisen kuteeksi'. 'Ruokabloggaajien kuninkaana' kohtaatko koskaan tällaista asennetta? Onko se mielestäsi täysin perusteeton?
Sanotaan vaikka, että siellä on joitain ohuita kokkeja ja törmään heihin silloin tällöin – tai ehkä minun pitäisi sanoa, että he törmäävät minuun. Mutta en ole koskaan nähnyt kokkia, jolla olisi ollut ongelmia bloggaajien kanssa, jotka rakastavat ruokaansa. Ihmettelen miksi näin on?
Ketkä ovat maailman parhaita kokkeja tällä hetkellä? Ja mitä he tekevät, mikä kiinnostaa sinua?
Tähän on vaikea vastata, koska emme ole tällä hetkellä erityisen luovassa vaiheessa ja suurin osa tapahtumista pyörii kokkien ympärillä, jotka soveltavat modernia kulinaarista tekniikkaa perinteisempiin ruokiin. Tällä ehdolla sanoisin, että kokit, jotka tekevät parasta työtä tänään, ovat Blaine Wetzel ja Joshua Skenes Yhdysvalloissa sekä Magnus Nilsson ja Kobe Desramaults, ennen kuin hän sulki In de Wulfin Euroopassa.
Mitkä ovat syylliset kulinaariset nautinnot?
Olen teurastajan poika ja kaipaan hienoa kypsytettyä pihviä.
Miten tämä fine diningin aikakausi muistetaan?
Uusklassinen.
Ja miltä fine dining näyttää 20 vuoden kuluttua?
Monitoimikone oli nouvelle cuisine -liikkeen perusta, ja vesikiertokoneella ja Pacojetilla oli samanlainen rooli molekyyliruoan valmistamisessa. Mitä tahansa keittiönvalmistajat keksivätkin, se muokkaa ihmisten ruoanlaitto- ja ruokailutottumuksia.
Täydellinen luettelo voittajista on osoitteessa Mielipiteitä ruokailusta .
