Parhaat pöydät: Ruokalomakohteet Alpeilla
Fondue oli ennen yhtä hienostunutta kuin se oli hiihtokeskuksissa. Mutta nyt Michelin-tähdellä palkitut kokit tekevät vuorille gourmetkohteita
Sveitsi
Zermatt
Zermattissa kannattaa hiihtää mahdollisimman paljon aamulla, sillä houkutus viipyä lounaalla vuoristoravintolassa on valtava. Loistavin on Vronissa , Findeln-sektorin maalaistalo, joka muutettiin perheravintolaksi 100 vuotta sitten. Terassi, josta on näkymät Matterhornille, on katettu merkkituoleilla ja peitoilla, henkilökunta pukeutuu Kjus-univormuihin ja huomaat pohtimassa: 'Hmmm, tagliatelle mustilla tryffeleillä vai rosti hanhenmaksalla?' Järvelle , Furin alueella, on hieman enemmän kotikudottua, ja perinteinen sveitsiläinen croute au fromage ja keitot ovat erikoisuus. Mutta voit silti tilata ostereita ja samppanjaa - tämä on loppujen lopuksi Zermatt.
St Moritz
St Moritz tunnetaan parhaiten turkistavista shoppailijoista, jotka vierailevat huippumuotiliikkeissä ja hulluista urheilulajeista, kuten polosta jäällä järvellä ja Cresta Run -luurankoratsastamisesta. Monissa luksushotelleissa on kuitenkin myös loistavia ravintoloita K Kulmissa , jossa marraskuussa 2016 saapunut uusi kokki Mauro Taufer esittelee koulutuksensa Ranskassa ja Italiassa klassisissa tai aasialaisvaikutteisissa ruoissa. Tähdet Nira Alpinassa viereisessä Sulejissa, joka on osa pientä Nira-hotelliryhmää. Kerran vuodessa osana St Moritzin gourmetfestivaali , nämä ravintolat isännöivät korkean profiilin vierailevia kokkeja suositusta maasta. Vuoden 2015 Iso-Britannian painoksessa esiintyivät kalaasiantuntija Nathan Outlaw, Atul Kochhar Benaresista ja Clove Clubin Isaac McHale, kun taas viime vuonna Japanin festivaalin pääosassa oli Nobuyuki Matsuhisa. Tänä vuonna 30. tammikuuta - 3. helmikuuta New Yorkin Eleven Madison Parkin kokki Daniel Humm – maailman 50 parhaan ravintolan 2016 listalla kolmantena – johtaa listaa Yhdysvaltain huippukokeista. Vuoden 2018 vierasmaa julkistetaan heinäkuussa 2017.
Italia
Alta Badia
Koko maakuntien Trentino ja Etelä-Tirol , Dolomiittien lomakohteet ovat miellyttäviä makuelämyksessä, ja niissä on miellyttävä värivalikoima ja dramaattiset näkymät. Norbert Niederkofler, kahden Michelin-tähdellä palkitun St Hubertuksen kokki Hotelli Rosa Alpina San Cassianossa, järjestää Gourmet-hiihtosafari joka vuosi. Hän kutsuu joitain yhtä voimakkaita ystäviään laaksosta (Matteo Metullio osoitteesta Hotelli Ciasa Salares , nuorin Michelin-tähden ansainnut italialainen kokki, ympäri Italiaa (Giancarlo Morelli Monzan Pomiroeusta) ja kauempanakin (Esat Akyildiz Ritz-Carltonista Almatyssa, Kazakstanissa), valmistamaan kukin erikoisruokaa ympärillä olevissa vuoristoravintoloissa. Alta Badian hiihtoalue. Joulukuun julkaisutapahtuman jälkeen, kun kokit valmistavat itse ruokaa, vieraskokit kouluttavat vuoristomajan kokin valmistamaan ruokaa koko kauden ajan.
Courmayeur
Tämä Monte Bianco -tunnelin Italian puolella sijaitseva hiihtokeskus, kuten he sitä siellä kutsuvat, ei ole koskaan pulaa ravintoloista – yksi kohokohta on vitello tonnato (viipaloitu vasikanliha tonnikalakastikkeessa) Vanha talo , yksi upeista vuoren huipulla sijaitsevista juhlaravintoloista. Mutta 17.–20. maaliskuuta keittiön taso nostetaan huipputasolle, kun Heston Blumenthal isännöi vuotuista Mountain Gourmet -hiihtokokemus . Innokas hiihtäjä, keittiöurastaja yhdisti voimansa erikoistuneen matkanjärjestäjän kanssa Momentum Ski Vuonna 2014 kuratoimaan epätavallisen kulinaarisen kokemuksen, haastaen ystävät Marcus Wareingin ja Sat Bainsin valmistamaan illallisia vuoristomajoissa, samalla kun hän kahisi herkkuja, kuten kuumaa kaakaota kirsikkapilven kera. Hän on ravistellut kaavaa joka vuosi, ja vuonna 2017 kaksi uutta kokkia – Claude Bosi Hibiscusista Lontoosta ja moninkertainen ravintoloitsija Jason Atherton – liittyy Nottingham Maverick Bainsiin.
Ranska
Megeve
Mikään ruokahiihtokeskusten luettelo ei olisi täydellinen ilman Megeveä. Vuosina 1999–2005 se oli kolmen tähden La Ferme de Mon Peren koti, ensimmäinen ravintola, joka sai Gault Millau -luokituksen 20/20. Marc Veyratin molekyyliruoka, jossa käytetään paikallisia raaka-aineita, kuten vuoristoyrttejä, heinää ja luonnonvaraisia kukkia, luo sävyn Alppien parhaalle nykyaikaiselle ruoalle. Veyrat on nyt eläkkeellä sairauden vuoksi, joten nykyinen samanniminen ravintola ei ole onnistunut saavuttamaan menestystä, mutta viestikapula on siirtynyt Veyratin entiselle sous-chefille Emmanuel Renautille kolmella Michelin-tähdellä Suolahiutaleet ja Ravintola Le 1920 , jossa Yannick Allenon kouluttama Julien Gatillon johtaa keittiötä.
Courchevel
Courchevel, joka kilpailee ja ylittää Megeven Ranskan Alppien kulinaarisessa kruunussa. Laakson yhteensä 12 Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa nostaa sen Euroopan 20 parhaan gourmet-'kaupungin' joukkoon, ja kokit kattavat valikoiman. Veteraani Michel Rochedy osti vaimonsa Marysen kanssa pienen mökin vuonna 1963 ja muutti sen neljän tähden hotelliksi. Chabichou , keräten matkalla kaksi Michelin-tähteä. Ruoat, kuten Savoie-omena – hanhenmaksa muotoiltu ja lasitettu smaragdinvihreällä siiderilihahyytelöllä, tarjoiltuna ankeriaan kera – todistavat, että hänellä on edelleen taikaa 54 vuoden jälkeen. Kisoilla on tulossa Francois Moureaux, nuori kokki omistaja Atsimuutti . Tämä Le Prazin laakson juurella sijaitseva ravintola näyttää ulkoa katsottuna vaatimattomalta, mutta ruoissa vuoristoklassikot yhdistyvät loistavasti eksoottisiin käänteisiin, kuten jäniksen jalka kaakaokastikkeella tai vasikanliha lakritsilla. Merkittävintä on se, että vaikka voitti ensimmäisen Michelin-tähtensä, Moureaux kieltäytyi nostamasta hintojaan ja voit silti nauttia kolmen ruokalajin lounaan hintaan 35 € (noin 30 puntaa). Toinen Michelin-tähdellä palkittu kokki Courchevelissa – ainakin silloin tällöin – on Angela Hartnett Muranosta Lontoossa. Hänen Angelinan keittiö Courchevel Moriond (alias 1650) tarjoilee monia italialaisia suosikkejaan Savoyard-remixillä – täydellisiä talvilämmittimiä. On myös syytä mainita La Bouitte , kahden laakson päässä, juuri St-Martin-de-Bellevillen yläpuolella. Kolmella Michelin-tähdellä palkittu ravintola huoneineen – isä- ja poikakokit Rene ja Maxime Meilleur johdossa – on pakollinen herkku, johon voit hiihtää Courchevelistä päivässä ja sieltä pois.
Itävalta
Kitzbuhel & Kirchberg
Maailman kovimman laskettelukilpailun Hahnenkammin kotipaikassa on aina ollut hyviä vuoristomökkejä, joissa on tarjoiltu runsasta ruokaa nälkäisille hiihtäjille. Mutta kun entinen kilpailija Ivan Marzola otti haltuunsa lomakeskuksen vanhimman vuoristomajan, The Sonnbuhel , hän asetti riman korkeammalle palkkaamalla kokkeja, jotka olivat kouluttaneet Italian parhaissa ravintoloissa ja Ferran Adrian johdolla tulkitsemaan vuoristoruokia kokonaan uudelleen. Läheisessä Kirchbergissä ruusupuutarha on boutique-hotelli, joka on rakennettu kokki Simon Taxacherin ultramodernin tulkinnan ympärille ranskalais-välimerellisesta keittiöstä.
Ischgl
Riemukkaana juhlakaupunkina tunnettu kylä on kieltänyt laskettelukengät klo 20 jälkeen pitkittyneen after ski -juomisen estämiseksi. Lomakeskuksen yöelämässä on toinenkin, tyylikkäämpi puoli. Viiden tähden hotellin elegantissa ympäristössä Trofana Royal , Michelin-tähdellä palkittu kokki Martin Sieberer esittelee ylellisiä ja taiteellisia luomuksia leikkisillä elementeillä. klo Hotelli Yscla's Stuva ravintolassa on nuorekkaampaa, nykyaikaisempaa ja kosmopoliittisempaa tunnelmaa 28-vuotiaan Benjamin Parthin ruoanlaittoon tuoden makuja, kuten aasialaisia mausteita ja japanilaisia sieniä. Siellä on myös Innsbruckin sivuliike Lucy Wang sushiravintola kaupungissa.
CHRIS MADIGAN on ruoka- ja matkakirjoittaja, joka oli Daily Mail Ski Magazinen apulaistoimittaja ja on nyt säännöllisesti The Telegraphin hiihtouutisten kirjoittaja. Hänen paras ateriansa vuoristossa oli keskiyön kulho spagettia ja Dolmio, jotka söivät ystävän luona Sveitsissä, kun he olivat eksyneet lumimyrskyyn takapihalla viiden tunnin ajan.
