Officina 00 Old Street, Lontoo arvostelu: ota mestarikurssi pastan syömisestä
Italialainen hiilihydraattifestivaali, joka on tyydyttävä, aito ja jännittävä
Tämä ei ole Italia. Tämä ei ole gnocchia Napolissa, aperitiiveja Adrianmeren varrella, ei bellinisiä Bergamossa, ei mitään muuta ennen sulkemista auringonpaahdettua muistoa tai sulkemisen jälkeistä haikeaa fantasiaa.
Tämä on Officina 00 Old Streetillä, liikenteen ruuhkaisen kadun varrella Lontoossa viimeisinä kylminä, kuolevina sulkupäivinä. Se on kuitenkin kevään epätasaisesta kylmyydestä huolimatta ilahduttavan iloinen, itsevarma italialainen ravintola, jossa riittää pinazzia karkottamaan todellisuus hetkeksi, ainakin pariksi tunniksi, kunnes on yksinkertaisesti liian kylmää tehdä muuta kuin vaeltaa yö - no, takaisin kotiin.
Officina 00:n hätäterassi tien varteen rakennettiin selkeästi hätäisesti hyödyntämään aiemmin tänä vuonna poistuneita ulkona syömisen rajoituksia. Se ei ole kauneus, vaikka sympaattinen henkilökunta tuo mukanaan isot, vanhemmat peitot ja alkoholi virtaa. Sisustus on paljon tilavampi ja tyylikkäämpi, ja vakoilen avokeittiötä ja pastaasemaa, ja käynnissä näennäisesti jatkuva pastanvalmistuksen mestarikurssi.
Aloitamme parilla melko tulisella italialaisella margaritalla, jotka tulevat upean mahdottomaksi ohutvarsisiksi laseiksi, ja mukana kolme upeaa munakoiso-, nduja-, ricotta-salata- ja hunajakrokettia, jotka ovat kevyitä ja kuumia ja rapeita. Seuraavaksi talon sianlihamakkara, paprikagratiinilla; ja mausteinen haudutettu mustekala sekä perunat ja crostini tomaattikastikkeessa. Se on ehkä hieman kevyttä mustekalalle ja raskasta kastikkeelle, mutta se toimii silti, varsinkin kylmissä lämpötiloissa.
Mutta päätapahtuma on tietysti pasta, joka ei petä. Officina 00 -luvun tuorepasta valmistetaan paikan päällä olevassa pastapajassa joka päivä, ja tarjolla on kahdeksan vuodenaikojen mukaan vaihdettavaa ruokaa. Valitsemme runsaan lihaisen aterian, kolme pienehköä occhi-lautasta naudanrintagenovesen kanssa, hapan persiljapesto ja kypsytetty Provolone; agnolotti herneillä, rapea pekoni, minttu ja pièce de résistance – pappardelle porsaan ragu-lihapullien ja burratan kanssa. Kaikki kolme ovat poikkeuksellisia – occhi on eräänlainen pyöreä ravioli, joka on täytetty pehmeällä lihalla ja ui runsaissa lihaisissa mehuissa. Agnolotti tuntuu kevään kutsulta, raikkaalta ja rapealta, ja pappardelle on yksi parhaista, mitä olen koskaan syönyt.
Kiillota carb-fest pois profitrooleilla – sitruunalla ja suklaalla – vanukasta varten ja huuhtele loput suupalat erinomaisilla hanaviineillä. Se on resepti täysin tyydyttävään, aitoon ja jännittävään illalliseen. Sijainti vain pettää sitä vähän väliä, mutta siitä voi syyttää vain lukitusta. Ensi kerralla ja tulee olemaan ensi kerralla, syön ehdottomasti sisätiloissa.
Työpaja 00, 156 Old St, Lontoo EC1V 9BW; officina00.co.uk
