Muutos on perulaisen ravintolan Liman ruokalistalla
Kotimaisen Perun matkan inspiroima pääkokki Robert Ortiz tuo uusia ruokia Michelin-tähdellä palkituun Lontoon ravintolaansa.
Perulainen keittiö on nyt kiistatta Lontoon ruokakulttuurin peruselementti – riittää todisteiden saamiseksi katsomaan Martin Moralesin miniimperiumin menestystä, mukaan lukien kaksi Cevichen etuvartiota ja Andien inspiroima Andina. Pelkästään viimeisten kuukausien aikana on ilmestynyt useita uusia ravintoloita, mikä todistaa, että keittiö on yhtä suosittu kuin koskaan – ylistetyn Pachamaman tekijöiden mereneläviin keskittynyt Chicama on tervetullut lisä King's Roadille, kun taas Butifarra, elokuussa Sohossa avattu klassinen voileipätyylinen katuvälipala, josta se on saanut nimensä.
Richard Haughton
Yksi paketin johtajista on edelleen Lima, jonka Fitzrovia-ravintola ansaitsi sille Michelin-tähden vuonna 2013, vuosi avaamisen jälkeen. Kolmen vuoden kuluttua pääkokki Robert Ortiz osoittaa halunsa pysyä kärjessä huolella rakennetulla uudella ruokalistalla, joka julkaistaan 6. lokakuuta, kotimaassaan Perussa vietetyn tutkimuskesän tulos.
Sekä Lima Fitzrovian että sen sisarravintola Lima Floralin tiimien, mukaan lukien kokkiomistaja Virgilio Martinezin (joka omistaa myös Centralin Limassa, joka on istunut ylpeänä neljännellä sijalla maailman parhaiden ravintoloiden luettelossa vuodesta 2015 lähtien), kanssa hän päätti löytää uusia ainesosia, makuja ja makuja tuodaksesi takaisin pääkaupunkiin.
Uudessa ruokalistassa hyödynnetään Andien alueelta kotoisin olevien juurten maanläheisiä sävyjä valkoisista ja sinisistä bataateista racachaan, tärkkelyspitoiseen, porkkanaa tai selleriä muistuttavaan juureen, joka paistetaan aromaattisissa yrteissä ja yrteissä. chacoa (syötävä maaperä), joka auttaa säilyttämään sen maun. Ceviche, yksi Liman käyntikorteista, lisää tumbohedelmiä happamuuden lisäämiseksi ruoanlaitossa, kun taas muita kalaruokia, kuten piikkikampelaa ja kuhaa, tehostetaan Perun rannoilta kotoisin olevalla merilevällä. Makeamman näköisenä jälkiruokalista on muokattu siten, että se ei sisällä lisättyjä tai jalostettuja sokereita, vaan luottaa luontaisiin ainesosiin maun antavan.
Richard Haughton
Muutokset liittyvät Fitzrovian sijainnin sisustuksen muutokseen, laajennuksella, joka on avannut tilaa useammalle ruokailijalle, sekä ravintolan baarin Sotano uudelleensuunnittelun, jossa on nyt taiteilija Bluey Byrnen värikkäitä seinämaalauksia.
”Äskettäisen Perun-matkallani palasin takaisin juuriini, ihmisiin ja perinteisiini. Vietin myös laatuaikaa Virgilion kanssa Centralissa, mikä inspiroi ruoanlaittoani ja antoi minulle paljon tuoreita ideoita', Ortiz sanoo. 'Se oli fantastinen matka, joka ei vain rohkaissut innovaatioita keittiössäni, vaan antoi myös mahdollisuuden tuoda aidosti aitoja ja uusia ainesosia Lontoon perulaisruokaskenelle.'
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Lontoo W1T 1JH; limalondongroup.com
