Londrino-arvostelu: tarjoilemassa pala kesää
London Bridgen uusi portugalilainen ravintola on täynnä Etelä-Euroopan kiihkeää henkeä
Auringonpaiste on paistanut Snowsfieldsiin, hiljaiselle pienelle kadulle London Bridgen aseman takana, londrinon muodossa, uusi portugalilaisvaikutteinen ravintola. Jopa synkkänä keskitalvi-iltana eteläeurooppalaisen kesän henki täyttää jokaisen lautasen.
Baarissa moitteeton martini ja herkästi maustettu rapu- ja ruskea voitorttu luovat näyttämölle yksinkertaisia ruokia, jotka on valmistettu huolellisesti erinomaisista raaka-aineista. Myös sisustus on puhdas ja tarkka: vuosisadan puolivälin modernit huonekalut kiillotetulla betonilla ja käsinmaalatut portugalilaiset laatat.
Uuden ja aidon sekoitus vetoaa selvästi pääkokki Leandro Carreiraan. Ruokalistallamme tulee olemaan nyökkäys Portugalille, mutta en halua luovan prosessin päättyvän siihen, hän sanoo. Sekä ravintola- että viinibaarimenut kehittyvät viikoittain ja heijastavat kulinaaristen elämystemme monia vaikutteita.
Todellakin, toisen viikon lopussa se on jo kehittynyt useisiin mielenkiintoisiin suuntiin. Makeat katkaravut xeremillä, perinteinen Algarven maissijauhotahna, ovat erityisen tervetulleita, samoin kuin maanläheiset metsäsienet paahdetulla jogurtilla. Muita kohokohtia ovat yllättäen sianhännät: rapeat, rasvaiset palat, joissa yhdistyvät porsaan vatsan parhaat ominaisuudet ja rätisevä.
Lautaset on tarkoitettu jaettavaksi, mutta ne saapuvat yksitellen mieluummin kuin sellaisessa epäpyhässä kiireessä, joka usein liittyy tällaisiin menuihin. Rento lähestymistapa antaa aikaa viipyä ruuan parissa – ja Portugalista, Espanjasta ja muualta peräisin olevista viineistä, jotka on kuratoinut manageri-sommelier Cameron Dewar. Joustava, hienovaraisesti tamminen Quinta das Cerejerias, erinomainen hinta 32 puntaa, piti omansa lukuisia mereneläviä ja sianlihaa vastaan.
Vanukasa varten silkkinen madeira auttoi pesemään alas grillatun briossin katkeransuloisen herkuttelun happamalla karamellilla ja paahdetuilla hasselpähkinöillä. Kaikki mukana tulevat jäätelöt valmistetaan paikan päällä: vanilja ja karamelli oli tasaista ja makeaa, kun taas hera- ja savustettu hunajasorbetti sisälsi aikuistuneen suolaisen sävyn. Se maistui melkein hyveelliseltä.
Kesän saapuessa ruokailijat valuvat ravintolan edessä olevalle terassille nauttimaan cocktaileistaan, ostereistaan ja grillatuista lihaistaan ulkosalla. Siihen asti ruoka on tervetullut muistutus siitä, että talvi ei kestä ikuisesti.
lontoolainen on osoitteessa 36 Snowsfields, London SE1
