Juhlaleivonta: vinkkejä hienoimman joulukakun tekemiseen

Kun 'Stir-up Sunday' lähestyy, mestarikondittori ja Cake Boy -leipomon omistaja Eric Lanlard jakaa asiantuntijoiden kausiluonteisia neuvoja.

Kuinka paljon etukäteen joulukakku kannattaa leipoa?

Sinun pitäisi leipoa se marraskuun viimeisellä viikolla. Stir-up-sunnuntai on virallinen asia, eli tämän vuoden joulukakun valmistuspäivä on sunnuntai 26. marraskuuta.

Mitä sinun tulee ottaa huomioon, kun valitset joulukakun aineksia?

Valitse täyteläiset kuivatut hedelmät (kuivatut hedelmät eivät saa olla liian kuivia). Jos et aio käyttää sekoitettua kuorta, osta se kokonaisena ja pilko itse. Käytän luonnollisia jääkirsikoita, kultaisia sultanoita, tummia rusinoita ja sekakuorta, jotka pilkkan itse.

Lisäätkö jotain epätavallisia aineksia joulukakkuusi?

Cake Boyssa teemme suklaata joulukakkua. Lisäämme hieman sulatettua tummaa suklaata ja käytämme Cointreaua brandyn sijaan.

Onko sinulla vinkkejä kakun leivontaan?

Käytä hienoimpia aineksia – näin varmistat, että kakkusi maistuu herkulliselta – ja paahda pähkinät etukäteen, kun se tuo maun esiin. Laita pieni astia tai kulho vettä uuniin muodostamaan höyryä paistaessasi, mikä estää kakkua kuivumasta ja pitää sen kauniina ja kosteana.

Miten kakkua kannattaa säilyttää?

Keittiössäni käärimme kakut kelmulla. Suosittelen tekemään saman kotona ja säilytä kakku käärittynä viileässä ja pimeässä.

Kuinka usein sinun tulee ruokkia kakkusi ja millä se tulisi ruokkia?

Kakku kannattaa syöttää heti, kun se tulee uunista, ehkä pari kertaa ennen joulupäivää ja sitten juuri ennen koristelua. Käytä puhdasta alkoholia – brandyä tai Cointreaua.

Kauanko joulukakku säilyy?

Epävirallisesti ikuisesti; virallisesti sen säilyvyysaika on kolme kuukautta.

Käytätkö mieluummin kuninkaallista kuorrutusta tai fondanttia kakun peittämiseen?

Fondant-kuorrutus – En pidä kuninkaallisesta kuorruteesta, koska se on liian kovaa, eikä se mielestäni maistu kovin hyvältä. Voit itse asiassa rullata fondant-kuorrutetta ohueksi ja se tekee ulkonäöstä pehmeämmän ja hienostuneemman.

Mitkä ovat parhaat vinkkisi kakun koristeluun?

Harjoittelu tekee mestarin – joten harjoittele ennen, varsinkin jos se on ensimmäinen kerta. Ja yritä tehdä jotain omaperäistä. Tykkään aina lisätä hieman glamouria, esimerkiksi syötävää lehtikultaa tai valkoista ja hopeaa glitteriä talven ihmemaa-efektiin.

Minkä kanssa suosittelet yhdistämään joulukakun?

Minusta siivu vintage-cheddarjuustoa sopii todella hyvin joulukakun kanssa. Jos haluat hieman epätavallisemman vaihtoehdon, leikkaa kakku ohuiksi viipaleiksi ja paahda ja tarjoa sitten pasteetin tai hanhenmaksan kanssa. Red Muscat on myös erinomainen säestys; se on makea viini, joka sopii hyvin joulukakun kanssa. Portti on toinen loistava pariliitos ja kohtuuhintainen.