Nathan Outlaw tuo Cornwallin Dubaihin
Poissa Cornishin rannikolta Michelin-tähdellä palkittu kokki pelkäsi, että hän saattaa tuntea olevansa kala vedestä, kun hän otti Al Maharan.
DAVID LOFTUS
Dubaissa sijaitsevassa Burj Al Arab Jumeirah -hotellissa on seitsemän tähteä ja se on ylellisyyden huippu. Se ei ole paikka, jonka kuvittelin itseni avaamassa ravintolaa, mutta pääjohtaja tuli Cornwalliin syömään ravintolaani ja kutsui minut Dubaihin katsomaan.
Suurin huolenaiheeni Al Maharan haltuunotosta ei ollut pelkästään ravintolan esteettömyyden tekeminen, vaan myös se, kuinka ihmeessä minulla olisi mahdollisuus saada tuoretta kalaa. Persianlahti sopii kuningaskalalle, jota voidaan käyttää raakojen ja suolattujen ruokien valmistukseen, mutta se on liian proteiinirikas moniin muihin tarkoituksiin. Kävi kuitenkin ilmi, ettei minun tarvinnut olla huolissaan. Se, että Dubai on niin eteenpäin katsova maa, joka on keskittynyt rakentamaan maailmanlaajuista mainetta erinomaisesta vieraanvaraisuudesta ja matkailusta, tarkoittaa, että logistiikasta on tullut helpompaa. Saavuin Al Maharaan löytääkseni samat osterit, joita tarjoilen Cornwallissa, ja skotlantilaisia kampasimpukoita ja lohta saa nopeammin Dubaihin kuin Lontooseen. Brittimakrilli ei tule koskaan olemaan ruokalistallani siellä, koska öljyinen kala ei kulje hyvin, mutta piikkikampela, brille ja suuri turska eivät vaikuta pitkät lennot. Voin hankkia myös erinomaista kalaa Australiasta.
DAVID LOFTUS
Dubain ravintolaan ryhtyminen ei tarkoita sitä, että pidät silmällä suuria summia. Työllistän kunnianhimoisia loistavia kokkeja ja harkitsen tarkasti vaihtoehtoja, jotka tulevat eteen, olivatpa ne kuinka odottamattomia tahansa. Olen tuntenut Pete Biggsin yli 15 vuotta – hän ei ole naimisissa eikä hänellä ole lapsia, joten hän oli todella kiinnostunut Al Maharasta. Olen kuitenkin edelleen melko käytännönläheinen; Käyn Dubaissa kuuden viikon välein, olen Lontoossa kahden viikon välein ja muun ajan Cornwallissa.
En ole varma, että ottaisin neljättä ravintolaa – ehkä harkitsisin sitä, jos minulle työskentelevä kaveri haluaisi uuden projektin tukeni kanssa. Mutta minulla ei ole mitään yleissuunnitelmaa – vain yksinkertaista, paikallista, sesonginmukaista ruoanlaittoa korkeimmalla tasolla, satunnaisten keittokirjojen kanssa. Omistan yli 400 keittokirjaa ja rakastan työskentelyä yksin. Neljäs, Home Kitchen, sopii erinomaisesti kaikille yliopistoon meneville tai ensimmäiseen asuntoonsa muuttavalle.
DAVID LOFTUS
Ymmärrän, että on tietty ironiaa avata ravintola seitsemän tähden hotelliin ja sen jälkeen työstää kotiruokaa käsittelevää kirjaa, mutta tein kaikki reseptit kotona surkealla liedellä, käyttäen perusvälineitä. Sain ensimmäisen Michelin-tähdeni Mustassa Possussa, jossa keitin lihaa, joten Kotikeittiössä olen näyttänyt sinulle, kuinka tehdä täydellinen sunnuntaipaisti tai pekoni-makkaravoileipä, tehdä herkullinen quiche tai pikkuleipä, valmistaa suolattua. lohta tai rapukakkuja. Vaimoni resepti mökkipiirakkaan uunipavuilla on mukana, koska se on paras. Ja jos kaksi lastamme ovat vähemmän kiinnostuneita ruoasta kuin minä, tiedän, että tässä kirjassa on 100 reseptiä varmistaakseen, että he syövät aina hyvin.
NATHAN OUTLAW syntyi Kentissä ja pitää kahden Michelin-tähden Nathan Outlaw -ravintolaa Port Isaacissa Cornwallissa ja Outlaw's-ravintolaa Lontoon Capital-hotellissa, jossa on yksi tähti. Nathan Outlaw Al Maharassa avattiin Dubaissa vuosi sitten. Quadrillen julkaisija Nathan Outlaw's Home Kitchen, 25 puntaa, ilmestyy 20. huhtikuuta; nathan-outlaw.com
