Turkkilaiset herkut: Manti-kuukausi Yosmassa
Löydä uusi suosikkimukavuusruoka Marylebonessa
Patricia niven
Ison-Britannian kulinaariset maut ovat tunnetusti erilaisia, ja vaikka turkkilainen keittiö saattaa olla suosituimpien joukossa, sillä on myös pitkään taisteltu päästä eroon stereotypioista halvoista ja iloisista myöhäisillan kebabista.
Monet uudet pelaajat Lontoon ruokailumaailmassa haluavat kuitenkin muuttaa pysyvästi käsitystämme turkkilaisesta ruoasta. Heidän joukossaan on trendikäs Shoreditch hangout Oklava, kyproksenturkkilais-kokin ja Great British Menu 2017 -finalistin Selin Kiazimin ensimmäinen yksinhanke. Sitten on Yosma, moderni mangal-ravintola ja raki-baari (Turkkilainen juoma) vehreässä Marylebonessa. Yosman perusti Lontoossa syntynyt, toisen sukupolven turkkilainen kokki Hus Vedat. Kiazimin tavoin Vedatia on mainittu nousussa olevana kulinaarisena lahjakkuutena. Hän oppi ammatin temppuja perheen teurastamoissa ennen kuin hän työskenteli Caxton Grillissä St Ermin's -hotellissa ja Jamie Oliverin grillipihviravintolassa Barbecoassa. Syyskuussa 2016 Vedat toteutti unelmansa ravintolan avaamisesta, joka kunnioittaisi hänen juuriaan tarjoilemalla aitoja 'Istanbulin katujen inspiroimia' ruokia modernissa, tasokas ympäristössä.
Manti, Yosma, Lontoo
(C) Patricia Niven
Yosman ruokalistoilla voi olla melko tavallisia turkkilaisia ruokia, kuten mezeä, mangalilla keitettyä lihaa ja paistettua kalaa, mutta Vedat ei pelkää lisätä moderneja länsimaisia käänteitä ruokiinsa samalla kun se valaisee maan vähemmän tunnettuja herkkuja. Tässä kuussa Yosman ruokalistalla on erityisesti yksi katuruokalaji: manti.
Manti – tai 'pyytit' – on perinteinen 1200-luvulta peräisin oleva herkkuruoka, jota löytyy edelleen monista ruokapöydistä Turkissa. Yksinkertaisesta jauho- ja vesitaikinasta valmistetut nyytit täytetään yleensä jauhetulla lampaan nisalla ja tarjoillaan valkosipulijogurttikastikkeen kanssa. Vedat haluaa esitellä tätä katuruokaa lontoolaisille niin paljon, että hän on omistanut sille kokonaisen kuukauden ja isännöi heinäkuun lopussa kertaluonteisen manti-mestarikurssin.
Turkkilaiset saattavat olla perinteisiä ruokien suhteen, mutta Vedat on vakaasti sitä mieltä, että manti on kypsä kokeiluun. Sellaisenaan kokki on tuonut klassisen karitsan rinnalle useita uusia makuja, mukaan lukien kasvisystävällisen munakoison tuoreella pinaatilla ja sitruunajogurtilla, ja jopa ylellisen hummerimantin tarjoiltuna hunajalla, valkosipulikermalla ja tomaattiesmellä. Valmistaudu löytämään uusin ruokahaluasi.
Rajoitettu erä Manti-kuukauden menu on saatavilla Yosmassa koko heinäkuun ajan. Manti-mestarikurssi alkaa keskiviikkona 26.7 klo 19.00. Liput 25 €/hlö, ostettavissa osoitteessa billetto.co.uk
