Pääsiäisruokaa ympäri maailmaa
Pääsiäinen on ruokailuperinteiden aikaa – voitaiset kuumat ristisämpylät, lampaanpaisti, simnel-kakku ja tietysti kaikkialla oleva suklaamuna
- Pääsiäisruokaopas: ateriasarjat, hampurit ja munat
- Pääsiäisruokaa ympäri maailmaa
- Onko pääsiäinen kristitty vai pakanallinen juhla?
- Mistä pääsiäispupu tuli?
- Miksi juhlimme kananmunien ja kanien kanssa?
Pääsiäisviikonloppuun huipentuva kristillinen paastonaika – suurtorstai, pitkäperjantai ja pääsiäissunnuntai – on täynnä vuosisatojen aikana kehittyneitä tapoja ja perinteitä, jotka vaihtelevat maittain.
Leipä ja munat, muut kuin makeiset, ovat monien ikivanhojen pääsiäisreseptien perusta. Espanjan Katalonian alueella värikäs Mona de Pascua on ehdoton must-have. Perinteisesti kummivanhemmat antoivat pyöreän kakun kummilapsilleen – keskellä olevat kovaksi keitetyt munat symboloivat lapsen ikää ennen ensimmäistä pyhää ehtoollista. Nykyään munat on korvattu lapsiystävällisemmillä suklaaversioilla, ja loput kakusta on koristeltu monivärisillä makeisilla ja koristeilla.
Muualla Espanjassa torriaa – maidolla ja kanelilla makeutettua munapaistettua leipää, pikemminkin kuin ranskalaista paahtoleipää – syödään innokkaasti koko paaston ajan. Samanlainen leipävanukas-tyylinen ruokalaji nimeltä capirotada nautitaan Meksikossa, ja jokainen ainesosa symboloi pääsiäistarinaa: kokonaiset kanelitangot edustavat ristiä, neilikka kynsiä ja leipää Kristuksen ruumis.
Symbolismi on lähes jokaisen perinteisen pääsiäisruoan selkäranka. Kuumat ristipullat, joita nautitaan monissa Ison-Britannian ulkopuolisissa maissa, kuten Australiassa, Kanadassa, Pakistanissa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Afrikassa, muistuttavat ristiinnaulitsemisesta. Jamaikalla sämpylät on korvattu tummemmalla maustetulla leivällä, joka tarjoillaan sulatejuustoviipaleiden kanssa. Kaunis, palmikoitu tsoureki-leipä on kreikkalaisen pääsiäisen peruspala, jonka maku on peräisin alkuperäiskansojen kirsikansiemenistä ja mastiksista. Leipä leivotaan yleensä punaiseksi värjättyistä kovaksi keitetyistä munista symboloimaan Kristuksen verta.
Esteettisesti vähemmän miellyttävä pääsiäissuosikki on venäläinen pashka. Tämä epätavallinen juustokakkua muistuttava ruokalaji on perinteisesti valmistettu viljelijän juustosta, joka on muovattu pyramidin muotoon ja koristeltu kirjaimilla 'XB', jotka on johdettu kyrillisestä kirjaimesta 'Kristus on noussut ylös'. Yhtä hankittu maku on mammi, suomalainen pääsiäisvanukas. Yksinkertainen mutta aikaa vievä se on valmistettu ruisjauhosta, tummasta melassista ja maltaista, maustettu appelsiininkuorella ja tarjoillaan yleensä maidon tai kerman kanssa. Koko paaston ajan ja pitkäperjantaina syödyn vanukkaan sanotaan olevan peräisin 1500-luvulta, jolloin Suomi kuului roomalaiskatoliseen Ruotsiin.
Mutta pääsiäispöytää koristavat muutkin kuin jälkiruoat ja paistetut herkut. 40 päivän paaston jälkeen perinteinen paisti on monelle odotettu palkinto viikkojen raittiuden jälkeen. Kinkku on suosittu Amerikassa, ja se juontaa juurensa aikoihin, jolloin karja teurastettiin syksyllä ja syömättä jäänyt sianliha kuivattiin kevääksi. Karitsanpaisti sen sijaan on Euroopan suosituin liha. Tämä perinne juontaa juurensa juutalaisten ensimmäisestä pääsiäisjuhlasta, jolloin lammas uhrattiin ennen sen paahtamista ja syömistä.
Suurtorstai aloittaa kolmipäiväisen pääsiäiskauden ja on viimeisen ehtoollisen päivä. Saksassa sitä kutsutaan nimellä 'Grundonnerstag' - kirjaimellisesti 'vihreä torstai' - vaikka johdannainen itse asiassa on sana 'greinen', joka tarkoittaa 'itkeä'. Huolimatta siitä, että saksalaiset pitävät sitä enemmän kevään juhlana kuin uskonnollisena tapana, heillä on tapana syödä tänä päivänä vihreää ruokaa. Suosituin on chervil-keitto, yksinkertainen, maanläheinen ruokalaji, joka on valmistettu tuoreesta chervilistä ja liemestä – yksi harvoista kasvisystävällisistä suolaisista vaihtoehdoista, joita tarjoillaan pääsiäisenä.
