Bokan 37 -arvostelu: fine dining korkealla
Kunnianhimoinen baari ja ravintola, josta on upeat näkymät Lontooseen
Canary Wharfin yläpuolella, kimaltelevan lasipäällysteisen Novotelin huipulla kohoaa ravintola-, baari- ja kattoterassikompleksi Bokan.
Kolmeen kerrokseen jaettua baaria ja ruokapaikkaa ohjaa kokki Guillaume Gillan, joka on valmistunut L'Atelier de Joel Robuchonista Lontoon West Endissä.
Pelkästään huikeasta ravintolasta ja baarista avautuva näköala olisi riittänyt houkuttelemaan pelaajia, mutta muutaman vuoden hienosäädön jälkeen täällä esillä oleva ruoka on nyt aivan yhtä hyvää kuin sijainnin tarjoamat panoraamanäkymät.
Kokemus alkaa 38. ja 39. tason baarista ja terassilta, joista avautuu näkymä pääkaupungin halki. Terassi on näyttelyn todellinen tähti, varsinkin kevään saapuessa ja valon viipyessä myöhemmin iltaan. Kirkkaana iltapäivänä, kun aurinko alkaa laskea horisontin alle, kutsuvat oleskelutilat ja pehmeä kynttilänvalo luovat romanttisen ympäristön.
Novotel London Canary Wharf - 9057
ABACApress / Didier Delmas
Kylmempinä päivinä yhden tason alempana oleva baari on kuitenkin vankka vaihtoehto, suojattu elementeiltä, mutta samalla rennossa viehätysvoimalla kuin yläkerran terassilla.
Juomien jälkeen päätapahtuma kutsuu tasolle 37, jossa Gillanin kunnianhimo käy ilmi.
Ruokalista on moderni eurooppalainen vaikutteilla eri puolilta maailmaa, ja se puolustaa hienoja brittiläisiä tuotteita – esimerkiksi teriyaki-ankeriaan hanhenmaksaterriinin kera ja haudutettua kummeliturskaa wakame-kastikkeella (eräänlainen merilevä) ja Oscietra-kaviaaria.
Aluksi ruokakaverini nauttii yhdestä ruokalistan monimutkaisimmista ruoista – luomu Walesin kananmunasta, joka tarjoillaan valkosipulivaahdon, härkäpavun ja aprikoosi ragun sekä epätavallisen (ja epätavallisen herkullisen) sienen, Scarlet Elf cupin, kanssa. joka näyttää punaiselta kupilta. Valitsen rapu-korianterisekoituksen, jossa on veriappelsiinihyytelöä ja jogurttikastiketta. Gillan tekee harvoin asioita puoliksi.
Pääruokaa varten helmikana on leikattu viipaleiksi, jotka näyttävät vähän kuin edessämme olevasta ikkunasta näkyvät pilvenpiirtäjät. Tässä pala 30 St Mary Axe; siellä pala Sirpaleesta. Squint ja morel-kastike voisivat olla Thamesin käänne.
Kumppanini Grilled Rhug Estate luomulammas on enemmänkin monoliitti – komea lihapala panissen kera, joka vihjaa Gillanin gallialaisia juuria.
Jälkiruoaksi jaamme suklaamoussen, joka on naamioitu loistavasti omenaksi, ja se ihailee kiitettyä kondiittori Cédric Grolet'ta, jonka väärennetyt hedelmät Le Meuricessa Pariisissa tekivät hänestä Instagram-sensaation. Tämä loistava makeinen ansaitsee yhtä paljon kiitosta.
Pelkästään näkymien vuoksi Bokan on vaikea voittaa. Mutta jos voit repiä silmäsi siluetista keskittyäksesi edessäsi olevaan ruokaan, huomaat, että Gillanin ruoanlaitto on kaikin puolin tasavertainen.
Bokan 37, 40 Marsh Wall, E14 9TP, bokanlondon.co.uk
