Moio-arvostelu: herkullinen sekoitus portugalilaista ja skandinaavista
Odottamattomat makuyhdistelmät ovat kokin erikoisuus
Tämä vilkkaassa kulmassa Stoke Newingtonissa sijaitseva virkistävä ravintola vastaa nimeään monin tavoin. Ensi silmäyksellä on epäselvää, mitä se yrittää sanoa, mutta kun salaisuutesi on kerrottu, et voi olla tyytyväinen.
Ei-etymologeille keskuudessamme moio on tapa mitata suolaa ja muita tuotteita, jota käyttivät erityisesti Portugalin ja Skandinavian välillä kauppaa käyvät kauppiaat. Ravintola Moio on uusi mielikuva siitä, miltä Etelä- ja Pohjois-Euroopan välinen vaihto voisi näyttää nykyään. Emme enää puhu vain suolasta: tämä moderni Moio heittää lautaselle kaikenlaisia jännittäviä yhdistelmiä.
Melko hiljaisena torstai-iltana vieraani ja minä saavumme Moioon vastaanottamaan lämpimän tervehdyksen perustajalta Carolina Seibeliltä. Ravintola on kauniisti sisustettu, siisti ja mukava, joskin jokseenkin yleinen, ja siinä on oikea ripaus maalaismaisia piirteitä, jotka lisäävät kutsuvan ilmapiirin. Seibel ylittää sommelier-roolinsa ja osoittautuu upeaksi isäntäksi illan aikana.
Seibel avasi ravintolan yhdessä perustajajäsenen ja pääkokki João Ferreira Pinton kanssa tämän vuoden alussa, ja heidän yhteinen ylpeytensä on selvää. Olemme tervetulleita nauttimaan Pinton itsensä valitsemasta kompaktista ruokalistasta valittujen ruokien illalla, ja ruokarajoitusten selvittämisen jälkeen voimme rentoutua ja nauttia kokin omista kohokohdista.
Ruokalista on karkeasti jaettu neljään osaan, joista jokaisessa on neljä vaihtoehtoa. Mukana on selkeitä vaikutteita Portugalista (portugalilainen morcela savustetun luumun kera, 3 puntaa) ja Ruotsista (Wrångebäckin juusto, puolukkahillo, näkkileipä, 6 puntaa) sekä jotain, joka leijuu jossain näiden välissä. Hinnat vaihtelevat 3–17 punnan välillä, ja ruoat on suunniteltu toistensa seuraksi osana jaettua menua.
Ensimmäiset saapumisemme asettivat riman liian korkealle, eikä mikään seuraava koskaan osunut samoihin korkeuksiin. Algarvella maustetut porkkanamme ovat voimakkaasti maustettuja, ja niissä on ripaus valkosipulia, joka on koukuttava. Tarjolla on kaunista savustettua ankeriaan – ensimmäistä kertaa syömässäni ankeriaan – ja runsaita leipää läheisestä Dusty Knucklesta. Ravintolassa maustettu voi on kermaista ja tuo viimeistä ulottuvuutta monipuoliseen herkulliseen alkupalaan.
Seuraavaksi nautimme tomaatti-, vadelma- ja juustojäätelösalaattia. Vadelmat tarjoavat terveellisen kirpeyden ja lisäävät odottamatonta ulottuvuutta, ja jäätelön virkistävät nuotit todistavat sen olevan enemmän kuin pelkkä temppu. Samaan aikaan kukkakaalin ja kirnupiimän pannacotta kampasimpukan kera saa myös vadelman lisäyksen, tällä kertaa jauheena, leikkaaen muun ruoan tasaisen koostumuksen.
Pääruoka, jos sellaista on, on kolmas lautanen. Saamme taas kaksi annosta, joista lyhyt kylkiluu on vahvempi. Liha on kypsennetty täydellisyyteen, ja se putoaa hellävaraisesti rasvasta ja yhdistyy kauniisti hiiltyneen munakoisososeen ja salottisipulin pedon pehmeämpiin makuihin. Toinen ruokamme, hasselpähkinä cavatelli vihreillä parsoilla, on hieman jalankulkijompi, mutta silti uskomattoman makeampi. Pinto asetti itselleen korkean riman kuvailemalla mukana tulevaa munaa ruokalistan täydelliseksi munaksi, jota hän kaipaa vain vähän. Parsa on kuitenkin virheetön.
Jälkiruoka tuo kunnollisia yhdistelmiä, ja paahdetun mantelijäätelön yrttigranitalla ja mansikoilla on loistava makuelämys. Vaihtoehtoisessa ruoassa, jossa on heinänmakuista, heinältä mautonta moussea, litsien ja litteän sitruunagranitan kera tarjoiltuna jotain häviää hieman.
Koko illan ajan Seibel tarjoaa erikoisviinejä, jotka täydentävät ruokaa, ja hänen asiantuntemuksensa on selkeää. Kumppanuus, joka hänellä on Pinton kanssa, on ilmeinen, ja on ilo antaa parille mahdollisuus hallita ruokalistaa.
Stoke Newingtonista on Etelä-Lontoon kotipaikkana pitkä matka ruokaan, mutta Moio-tiimi toimittaa. Vahvin odottamattomimmillaan ja maukkaimmillaan Moio on tehnyt jotain, mikä tekee matkasta enemmän kuin kannattavan.
Moio, 188 Stoke Newington High St, N16 7JD; moiorestaurant.com
