Ole & Steen: Hyggen korkeus
Tanskalainen kaksikko perustaa Lontoon etuvartioaseman tuodakseen pääkaupunkiin skandaalimaisia ruokia, mikä osoittaa, että tanskalainen leivonta on muutakin kuin leivonnaisia
Tanskalaiset ovat olleet gastronomian edelläkävijöitä viime vuosina Rene Redzepin ja Noman ansiosta, ja skandilainen keittiö on onnistunut lihaksiamaan itsensä Lontoon ravintolamaailmaan. Mutta ruokaa, josta tuo kansakunta on tunnetuin ja joka kantaa sen nimimerkkiä, on toistaiseksi puuttunut pääkaupungista. Puhumme leivonnaisista.
Kaksi johtavaa tanskalaista leipuria, Ole Kristoffersen ja Steen Skallebæk, ovat täällä asettamassa asian oikein – he avasivat tässä kuussa artesaanileipomon uudessa St James's Market -rakennuksessa Lontoon West Endissä. Lagkagehusetilla on Tanskassa noin 50 myyntipistettä, joten se on jo tuttu nimi koko maassa. Mutta älä pelkää: pariskunta on helpottanut lontoolaisten elämää nimeämällä ensimmäisen tapahtumapaikkansa kotimaansa ulkopuolella heidän mukaansa: Ole & Steen.
Nimi on saattanut muuttua, mutta erot päättyvät siihen, kun Kristoffersen ja Skallebæk ovat pitäneet kiinni vanhasta leivontaperinteestä, josta tanskalaiset ovat tunnettuja. Heidän suosituimpiin resepteihinsä kuuluu kuuluisa kaneli etana , tai pyörre ja flodebolle – tummalla suklaalla peitetyt ja hasselpähkinöissä käärityt vaahtokarkkeja. Se sopii myös muihin houkutteleviin herkkuihin, kuten maapähkinäpiirakkaan, marsipaaniviipaleisiin ja raparperileivonnaisiin.
Tämä ei kuitenkaan ole vain leipomo brittiläisessä mielessä – se on auki koko päivän, joten asiakkaat voivat aloittaa aamunsa maistelemalla paikan päällä perinteisiä tanskalaisia ruokia aamiaismenulta, joka sisältää juuri valmistettuja puuroja erilaisilla täytteillä. paahtoleipää ja tanskalaisia skyr jogurtti. Päivä- ja iltatarjonta puolestaan kallistuu keittoihin ja maan kuuluisiin avoleipiin, mukaan lukien tanskalainen sininen, englantilainen päärynä ja kastanja sekä harvinainen paahtopaisti ja remoulade. Salaatit eivät ole yhtä houkuttelevia: ajattele paahdettua ankkaa, sitruunaa, suolakurpitsaa ja salsa verdeä; sekä linssi, punajuuri, tilli ja vuohenjuusto. Juomat saavat saman laskun kuin ruoat, ja Ole & Steen tarjoilee yhden kartanon kahvia ystävien rauhoittamiseksi sekä pienen valikoiman artesaanioluita ja viinejä.
Viime kuukausina olemme kaikki tulleet tutuiksi tanskalaiseen sanaan hauskaa , joka kuvaa sitä tunnetta, joka syntyy, kun saa nauttia arjen hetkistä erikoisempia, ja Kristoffersen ja Skallebæk ovat mestareita näissä asioissa. Tilaa heidän pehmeäksi leivottuja taikinakuuppeja paahdetuilla seesaminsiemenillä, jotka on täytetty tanskalaisella makkaralla ja elämys hauskaa itseäsi varten.
Ole & Steen, 56 Haymarket, 2 St James's Market, Lontoo SW1Y 4RP; oleandsteen.co.uk
