Viikon resepti: tahini-, za'atar- ja seesaminsiemenkeksejä
Ne ovat melkein kuin keksit, koska ne ovat melko hauraita, ja ne ovat herkullisia lasillisen minttuteetä kanssa
Tahini-, za'atar- ja seesaminsiemenkeksejä Baking with Fortitudesta otettu Dee Rettali
Tämä resepti syntyi, kun kokeilemamme kakun sokeriin lisättiin tahinia hunajan sijaan, Dee Rettali kertoo. Onnettomuus inspiroi minut luomaan nämä keksit – jotka ovat nyt leipomon ehdoton suosikki. Ne ovat melkein kuin keksit, koska ne ovat melko hauraita, ja ne ovat herkullisia lasillisen minttuteetä kanssa.
Tekee 28 keksiä
Varusteet: iso uunipelti, vuorattu leivinpaperilla
Ainesosat
- 150 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 125 g pehmeää ruskeaa sokeria
- 120 g tahini-tahnaa
- 280 g luonnonmukaisia tavallisia valkoisia jauhoja
- 1 vahaamattoman luomusitruunan kuori ja mehu
- ½ tl kuivattua minttua
- 1 tl za’atar-seosta (katso alla)
- 25 g seesaminsiemeniä
- 45 g puhdistamatonta kultaista tomusokeria
- 1 muna, vatkattuna, kuorrutettavaksi
za'atar-sekoitusta varten (tekee 1 pienen purkin):
- 4 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
- 4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 3 tl jauhettua sumakkia
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
Menetelmä
- Esilämmitä uuni 200°C/puhallin 180°C/kaasu 6.
- Vatkaa voi ja sokeri kulhossa käsin vaahdoksi. Lisää tahini-tahnaa – se saattaa halkeilla hieman, mutta kestä – kunnes kaikki sulaa. Lisää jauhot, sitruunan kuori ja mehu, kuivattu minttu ja za'atar-seos ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Peitä kulho ja jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia.
- Paahda sillä välin seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla kolme minuuttia – pidä pannu liikkeessä, jotta siemenet eivät pala. Siirrä paahdetut siemenet kulhoon ja sekoita tomusokerin kanssa.
- Ota taikina jääkaapista ja jaa 25g:n paloiksi. Pyöritä jokainen pala tasaiseksi palloksi ja laita vuoratulle uunipellille. Tasoita jokainen pallo varovasti lusikan selällä. Voitele jokainen keksi vatkatulla munalla ja ripottele päälle seesaminsiemen-sokerisekoitusta. Jäähdytä vielä 20 minuuttia jääkaapissa.
- Paista 15 minuuttia pitäen keksejä tarkasti silmällä, sillä niillä on taipumus rapistua voimakkaasti reunoista. Anna keksien jäähtyä pellillä.
- Ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä säilytettyinä nämä keksit säilyvät seitsemän päivää. Jos ne alkavat pehmetä, laita keksit takaisin kuumaan uuniin kuudeksi minuutiksi.
Päätöksen tekeminen: laita kaikki ainekset purkkiin ja ravista voimakkaasti. Ilmatiiviissä purkissa viileässä säilytettynä tämä mausteseos säilyy kahdeksan viikkoa.
Leipominen Fortitudella
Dee Rettali on yksi Fortitude Bakehousen perustajista Sohossa, Lontoossa. Tämä resepti on otettu hänen kirjastaan, Leipominen Fortitudella , julkaissut Bloomsbury hintaan 22 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 17,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk .
