Resepti: Phuket porsaan vatsapata

Avain tämän ruoan kanssa on hautua porsaan vatsaa, kunnes se hajoaa mureaa

Otettu Dan Toombsin The Curry Guy Thaista

Porsaan vatsa on yksi kaikkien aikojen suosikkilihapaloistani, sanoo Dan Toombs: oikein kypsennettynä se on ihanan mureaa ja mehukasta. Avain tämän ruoan kanssa on kiehua porsaan vatsa, kunnes se hajoaa mureaa; muuten se on sitkeää ja hieman masentavaa. Pitkä haudutusaika lisää myös hämmästyttävää makua. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti jasmiiniriisin kanssa.

Tarjoilut 4-6

8 valkosipulinkynttä
10 korianterin vartta
1 reilu rkl mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
1 kg porsaan vatsaa, leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi
5 cm pala kanelitankoa
2 tähtianista
2 rkl palmusokeria hienoksi pilkottuna
3 rkl kevyttä soijakastiketta*
2 rkl tummaa soijakastiketta*
2 rkl osterikastiketta* (*monet soija- ja osterikastikkeet sisältävät gluteenia, mutta saatavilla on gluteenittomia merkkejä)
2 rkl kiinalaista riisiviiniä
6 rkl hienonnettua korianteria

Menetelmä

Laita valkosipuli, korianterinvarret ja mustapippurit survimeen ja murskaa tahnaksi. Aseta sivuun.
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Kun se alkaa hohtaa, heitä joukkoon porsaan vatsakuutiot ja rusketa joka puolelta. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia, mutta saatat joutua tekemään tämän erissä. Siirrä ruskistettu liha lautaselle ja siirrä sivuun.
Lisää kanelitanko ja tähtianis pannulla jäljellä olevaan öljyyn ja anna mausteiden imeytyä öljyyn noin 30 sekuntia. Laita liha takaisin pannulle ja lisää sokeri, soijakastikkeet ja osterikastike.
Sekoita hyvin, kunnes sokeri liukenee ja lisää sitten kiinalainen riisiviini, valmistettu tahna ja vettä juuri sen verran, että liha peittyy.
Hauduta noin 2 tuntia tai kunnes porsaanliha on mureaa. Saatat joutua lisäämään vähän vettä ajoittain.
Kun porsaanliha on valmis, maista ja säädä makuja tarpeen mukaan, sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja tarjoile.

The Curry Guy Thai, kirjoittanut Dan Toombs

Otettu Curry Guy Thai kirjoittanut Dan Toombs, julkaissut Quadrille hintaan 15 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 11,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk.