Oui, kokki: Wolfgang Puck 35 vuotta huipulla
Julkkiskokki puhuu Portfoliolle Hollywood-huippupisteensä Spagon vuosipäivästä
35 vuotta siitä, kun se avasi ovensa Hollywoodissa, yksi LA:n tunnetuimmista ravintoloista, Spago – julkkismagneetti, jonka vakituisiin asiakkaisiin lukee Leonardo DiCaprio, Bradley Cooper, Jack Nicholson ja Goldie Hawn – on saapunut Lontooseen tällä viikolla. kolmen päivän residenssi CUT:ssa osoitteessa 45 Park Lane.
Juhlavuoden aikana The Week Portfolio tapasi ravintolan pääkokin Wolfgang Puckin katsomaan taaksepäin hänen kolmen ja puolen vuosikymmenen huipulla.
Jos voisit palata 35 vuotta taaksepäin juuri ennen Spagon avaamista ja antaa itsellesi yhden neuvon, mikä se neuvo olisi?
Ravintolan avaamisen alkuvaihe on jännittävää, mutta myös taloudellisesti epävarmaa, sillä koskaan ei voi olla varma selviytyäkö hengissä ja ravintolan kiirehtiminen vie aikaa. Neuvoni itselleni olisi valmistautua tähän taloudelliseen epävarmuuteen stressin välttämiseksi. Intohimoni liiketoiminnan taloudellista osaa kohtaan on kehittynyt ajan myötä, ja aivan alkuvaiheessa keskityin puhtaasti rakkauteeni ruokaan. Onneksi Spago osoittautui erittäin suosituksi.
Ravintolaala on tunnetusti haastavaa ja ruokailijat tunnetusti vaihtelevia. Mistä johtuu Spagon pitkäikäisyys?
Pelinsä huipulla, luksushotellialalla, osaavat pitää huolta asiakkaistaan, me teemme sen Spagossa ja teemme sen myös täällä CUT:ssa osoitteessa 45 Park Lane. Tiimimme tarjoaa vieraille intuitiivista ja yksilöllistä palvelua; Tiedämme, mitä he haluavat saapuessaan, ja varmistamme, että tarjoamme heille räätälöidyn kokemuksen, jota he eivät koskaan unohda.
Kun astut luksushotelliin, kuten 45 Park Lane, tunnet automaattisesti olevansa kotona. Menestyäksesi sinun täytyy toivottaa kaikki ravintolassa lämpimästi tervetulleiksi, uskon, että olemme saavuttaneet sen täällä CUTissa osoitteessa 45 Park Lane ja Spagossa.
'Innovoi tai kuole' on monien maailman suurimpien ja menestyneimpien yritysten mielipide. Onko innovaatiolla merkitystä myös ruokateollisuudessa? Miten olet yrittänyt muuttua ajan myötä?
Innovaatiot ovat minulle todella tärkeitä, sillä meidän on tarjottava vieraillemme uusia ja jännittäviä elämyksiä, mutta samalla meidän on säilytettävä ne perinteiset ruoat, jotka eivät koskaan ilahduta ruokailijaamme. Meillä on Spagossa asiakkaita, jotka ovat tulleet meille 35 vuoden ajan ja haluavat saman ikonisen kanan sinappikastikkeella, joten tietysti teemme sen heille. Rakastan näiden ruokailijoiden uskollisuutta. Meillä on myös vieraita, jotka sanovat 'kokki, tule vain valmistamaan meille mitä haluat', mikä on myös hauskaa ja antaa meille mahdollisuuden olla luovia. Innovaatiot ovat tärkeitä selviytyäkseen, mutta perinteitä ja standardeja ei saa hukata.
Miten ruokailu eroaa mielestäsi Euroopan ja Yhdysvaltojen välillä?
Kun avasin CUT:n osoitteessa 45 Park Lane Lontoossa ensimmäisenä ravintolanani Euroopassa, oli selvää, että täällä ruokailijat halusivat yleensä ottaa aikaa ruokailukokemukseensa, kun taas Yhdysvalloissa huomaamme vieraamme odottavan paljon nopeampaa palvelua. Onneksi tiimini ympäri maailmaa ovat joustavia ja vaistomaisia, joten pystyvät mukautumaan jokaisen vieraan vaatimuksiin, jotta palvelu tuntuu aidolta ja räätälöidyltä.
Pidätkö itseäsi ensin kokina vai liikemiehenä? Vai kulkevatko nämä kaksi käsi kädessä?
Minun asemassani nämä kaksi kulkevat käsi kädessä. Jos en ajattelisi kuin liikemies, ravintolani, joista pidän niin paljon, eivät toimisi, mutta tietysti olen kokki ennen kaikkea ja tässä piilee intohimoni. Yritän jatkuvasti kehittää itseäni, ei vain kokina, vaan myös kasvaa bisnestaidon kautta, minkä vuoksi olen viettänyt jonkin aikaa Harvard Business Schoolissa ja palaan takaisin helmikuussa 2018.
Ja lopuksi, jos asiat menevät suunnitelmien mukaan, mitä toivot saavuttavasi seuraavan 35 vuoden aikana?
Olin iloinen saadessani tähden Hollywood Walk of Famelle tämän vuoden kesäkuussa; tämä oli todellinen kohokohta urallani. Nyt haluan jatkaa ravintolaliiketoimintani kasvattamista ja ylläpitää ravintoloiden mainetta äärimmäisenä paikkana saada parasta laatua ruokaa. Myös perheeni on minulle äärimmäisen tärkeä, joten pitkä loma läheisteni kanssa on tärkeää perhe- ja työelämän tasapainottamiseksi. Todellinen toiveeni on nähdä 22-vuotiaan poikani Byronin ottavan yrityksen, mutta kuka tietää, mitä tulevaisuus tuo tullessaan?
