Oletko juonut samppanjaa väärin koko elämäsi?
Portfolio tavoittaa lasintekijä Maximilian Riedelin hänen käydessään sotaa samppanjahuilulla
Samppanja, joka on suosittu juhlajuoma, menee harvoin huonosti. Seurustelutilaisuuksista nestemäisiin lounaisiin – raikas, kuiva kuohuviini voi tuoda tapahtumaan sekä luokan tunnelmaa että hapokasta, virkistävää makua.
Useimpien ihmisten silmissä samppanjaa tulisi juoda klassisesta kapeasta huilusta, jolla on pitkä varsi ja ohut runko. Yksi mies - itävaltalainen lasinvalmistaja Maximilian Riedel - on kuitenkin tehtävänä osoittaakseen, että samppanjalle on todellakin olemassa ylivoimainen lasi.
Muoto yli toiminnon
Pienessä yksityisessä baarissa The Berkeley -hotellissa Knightsbridgessä Riedel on järjestänyt maistelun, jossa tavoitteena ei ole ihastuttaa meitä rohkeilla mauilla, vaan esitellä samppanjan koko potentiaali poissa ikonisen huilun rajoituksista.
Estetiikka ei aina ole suorituskykyä, Riedel sanoo pitäen yhtä kirkkaasta kristallisemppanjahuilustaan valoa päin ennen kuin kaatamalla siihen pienen näytteen Taittinger Brut Champagne Prestige Roséa. Jokainen lasin muoto korostaa samppanjan aromia eri tavalla. Samppanjahuilun tuoksu muistuttaa meitä samppanjasta, mikä on surullista, koska huilu todella välittää vain hiivan juojalle.
Rohkaisee meitä siemailemaan, Riedel selittää, mikä on ongelmallista huilusuunnittelun fysiikassa. Vaikka se saattaa kuulostaa liian tieteelliseltä, huilun pituus ja suoruus saa juoman melkein putoamaan suuhumme painovoiman vaikutuksesta, häiritseen viiniä ja muuttaen suuren osan siitä tiheäksi vaahdoksi, kun se osuu kieleen.
Se on räjähdys. Se on hiilidioksidia ja se on hapanta. Maku on vain vaahtoa, Riedel sanoo ja lisää, että yksi huilun tärkeimmistä eduista oli perinteisesti se, että juhlien palvelimet pystyivät ahtautumaan tarjottimille mahdollisimman paljon.
Jos vastustat huilua, kysyn, miksi Riedel jatkaa niiden valmistamista?
Koska ihmiset kysyvät minulta niin, hän vastaa haikeasti.
Lasin nostaminen
Joten jos perinteinen huilu ei ole hyvä, mikä on Riedelin ehdotus sopivaksi korvaajaksi?
Samppanjaa juotiin ennen leveistä litteistä laseista; ajattele Leonardo DiCaprioa Suuressa Gatsbyssä. Riedelin Veritas-kupeessa on jotain tämän muotoista - litteä ja pyöristetty, jossa on avoin huuli. Mutta vaikka tämä saattaa olla ihanteellinen pakastemargaritalle, Riedel osoittaa, että se itse asiassa tekee jopa enemmän karhunpalvelusta samppanjalle kuin huilu, ja huomauttaa, että juojien on imettävä samppanja pois kupeesta, mikä muuttaa sitä vieläkin kitkeräksi. kuiva CO2.
Riedelille ratkaisu on yksinkertainen; lopettaa samppanjan pitämisen juhlajuomana ja omaksua sen todellisena viiniperheen jäsenenä. Ja tämä mielessä, hänen yrityksensä lanseerasi vuonna 2015 täysin uuden samppanjaviinilasin osana konepuhallettua Veritas-mallistoaan, jonka Maximilian ja hänen isänsä Georg suunnittelivat henkilökohtaisesti Riedel Crystalin pääkonttorissa Kufsteinissa, Itävallassa.
Samppanjalasi - nimetty erottamaan se huilusta - on samanlainen kuin valkoviinilasi, jossa on ohut varsi, leveä pyöristetty runko ja ohut reuna, joka muistuttaa melkein tulppaania. Kun samppanja on kaadettu siihen, Riedel pyytää meitä jälleen kaatamaan viiniä ennen kuin tuomme sen nenällemme. Antamalla viinin istua pyöreämmässä lasissa ja keskittää aromit kapeamman reunan läpi, viinin makea kukkainen aromikimppu tulee esiin lasista poistaen viiniltä kokonaan sen happaman hiivan tuoksun.
Maku on myös tehostunut, pysyy pidempään maussa. Lisäksi vaahto on kadonnut kokonaan, ja hellästi kimalteleva tunne täydentää makuja sen sijaan, että se peittäisi niitä. Parannus on yllättävän dramaattinen.
Riedel aikoo myös muuttaa samppanjan juomaksi, jota voidaan siemailla koko aterian, kuten viinin, ja sen maut saavat nyt enemmän tilaa täydentää erilaisia ruokia, ilman sen tavanomaista kuivuutta.
Riedel on kuuluisa omistautumisestaan erityisten lasien suunnitteluun tietyille viineille, mikä tarkoittaa, että kysyttäessä, mikä olisi lähin valkoviinilasi niille, jotka haluavat kokeilla tätä kokeilua kotona, hän vastaa: No, ei yhtään. Riedelille hänen huolella valmistettu samppanjaviinilasi on aina paras vaihtoehto.
Mutta tämä ei tarkoita, että tämä on vain lasia, joka tarjoaa muodonmuutostason. Riedel osoittaa myös, kuinka arvokasta on käyttää yhtä yrityksen valtavista pinot noir -laseista paikallaan. Sen pyöristetyt kulhomaiset mitat antavat ruusuviinille jälleen räjähtävän, täyteläisen hedelmäisen nenän samalla, kun se vaimentaa sen häiritsevää kuohuntaa.
Riedel käy epäilemättä ylämäkeen taistelua yrittämällä muuttaa ihmisten mielipiteitä siitä, minkä lasin perusteella he valitsevat samppanjaksi. Kaksi vuosikymmentä taisteltuaan saada ihmiset luopumaan huiluista, perinteinen lasi hallitsee edelleen.
Mitä enemmän esityksiä hän kuitenkin tarjoaa, sitä todennäköisemmin emme lähitulevaisuudessa järkyttyisi, jos meille tarjotaan Taittingeriä pyöreämmässä lasissa ja tarjoillaan ilta-aterian rinnalla pikkupurtavien ja ilotulitteiden sijaan.
Riedel Veritas -sarja on saatavana jälleenmyyjiltä, mukaan lukien Itsejääkaapit , John Lewis ja Riedel.com .
