Kaksi iloksi: Mayfairin harakka tarjoilee lautasia jaettavaksi
Hackney's Pidginin James Ramsdenin ja Sam Herlihyn toisessa ravintolassa ruokailijat voivat odottaa yhtä eklektistä brittiläistä ruokaa.
Ravintolan avaaminen voi olla parhaimmillaan kovaa painetta – lisää sekaan viikoittain vaihtuva ruokalista ja lämpötila nousee aivan uudelle tasolle. Uhkapeli on kuitenkin epäilemättä tuottanut tulosta James Ramsdenille ja Sam Herlihylle, Hackneyn suosikki Pidginin perustajille, jotka eivät ole vielä toistaneet ruokaa yli 100 viikon aikana, kun se on ollut avoinna. Ravintola, joka kasvoi vaatimattomasta alusta illallisklubina, on kerännyt ylistäviä arvosteluja ja palkittiin komeasti Michelin-tähdellä viime vuonna.
Kaksikko on nyt levittänyt siipiään ja suuntannut Lontoon keskustaan avaamaan toisen ravintolansa, Magpie. 'Yksi turhauttavista seikoista ruokalistan vaihtamisessa niin usein on, että joka sunnuntai-ilta meidän täytyy suudella hyvästit toiselle upealle ruoalle', Ramsden selitti. 'Joten on hienoa, että meillä on Harakka, jonne voimme tuoda osan niistä uudelleen käyttöön.'
Vaikka uusi avaus varmasti säilyttää luovan, modernin brittiläisen ruoanlaiton tunnusmerkit, joista alkuperäinen sai nimensä, sillä on oma selkeä identiteettinsä. Itse asiassa ideaa kehitettiin jo ennen kuin Pidginistä tuli kivijalka. 'San Franciscossa, State Bird Provisionsissa, on ravintola, josta olin lukenut ja johon olen aina halunnut mennä. Se kuulosti todella mielenkiintoiselta – he tekivät dim sum -tyylistä palvelua, mutta eivät tehneet dim sum -ruokaa. Ajattelin, että se on niin hieno idea, että jonkun pitäisi tehdä se Lontoossa', Herlihy kertoi sen synnystä. ”Meistä tuntui, että se oli hieman kunnianhimoinen ensimmäisenä ravintolana. Toimme illalliskerhossa oppimamme asiat läpi ensimmäiseen asti ja ajattelimme, että se olisi parempi lähtökohta. Joten olimme pohtineet sitä muutaman vuoden.
Ruokailijoille tarjotaan vaunu kylmiä astioita, ennen kuin tarjotin kuumia astioita kierrätetään. Siellä on myös pieni à la carte -menu, jonka voi tilata suoraan keittiöstä. Sen lisäksi, että voit syödä silmilläsi, se pyrkii myös ratkaisemaan ikivanhojen pienten lautasten ongelman – arvioiden kuinka paljon ja milloin tilata. 'Lattojen jakamisessa useimmiten teet tilauksen ja palvelimelta kerrotaan melko äkillisesti, että ruoka tulee, kun se on valmis, mikä on täysin järkevää keittiön kannalta, koska heidän ei tarvitse odottaa, kunnes Olen suorittanut yhden kurssin ennen kuin lähetin toisen', sanoi Ramsden. 'Joten se, että vaunut tulevat pöytään ja sitten tarjottimet, ja keittiöstä tilaaminen silloin kun haluaa, tarkoittaa, että kaikki hallinta on taas käsissäsi... Voit todellakin vauhdittaa omaa ateriaasi, mitä et usein pysty. tehdä.'
Tämä palvelutapa ulottuu juomalistaan asti. Täysin varustetun baarin rinnalla vaunu on palannut, täynnä esisekoitettuja cocktaileja, jotka on kehittänyt toimitusjohtaja Ajax Kentish, kuten Smoke off the Mountain, rommipohjainen Manhattan-tyylinen juoma, jossa on lisätty viskiä, ja I'm Jim. Morrison I'm Dead, sekoitus ruista, olorosoa ja kirsikkalikööriä. Tarjolla on myös laaja valikoima viinejä hanasta.
'Samalla tavalla kuin me teemme ruokalistoja, me kaikki esittelemme ideoita, ja sitten Ajaxilla on vaikea työ selvittää, kuinka saada ne toimimaan juomassa', Herlihy sanoi. 'Meidän tavoitteenamme on ihmisten olla luovia ja puhua ruoasta, ja Harakka on toinen mahdollisuus tehdä niin.'
