Hakkasan: Kiinalaisen uudenvuoden juhliminen tyylillä
Pääkokki Tong Chee Hwee perheperinteiden tuomisesta Michelin-tähdellä palkituun Lontoon ravintolaansa
Kaoottisen Apinan vuoden jälkeen Tulikukon vuoden ennustetaan tuovan tuoreita ja jännittäviä haasteita, jotka vaativat käytännön ratkaisuja ja vanhanaikaista kovaa työtä.
Tänä vuonna Hakkasan-ravintolat ympäri maailmaa juhlivat kiinalaista uutta vuotta rajoitetun erän menulla, joka esittelee juhlaruokia ja jälkiruokia eksklusiivisen kukonvuoden cocktailin kera.
Menun kokoamisen suhteen sain inspiraationsa perinteisestä uudenvuoden juhlasta Kiinassa ja halusin esitellä tapoja ja perinteitä, jotka vieraamme eivät ehkä ole tuttuja. Haluamme tarjota vieraillemme uuden kokemuksen ja yllättää heidät makuyhdistelmillä, joita he eivät ole ennen maistaneet.
Hakkasanin kiinalaisen uudenvuoden menu alkaa uudella Fortune Tale -annoksella, joka on vaurauden 'toss' salaatti. Tein sen käyttämällä paahdettua kanaa ja meduusoja yhdessä symboloimaan runsautta, vaurautta ja elinvoimaa. Ruokaa syödään yleisimmin joko uudenvuoden aikaan tai kun olet aloittamassa uutta yritystoimintaa. Sen kulutukseen liittyy kokonainen rituaali, jossa perhe kokoontuu ruokapöydän ympärille astia keskellä ja jokainen heittää syömäpuikoillaan salaatin mahdollisimman korkealle ilmaan. Mitä korkeammalle ainekset kulkevat, sitä suurempi on omaisuutesi. Kokkimme näyttää vieraille kuinka salaatti on valmistettu ja sitten rohkaisee heitä heittämään sen mahdollisimman korkealle, jotta he saavat erityisen kokemuksen siitä, kuinka vietimme kiinalaista uutta vuotta vanhaan aikaan.
Dumplings on toinen ruokalaji, jota perinteisesti syödään tänä juhla-aikana. Jiaozi-nyytit syödään tavallisesti keskiyöllä uudenvuodenaattona pohjoisissa maakunnissa. Ne on valmistettu jauhoista ja usein täytetty kolikoilla, maapähkinöillä tai makeisilla symboloimaan erilaisia siunauksia. Jiaozi merkitsee vaurautta ja vaurautta; niiden muoto muistuttaa muinaista kiinalaista harkkoa, jota käytettiin 1900-luvulle asti, kun taas tangyuan-nyytien pyöreys edustaa perheen yhtenäisyyttä ja yhdistämistä. Samaan aikaan eteläisissä maakunnissa syödään perinteisesti tangyuania, eräänlaista makeaa, tahmeaa riisinmyytiä.
Muistan ne herkulliset ateriat, joita Hakka-isoäitini teki kiinalaisen uudenvuoden juhlien aikana. Hänellä oli niin suuri ruoanlaittokyky, jonka hän välitti äidilleni. Hän teki aina Pen Caita (tai 'suuri altaan juhlaa'), joka on yksi Hakka-herkkuista, joita yleensä tarjoillaan kiinalaisen uudenvuoden aikana. Perinteinen Pen Cai tarjoillaan suuressa puisessa altaassa. Jokaisessa pöydässä on yksi ja jokainen perheenjäsen ottaa ruokaa altaalta kerros kerrokselta, ylhäältä alas. Tähän tapaan liittyy symbolisia merkityksiä; se saa perheen työskentelemään yhdessä ja on yritys rohkaista onnea ja onnea meille kaikille.
Alkuperäisessä Pen Cain versiossa käytettiin vain perus- ja tuoreita raaka-aineita, joita oli helposti saatavilla tiloilla, kuten vihanneksia, kanaa, ankkaa ja sianlihaa. Se on kuitenkin muuttunut eksoottiseksi ja runsaaksi tapaukseksi, kun siihen on lisätty mereneläviä, kuten ostereita, abalonea, merikurkkua ja kampasimpukoita.
Vietän aina kiinalaista uutta vuotta perheeni kanssa ja valmistan kaikille herkullisen aterian. Olen onnellisin, kun perheeni ovat kaikki yhdessä nauttimassa ruoastani.
Rajoitettu erä Hakkasanin kiinalaisen uudenvuoden menu on voimassa 11. helmikuuta asti, ja sen hinta on 88 puntaa tai 108 puntaa per henkilö; hakkasan.com
TONG CHEE HWEE on Hakkasan-ravintolaryhmän pääkokki. Hän aloitti uransa 18-vuotiaana Happy Valleyn kiinalaisessa ravintolassa Singaporessa ennen kuin siirtyi Ritz Carlton -hotelliin. Hän muutti Lontooseen vuonna 2001 lanseeraamaan Hakkasan Hanway Placen, josta tuli ensimmäinen kiinalainen ravintola Isossa-Britanniassa, jolle on myönnetty Michelin-tähti – tunnustus, joka on säilynyt edelleen.
