Dom Perignon Plenitude Second 2000: Kiertävä energia
Richard Geoffroy, ikonisten samppanjavalmistajien luolan kokki, keskustelee uudesta Plenitude Deuxiemestä
LEO PAUL nauraa
Viinin runsaus – kun se saavuttaa kypsymisen huippunsa ja täydellisyyden tason – on luonnollinen ilmiö, olennainen osa Dom Perignon -viinin kehitystä. Vuosikerrasta riippuen ensimmäinen täyteys (P1) esiintyy 8-10 vuoden iässä, toinen (P2) yli 15 vuoden iässä ja kolmas (P3) 25 vuoden iässä ja sen jälkeen. Sen ansiosta, että edeltäjäni pitivät niin paljon viiniä syrjään, mikä oli aiemmin harvinaista, koska kaupallisessa potentiaalissa oli vähän, pystyimme tunnistamaan nämä vaiheet ja kehittämään tänään esittelemiämme viinejä. Kyse on havainnon virallistamisesta ja sen avaamisesta ulkomaailmalle.
Plenitude Deuxiemen (P2) makuaistit riippuvat vuosikerrasta, mutta sen määrittelee viinin olemassa olevien ominaisuuksien korostus. Kaikki on voimakkaampaa, syvällisempää, monimutkaisempaa. Kiehtova asia P1:n ja P2:n välillä on, että se on sama sekoitus ja sama vuosikerta, mutta ihmiset sanovat minulle usein, että ne ovat kaksi erilaista viiniä. P2 tarjoaa lisämittoja, kerroksia ja kerroksia lisäelementtejä, jotka johtuvat hiivan kypsymisestä kellareissa niin monen ylimääräisen vuoden ajan. Uskon, että tässä prosessissa on jotain niin mystistä ja että kun hiiva lopulta kuolee, energia siirtyy viiniin. Teoriani on, että energiaa ei koskaan synny tai häviä, vaan se kiertää suljetussa kulhossa siirtyen hiivasta viiniin. Dom Perignon on yksi monimutkaisimmista viineistä, mutta tämä vaatii aikaa, sitä ei voi luoda yhdessä yössä.
Uusin ilmaisumme on Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000. Vuoden 2000 sato oli haastava, sillä sää oli ollut optimaalinen vasta elokuun lopussa, mutta viime viikkoina ja koko poiminnan ajan oli hyvä, joten olimme valmiita julistamaan vuosikerta. Viinin luonne on näkyvä, ainutlaatuisella yhtenäisyydellä ja harmonialla. Dom Perignonissa tarjoamme vain vintagea, ja uskon, että tämä on ainoa mahdollisuus luoda samppanjaa. Ei-vintage ei ole luomista; parhaimmillaan se on käsityötaitoa. Luominen on toistoa vastaan, ja ei-vintagessa on välttämätön toistoelementti.
Olen syntynyt ja kasvanut Champenois, seitsemän viininviljelijöiden sukupolvesta, mutta päätin irtautua opiskellakseni lääketiedettä. Olen koulutukseltani lääkäri, mutta vetovoima takaisin oli aivan liian voimakas. Kun tulet maanviljelystä, kuulut tilalle, mutta sen sijaan, että olisin palannut sukujuurille, menin Dom Perignoniin. Olen ollut chef de cave vuodesta 1990 – yritykseen liittyy magneettinen vetovoima, joka on kuin itse monimutkainen viini; miehen historia, perinne ja nimi yhdistettynä henkisyyteen, glamouriin ja rikkomuksiin. Se on harmoninen – ei passiivinen tai staattinen, vaan dynaaminen.
RICHARD GEOFFROY syntyi Champagne-maan sydämessä ja tulee pitkästä joukosta Cotes des Blancsin viininviljelijöitä. Vuonna 1990 hänestä tuli Dom Perignonin luolan keittiömestari, ja siitä lähtien hän on ollut sen vuosikertaviinien huoltaja. Dom Perignon Plenitude Deuxieme 2000, 290 puntaa, on saatavilla Harrodsissa, Hedonism Winesissä ja clos19.comissa heinäkuusta alkaen ja lasin mukaan valituissa hotelleissa ja ravintoloissa; domperignon.com
