Syötetyn naudanlihan nousu, lasku ja jälleen nousu

Wace Fim Ne Don Gani?

Ranar Mako: Littinin Talata Laraba Alhamis Juma'A Asabar Lahadi

Tsarin:  Na Tatsuniya Wasan Drama Mai Ban Dariya Mai KwaɗAyi Ɗan Sandan Ciki

Nau'In:  Sinima   Abubuwa A Jere

Nuna

Aiko Min Da Imel Nuna A Shafin

John Pallagi, palkitun online-teurastajan Farmison & Co:n perustaja, kertoo suolasuolautetun lihan uudelleensyntymisestä

Syötetyn naudanlihan historia Brittisaarilla juontaa juurensa yhdeksännen vuosisadan lopulle. Sen nimi juontaa juurensa suolavedessä käytetyistä suurista vuorisuolakiteistä, jotka tunnetaan suolana. Ja vaikka suolakovettuva naudanliha on ollut jo pitkään yleistä kulttuureissa ympäri maailmaa, itse säilötty naudanliha tuli todella omakseen Isossa-Britanniassa teollisen vallankumouksen aikana, kun siitä tuli armeijan perusaine pilaantumattoman luonteensa vuoksi.

Koko toisen maailmansodan ajan sitä söivät annoksen saaneet sotilaat ja siviilit kotona. Tietyn vuosikerran ihmiset saattavat muistaa tölkkejä, joissa oli eräänlainen samea valkoinen pinnoite, joka oli raavittava pois, jolloin ne ilmestyivät lounaisiinsa. 1990-luvulla ja vuosituhannen vaihteessa suolaliha jäi kuluttajien suosiosta, mutta nykyään sen suosio on alkanut jälleen kasvaa.

Miten se on valmistettu?

Jokaisella tuottajalla on oma reseptinsä, mutta tekniikat ovat pohjimmiltaan samat. Farmison & Co:n reseptissämme käytetään naudan etuneljännettä (kokonaisia ​​lihaksia), jotka on kovetettu suolavedessä seitsemän päivää, ja sille annetaan pieni savuhaukka – juuri tarpeeksi tuoksua eikä makua varten – ja sitten kypsennetty yön yli. Lopuksi se pilkotaan käsin, puristetaan terrineiksi pienellä lihaliemellä ja jätetään hyytymään ennen pakkaamista.

Kuinka palvella sitä

Katz’s Delicatessen New Yorkissa, joka on yksi nykyaikaisista suolalihan kodeista, on lähestymistapaltaan melko puristinen, eikä se juurikaan koristele sinappia ja suolakurkkua lukuun ottamatta – mutta ei ketsuppia tai majoneesia.

Kotona suolaliha on herkullista paistetun kananmunan kanssa proteiinipitoiseksi aamiaiseksi; marinoitujen saksanpähkinöiden tai kurkkukurkkujen ja vesikrassin kanssa lounaaksi paahdetulla hapantaikinalla; lämmitettynä voideltujen uusien perunoiden, rapean vihreän salaatin ja Dijon-sinapin kanssa iltapalaksi; tai ruisleivän päälle piparjuuri, pieneksi leikattu juomajuhliin.

Kaksi muuta hyvää reseptiämme ovat a mausteinen silputtu naudanliha ja cheddar liikevaihto (resepti tässä ) tai klassikko suolaliha hash (resepti tässä ).

Lisätietoja on osoitteessa farmison.com