Gordon Ramsay lentää brittiläisen vasikanlihan lippua
Chelsean supertähtikokin Maze Grill suunnittelee neljän ruokalajin juhlaa tästä paljon laiminlyötystä lihasta.
Vuosikymmenten jälkeen kulinaarisessa koirakodissa vasikanliha on taas ruokalistalla. Maze Grill Park Walk, Gordon Ramsayn Chelsea-ravintola, esittelee 16. toukokuuta neljän ruokalajin ekstravagantisen kokin ja kahden järvialueen vasikanviljelijän, Andrew ja Angela Barracloughin, välisen uuden kumppanuuden.
Barracloughs siirtyi vasikanlihaksi vuoden 2001 suu- ja sorkkatautikriisin jälkeen. Kun he rakensivat lypsykarjaansa uudelleen, he hämmästyivät teollisuuden tuhlaavaisuudesta, jossa urosvasikoita – maidottomia ja siksi tarpeettomia – teurastetaan usein syntyessään.
'Se särki sydämeni', Andrew sanoo. 'Meillä oli härkävasikoita, ja se oli niin tuhlausta.' Hänelle vasikanlihan kasvattaminen ja syöminen on eettistä. 'Jos juot maitoa', hän sanoo, 'sinulla on velvollisuus syödä liha.'
Hänelle vasikanlihan kasvattaminen ja syöminen on eettistä. 'Jos juot maitoa', hän sanoo, 'sinulla on velvollisuus syödä liha.'
Se saattaa kuulostaa yllättävältä brittikorville. Monet Yhdistyneen kuningaskunnan kuluttajat suhtautuvat vasikanlihaan epäluuloisesti ja muistelevat kuvia häkkeihin kiinnitetyistä nuorista eläimistä, jotka eivät pysty liikkumaan tai makuulle, vaikka tällaiset menetelmät kiellettiin kaikkialla EU:ssa yli kymmenen vuotta sitten ja kauan ennen sitä Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
Nyt jopa eläinten hyvinvointiryhmät myöntävät, että Britannia näyttää tietä. 'Vasikanlihan ei tarvitse olla julma ateria', sanoo Myötätunto maailmanviljelyssä . 'Ison-Britannian standardien mukaisesti kasvatetut vasikat saavat kuivikkeen ja nuoremmat vasikat saavat kaksinkertaisen määrän kuitupitoista ravintoa mannermaisiin vasikoihin verrattuna. Iso-Britannian vanhemmilla vasikoilla on enemmän tilaa kuin EU:n lainsäädännössä määrätään.
Itse asiassa brittiläinen vasikanlihaa koskeva kiusaus voi itse asiassa aiheuttaa enemmän kärsimystä. 'Valitettavasti Britanniassa kasvatetaan vain vähän vasikoita vasikanlihaksi, koska lihan kysyntä on vähäistä', hyväntekeväisyysjärjestö sanoo. Tämän seurauksena enemmän urosvasikoita lähetetään pitkille matkoille Manner-Eurooppaan, jossa niitä kasvatetaan alhaisemmalla tasolla.
The RSPCA samaa mieltä. 'Toivomme, että Ison-Britannian naudanlihaketjuun tulevien vasikoiden määrä lisääntyy ja vasikoita lopetetaan pian syntymän jälkeen tilalla tai niitä kuljetetaan pitkiä matkoja mantereelle', sanotaan.
Ramsay, jonka kolme Maze Grill -ravintolaa lisäävät vasikanlihan pysyviin menuihinsa, sanoo olevansa ylpeä voidessaan tehdä osansa. 'On tärkeää, että yleisö saa koulutusta brittiläisestä ruusulihasta, jotta sen tuotannon taustalla oleva usein väärinymmärretty näkemys voidaan hälventää', hän sanoo. 'Ruoat, jotka tarjoillaan Vasikanlihan aattona Maze Grillissä, osoittavat vasikanlihan uskomattoman monipuolisuuden.'
Ramsayn ruokalista voi olla oivallus niille, joiden pääkokemus lihasta on ollut väsyneen näköisten wiener-leikeiden katselu mannermaisessa delisissä.
Ruokailijat tervehditään cocktaileilla ja alkupapereilla, ja sitten heillä on valikoima alkupaloja, mukaan lukien vasikan poski-'tikkari' vehnänurolla ja vasikan lantio-carpaccio rapealla lehtikaalilla ja confit-munalla. Pääruoat sisältävät ulkofileepihvi luulla, vasikan sääre- ja luuydinraviolit, herkästi maustettu vasikan makkara villisipulikastikkeella ja savustettu vasikan lyhytkylki, suolattu kolme tuntia, savustettu kahdeksan tuntia ja höyrytetty koko päivän.
Andrew on täynnä kiitosta siitä, mitä on saatu aikaan sillä, mikä on loppujen lopuksi meijeriteollisuuden sivutuote. 'Meidän tehtävämme on saada liha oikeaksi ja sitten heidän tehtävänsä muuttaa siitä jotain tällaista', hän sanoo ja heiluttaa kiiltävää haarukkaa lyhyttä kylkiluuta. 'Olemme iloisia siitä, mitä he ovat tehneet.'
The Eve of Veal on 16. toukokuuta Maze Grill Park Walkissa, Chelseassa, Lontoossa, ja se maksaa 50 puntaa per henkilö. Pariviineistä veloitetaan 35 puntaa. Varauksen voi tehdä lähettämällä sähköpostia experiences@gordonramsay.com tai puhelimitse 0207 592 1226 tai lisätietoa osoitteessa gordonramsayrestaurants.com
